Der perfekte Start in den Tag: Das unglaublich weiche Croissant-Brioche
Stellen Sie sich den berauschenden Duft vor, der sich in der Küche ausbreitet, die Süße, die den Gaumen schmeichelt, und eine Konsistenz so weich, dass sie auf der Zunge zergeht: Heute ist der Tag des unglaublich weichen Croissant-Brioche!
Vergessen Sie industrielle oder zähe Croissants. Dieses Rezept wird Sie Schritt für Schritt zur Kreation eines Frühstücksgebäcks führen, das mit den besten Auslagen französischer und italienischer Konditoreien konkurriert. Seine Besonderheit liegt in der außergewöhnlichen Weichheit, die durch sorgfältige Verarbeitung und geschickten Einsatz der Zutaten erzielt wird.
Dieses Brioche mit seiner ikonischen Halbmondform und seinem federleichten Teig ist der ideale Begleiter für den Morgenkaffee oder einen leckeren Snack. Es ist das ultimative Comfort Food, ein kleiner alltäglicher Luxus, den Sie sich mit Ihren eigenen Händen schenken können. Die wahre Herausforderung bei Croissants (oder Brioche) ist nicht nur die Form, sondern die perfekte innere Konsistenz, die sie unwiderstehlich macht: leicht, luftig und unglaublich weich.
Die Geheimnisse für die perfekte Weichheit des Croissant-Brioche.
Die Weichheit eines Hefeteigs hängt von einer Kombination aus den richtigen Zutaten, ausreichender Feuchtigkeit und Temperatur ab.
1. Das richtige Fett und die Feuchtigkeit
Die Rolle von Butter (oder Schmalz): Viele ausgezeichnete Brioche-Rezepte verwenden eine großzügige Menge Butter, die dem Teig nicht nur Geschmack verleiht, sondern ihn auch zart macht und die Verhärtung verzögert. Die Butter wird erst am Ende der Verarbeitung (Methode in massa) hinzugefügt, nachdem sich das Gluten gebildet hat.
Warmes Wasser und Milch: Verwenden Sie Milch oder Wasser, das nicht zu kalt ist (ca. 25/30°C). Dies hilft der Hefe, gut zu starten, und dem Teig, ein elastisches, aber nicht zu straffes Glutennetz zu entwickeln.
Die Bedeutung des Zuckers: Zucker nährt nicht nur die Hefe, sondern hält auch die Feuchtigkeit. Übertreiben Sie nicht, aber die richtige Menge sorgt dafür, dass das Brioche länger frisch und feucht bleibt.
Verarbeitung und Temperatur
Lang kneten (aber nicht zu heiß): Bearbeiten Sie den Teig in der Küchenmaschine (oder von Hand), bis Sie ein perfektes Glutennetz (Schleiereffekt) erhalten. Es muss elastisch und glatt sein. Der Schlüssel ist, während dieses Schritts die Temperatur des Teigs niedrig zu halten (idealerweise unter 26°C), um die Butter nicht zu erwärmen, da sie sonst schmelzen und die Struktur ruinieren würde.
Ruhe und langsame Gärung: Die echte Weichheit entwickelt sich mit der Zeit. Machen Sie immer eine erste langsame Gärung (oft im Kühlschrank für 8-12 Stunden). Dieser Prozess erleichtert nicht nur die Blätterung, sondern ermöglicht es den Aromen, sich zu entwickeln, und macht den Teig verdaulicher und widerstandsfähiger.
Wenn Sie diese Hinweise befolgen, erhalten Sie Croissants, die unglaublich weich und duftend bleiben
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 15 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Manitoba-Mehl
- 80 g Zucker
- 6 g Salz
- 150 g Butter (aus Zentrifugenrahm)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 150 ml Vollmilch (bei Raumtemperatur)
- 15 g frische Hefe
- 1 Esslöffel Orange (Orangenpaste oder, wenn gewünscht, geriebene Orangenschale. Für das Rezept der Orangenpaste klicken Sie auf diesen Link)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- n.B. Zuckerstreusel
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Ofen
Schritte
Mehl in die Küchenmaschine geben
den Zucker
und das Salz.
Die Eier
die Vollmilch mit darin aufgelöster Hefe
Die erste Portion weicher Butter, etwa 30 g
Der Esslöffel Orangenpaste, aber wenn Sie keine haben, ist auch geriebene Orangenschale in Ordnung. Das Rezept für die Orangenpaste finden Sie unter den Zutaten
Mit dem Knethaken anfangen zu arbeiten.
Wenn der Teig sich zusammenzieht
die zweite Portion Butter hinzufügen. Wenn die zweite Portion vom Teig aufgesogen wurde, können Sie die letzte Portion Butter hinzufügen.
Nun den Teig auf der Arbeitsfläche weiterverarbeiten. Einige Falten geben und den Teig rund wirken.
Jetzt können Sie wählen, ob Sie ihn 15 Stunden im Kühlschrank fermentieren lassen und dann morgens ausrollen und Dreiecke formen oder ob Sie ihn in einem ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht etwa 4 Stunden fermentieren lassen, wenn es schneller gehen soll. Ich habe den Kühlschrank bevorzugt, weil der Teig beim Ausrollen leichter zu verarbeiten ist.
Der Teig ist aufgegangen
Auf der Arbeitsfläche ausrollen
einen Kreis von etwa 42 cm formen
Zuerst in der Mitte teilen und
12 Dreiecke von etwa 85 g jedes formen
Die Croissants formen
Das ist das Ergebnis
Auch hier können Sie entscheiden, ob Sie die zweite Gärung sofort für etwa 2 Stunden machen oder
die geformten Croissants sofort einfrieren und, wenn Sie sie am Morgen konsumieren wollen, müssen Sie sie die ganze Nacht im Ofen aufgehen lassen. Es dauert etwa 8 Stunden und backen Sie sie am Morgen.
Mit der Mischung aus 1 Eigelb und zwei Esslöffeln Milch bestreichen, Zuckerstreusel hinzufügen und im vorgeheizten traditionellen Ofen bei 180°C für 12 Minuten backen.
