Heute ein Rezept, das ich oft mache, weil ich es regelmäßig nicht mag, die Reste des Sauerteigs wegzuwerfen, die WEISSE FOCACCIA MIT RESTEN VON SAUERTEIG. Der Begriff „Reste“ bezieht sich auf das, was überall verwendet wird, um die Verwendung eines nicht speziell aufgefrischten Sauerteigs anzuzeigen. Infolgedessen wird angenommen, dass er nicht auf der Höhe seiner Kraft ist und sogar fast völlig inaktiv sein kann. Daher empfehle ich Ihnen, bei Focaccia und Brot, das mit inaktivem und nicht aufgefrischtem Sauerteig gemacht wird, auch nur 1 Gramm Hefe zusammen mit den Resten hinzuzufügen, um ihm einen schönen Schub zu geben. Ich versichere Ihnen, es wird ein Spektakel.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 1 Tag
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 120 g Sauerteig (Reste)
- 500 g Mehl Type 0
- 1 g frische Bierhefe
- 1 Teelöffel Honig
- 10 g Salz
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 350 g Wasser
- 8 Esslöffel Wasser
- 30 g natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- 1 Backblech
- 1 Küchenmaschine
Schritte
Unseren Sauerteig auffrischen und den nicht aufgefrischten Rest in einer Schüssel mit 100 g Wasser beiseitelegen
Den Honig hinzufügen und die Reste auflösen
Auch die Bierhefe hinzufügen und auflösen
An diesem Punkt 120 g Mehl hinzufügen
und eine Kugel formen, die wir 30 Minuten ruhen lassen
Nach dem Ruhen in die Küchenmaschine geben.
Anfangen, das Wasser mit dem darin aufgelösten Salz nach und nach hinzuzufügen.
Abwechselnd mit dem Mehl
Noch einmal Wasser und Mehl
Das Olivenöl Extra Vergine
Und weiterarbeiten, bis der Teig geschmeidig ist
An diesem Punkt mit der ersten Falte fortfahren.
Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen
Die zweite Falte machen und noch 30 Minuten ruhen lassen
Die dritte Falte machen und die ganze Nacht im Kühlschrank ruhen lassen
Am Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 4 Stunden akklimatisieren lassen
An diesem Punkt den Teig auf geöltes Backpapier ausrollen
Den Teig mit den Fingern ausrollen, indem man die Hände mit Olivenöl Extra Vergine anfeuchtet und im Ofen aufgehen lässt, bis er im Ofen gebacken werden muss.
Mit den Fingern Löcher machen
Die Emulsion aus Wasser und Olivenöl Extra Vergine über die Focaccia gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 230°C etwa 20 Minuten backen und servieren
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