Wenn ihr schon mal ein Video von einer Brioche gesehen habt, die beim ersten Biss aus Creme ‚explodiert‘, wisst ihr, wovon ich rede. Die „Warmes-Herz“-Brioche von Onkel Rocco wurde aus gutem Grund viral: Sie ist unwiderstehlich. Heute hören wir auf, auf den Bildschirm zu starren, und fangen an zu kneten. Hier ist das Rezept, um zu Hause die wohl berühmteste Versuchung Italiens nachzubacken. Kleiner Warnhinweis: macht süchtig! Es hat etwas Magisches, den Teig langsam aufgehen zu sehen – ein Versprechen von Weichheit. Diese Brioche ist pure Verwöhnung: außen dunkler Teig, innen kissenweich und mit einem tiefen Kern aus Nutella. Das ist das Sonntagsfrühstück, der Duft der Kindheit und die Freude, eine Köstlichkeit zu teilen (oder komplett für sich zu behalten), die buchstäblich im Mund zergeht.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 13 Minuten
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Herbst, Winter
- Leistung 830,09 (Kcal)
- Kohlenhydrate 82,34 (g) davon Zucker 25,20 (g)
- Proteine 22,95 (g)
- Fett 46,96 (g) davon gesättigt 9,47 (g)davon ungesättigt 5,56 (g)
- Fasern 9,45 (g)
- Natrium 17,38 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 160 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 450 Manitoba-Mehl
- 50 g ungesüßtes Kakaopulver
- 15 g frische Hefe
- 300 ml Vollmilch
- 1 Ei (60 g)
- 1 Orange (abgeriebene Schale (ich habe meine Orangenpaste verwendet, 1 Esslöffel))
- 80 g Butter (weich)
- 100 g Zucker
- 6 Esslöffel Haselnusscreme (oder Nutella)
Utensilien
- 6 Backformen für Brioche-Pandoro-Formen
- Backpapier
Schritte
Als Erstes mit einem Löffel Haselnusscreme portionieren und auf Backpapier setzen. Im Gefrierschrank fest werden lassen. Die richtige Menge ist ein gehäufter Esslöffel.
Milch und Eier in einen Messbecher geben und gut verrühren.
Manitoba-Mehl und ungesüßtes Kakaopulver in die Küchenmaschine geben.
Zucker dazugeben.
Die Hefe in Stücken sowie die abgeriebene Schale von Orange und Zitrone hinzufügen. Ich hatte Orangenpaste und habe diese bevorzugt. Das Rezept hier
Die Hälfte der Flüssigkeit zugeben und mit der Küchenmaschine zu arbeiten beginnen.
Nach und nach den Rest von Milch und Ei hinzufügen.
So lange kneten, bis der Teig sich gut gespannt hat.
Jetzt die weiche Butter in Stücken zugeben. Das zweite Stück erst hinzufügen, wenn das erste vollständig vom Teig aufgenommen wurde.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und die üblichen Dehn- und Faltbewegungen zur Festigung durchführen.
Rundwirken und den Teig 2 Stunden gehen lassen.
Er sollte sich ungefähr verdreifachen.
Nun ein Stück Teig von etwa 175 g abnehmen. Rund formen.
In der Mitte flachdrücken und das gefrorene Stück Haselnusscreme hineinlegen.
Gut verschließen und in eine gefettete Aluminiumform setzen.
Mit einem Ei und 1 Esslöffel Milch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180° etwa 13 Minuten backen.
