Heute teile ich mit euch das Rezept, das mir meine Großmutter übergeben hat, Soße mit apulischen Fleischbällchen. Wer von euch hat noch nie Fleischbällchen probiert, der hebe die Hand. Meine liebe Oma Rosa hat mir viele Tipps gegeben, damit die Fleischbällchen perfekt kompakt und weich werden. Zuerst hat sie mir immer empfohlen, sie vor dem Eintauchen in die Soße zu braten, aber nicht zu viel, da sie dann weiter in der Soße kochen. Verwende wenige Eier (1 Ei auf 400 g Fleisch), da diese beim längeren Kochen die Fleischbällchen härter machen würden. Sie sagte immer, das Kochen sollte am Anfang bei hoher Hitze erfolgen, also beim Braten, und dann langsam in der Soße. Also Freunde, diese Fleischbällchen sind meine Herzens-Fleischbällchen. Danke, meine Oma, und Hoch lebe Apulien…
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- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Langsame Garung, Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 1.541,65 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,10 (g) davon Zucker 7,08 (g)
- Proteine 30,91 (g)
- Fett 144,05 (g) davon gesättigt 32,09 (g)davon ungesättigt 91,70 (g)
- Fasern 4,33 (g)
- Natrium 3.482,07 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 800 g gemischtes Hackfleisch
- 2 Eier (mittelgroß)
- 3 Esslöffel Grana Padano DOP
- 2 Esslöffel Pecorino
- 1 Prise Pfeffer
- nach Bedarf Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Petersilie
- 200 g altbackenes Brot (vorzugsweise aus Laterza oder Matera)
- 5 Esslöffel Milch
- 500 ml Erdnussöl (zum Frittieren)
- 1 l Tomatensoße
- 3 g grobkörniges Salz
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Karotte
- 30 ml natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Basilikum
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Kasserolle
Schritte
In einem Topf die fein geschnittene Zwiebel und Karotte mit dem Olivenöl anbraten.
Die Tomatensoße hinzufügen
Salzen und die Soße mindestens 30 Minuten kochen
In der Zwischenzeit die Fleischbällchen vorbereiten. Das altbackene Brot in Streifen und dann in Stücke schneiden.
In der Milch einweichen
Gut ausdrücken und beiseite stellen.
In einer Schüssel das Hackfleisch mit den Eiern vermischen
gehackte Petersilie und gehackten Knoblauch hinzufügen
Den Grana und den Pecorino hinzufügen
Salz und Pfeffer hinzufügen
das eingeweichte Brot
Die Mischung gut durchkneten, bis man die Fleischbällchen formen kann
In reichlich Erdnussöl frittieren
Unsere Fleischbällchen sind bereit, einfach so als zweites Gericht frittiert ohne Soße genossen zu werden
oder sie in die Soße tauchen und noch 20 Minuten kochen lassen
Bereit zum Genießen in der Soße
oder als Beilage zu einem guten Teller frischer Orecchiette.
