Schnell und einfach zuzubereiten, können die herzhaften Croissants gefüllt oder einfach so genossen werden! Der Teig erfordert keine besonderen Vorkehrungen, ich habe denselben wie für den gastronomischen Panettone verwendet… eine Garantie! Die herzhaften Croissants können nach dem Abkühlen problemlos im Gefrierschrank aufbewahrt werden, sorgfältig in den entsprechenden Gefrierbeuteln verschlossen… So hat man sie immer griffbereit.
Die von mir angegebene Menge an Croissants, die Sie mit diesem Rezept erhalten können, ist eher ein Richtwert. Viel hängt von der Größe ab, die Sie den zu schneidenden Teigdreiecken geben möchten. Wenn Sie möchten, und die Zeit und Geduld haben, können Sie sie auch ganz klein machen, perfekt für ein Buffet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Manitoba-Mehl
- 200 g Mehl 0
- 1 Teelöffel Zucker
- 6 g frische Hefe
- 5 g Salz
- 130 g teilentrahmte Milch
- 1 Ei
- 40 g Butter
- q.b. Sesamkörner (für die Oberfläche)
Schritte
Mit Hilfe einer Küchenmaschine mischen Sie die beiden Mehlsorten mit dem Zucker, fügen Sie dann unter ständigem Rühren die Milch hinzu, in der Sie die frische Hefe aufgelöst haben.
Fügen Sie das ganze Ei und das Salz hinzu, dann die Butter in nicht zu großen Stücken. Letztere nicht alles auf einmal hinzufügen, sondern dem Teig Zeit geben, die Butter zu integrieren, bevor Sie mehr hinzufügen.
Formen Sie einen Teigballen und lassen Sie ihn zugedeckt an einem zugfreien Ort aufgehen, bis er sich verdoppelt hat. Bedecken Sie die Oberfläche mit Frischhaltefolie, damit sie nicht austrocknet.
Lassen Sie den Teig aufgehen, bis er sich verdoppelt hat, dann drücken Sie ihn sanft herunter. Rollen Sie den Teig aus, um ihm eine kreisförmige Form zu geben, und schneiden Sie ihn dann mit einem glatten Messer in etwa 8 gleichmäßige Stücke.
Rollen Sie das Teigdreieck von der Basis zur Spitze auf, um das Croissant zu formen, und legen Sie es auf ein Backblech, wobei Sie etwas Abstand zwischen den Croissants lassen. Bedecken Sie die Oberfläche mit Frischhaltefolie, damit sie ein zweites Mal aufgehen können.
Nach dem zweiten Gehen (es dauert etwas mehr als 1 Stunde) bestreichen Sie die Oberfläche mit einem Tropfen Wasser oder Milch und fügen Sie die Sesamkörner hinzu. Backen Sie sie in einem vorgeheizten Umluftofen bei 180 Grad für etwa 12 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie gleichmäßig gebräunt sind.
Nach dem Backen lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen, um einen Teil ihrer Feuchtigkeit verdunsten zu lassen.
Sie können sie so genießen oder nach Belieben füllen. Meine Tochter zieht sie oft dem klassischen Brötchen vor, das sie für die Vormittagspause mit in die Schule nimmt… Sie sind bis zum letzten Bissen super weich!
Nach dem Abkühlen können Sie sie wie ein normales Brötchen in einer Papiertüte aufbewahren oder einfrieren, um sie bei Bedarf immer zur Hand zu haben.
