Superweiche Brioche-Zöpfe… Stell dir den Duft von frisch gebackenem süßem Brot vor, der am Sonntagmorgen die Küche erfüllt: Es gibt keinen besseren Start in den Tag als mit den superweichen Brioche-Zöpfen.
Diese Brioches sind das perfekte Gleichgewicht zwischen der Leichtigkeit einer Wolke und der Köstlichkeit eines reichhaltigen, buttrigen und aromatischen Teigs. Dank einer langsamen und sorgfältigen Gärung ist ihr Inneres faserig und unglaublich weich, sodass es beim ersten Bissen im Mund schmilzt.
Warum wirst du dieses Rezept lieben?
Extrem weich: Ein Geheimnis der Hydratation und Verarbeitung, das sie tagelang frisch hält.
Vielseitigkeit: Hervorragend „naturbelassen“, in Milch getunkt oder mit Zuckerperlen oder Schokolade gefüllt, aber auch einfach nur mit Kristallzucker bestreut.
Handwerkliche Ästhetik: Die Zopfform ist nicht nur schön anzusehen, sondern sorgt auch für eine gleichmäßige Wärmeverteilung, was eine perfekte Backung gewährleistet.
Egal, ob du ein leidenschaftlicher Bäcker oder ein Anfänger auf der Suche nach dem perfekten Frühstück bist, das Zubereiten dieser Zöpfe ist ein kleines Wohlfühlritual, das einfache Zutaten wie Mehl, Milch und Butter in ein süßes Meisterwerk verwandelt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 15 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 20 Zöpfe
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 309,22 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,92 (g) davon Zucker 12,08 (g)
- Proteine 8,79 (g)
- Fett 10,35 (g) davon gesättigt 6,17 (g)davon ungesättigt 3,65 (g)
- Fasern 1,35 (g)
- Natrium 15,13 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 800 g Manitoba-Mehl
- 200 g Weizenmehl Typ 00
- 200 g Zucker
- 4 Eier (mittelgroß)
- 300 ml Vollmilch (zimmerwarm)
- 25 g frische Hefe
- 1 Esslöffel Orange (Orangenpaste oder wenn nicht vorhanden, geriebene Orangenschale)
- 200 g Butter (weich)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Pinsel
Schritte
In der Küchenmaschine, aber wenn ihr keine habt, könnt ihr alles auch von Hand machen, die Mehle mit dem Zucker vermischen
Salz hinzufügen,
die Eier
100 g weiche Butter
Die Hefe in der Milch auflösen
und in die Küchenmaschine geben
Die Orangenpaste hinzufügen, aber wenn ihr keine habt, reicht auch geriebene Orangenschale.
Den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit kneten und beim Andocken die anderen 100 g weiche Butter hinzufügen
Mit der Küchenmaschine arbeiten, bis die Butter vollständig vom Teig aufgenommen ist und alles weich, elastisch und homogen erscheint. Das dauert etwa 15 Minuten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und etwa 16 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Ich lasse ihn über Nacht im Kühlschrank. Wenn ihr es eilig habt, könnt ihr den Teig bei ausgeschaltetem Ofen mit eingeschaltetem Licht etwa 4 Stunden gehen lassen und die Zöpfe formen.
Am Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Er wird hart sein, keine Sorge, das ist normal. Stücke von jeweils 100 g vom Teig abnehmen
Jedes Stück in drei Teile teilen
Kugeln formen
Das gleiche wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist
Nun nehmen wir die drei Kugeln und formen drei Stangen
Wir flechten den Zopf
Jetzt könnt ihr entscheiden, ob ihr sie sofort backen wollt. Dann lasst sie im auf 35°C erhitzten und dann ausgeschalteten Ofen etwa 1 Stunde gehen
Oder ihr könnt sie im Gefrierschrank aufbewahren, ohne die zweite Gärung zu machen. Bei Bedarf aus dem Gefrierschrank nehmen. Wichtig ist, dass ihr sie vor dem Backen 8 Stunden außerhalb des Kühlschranks im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lasst
An dieser Stelle die Zöpfe vorsichtig mit der Eier-Milch-Mischung bestreichen
Nach Belieben Schokoladentropfen darüber streuen
oder Zuckerperlen und die Brioche-Zöpfe im vorgeheizten Umluftofen bei 180°C 13 Minuten backen.
