Die Arancini di Reis sind ein typisches Gericht der sizilianischen Küche, bekannt in ganz Italien. Es gibt verschiedene Versionen und Rezepte, auch in den verschiedenen Orten Siziliens. Heute präsentiere ich Ihnen mein Rezept mit einer Füllung aus Ragout und Erbsen. Ein super leckeres Street Food, bekannt auf der ganzen Welt. Die Besonderheit der Arancini di Reis ist, dass sie ein reichhaltiges und schmackhaftes Inneres in einem kleinen, runden oder kegelförmigen Reistimbal haben. Sie haben eine knusprige Kruste, die in Form und Farbe an eine Orange erinnert, daher der Name „arancine„. Dieses Rezept ist das klassischste und das Originalrezept der palermitanischen Arancini di Reis. Nach einer alten Tradition werden sie am 13. Dezember zubereitet, an dem Tag, an dem Santa Lucia gefeiert wird, aber sie sind das ganze Jahr über in den unzähligen Frittierstuben und Restaurants Siziliens zu finden. Mein Rezept ist einfach, wenn Sie alle Schritte befolgen, es erfordert vielleicht etwas Zeit, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Ich bereite sie immer in doppelter Menge vor und friere einige ein, ohne sie vorher zu frittieren, damit ich sie schon fertig habe, wenn wir Lust darauf haben! Was den Namen betrifft, so wird in derselben Sizilien in verschiedenen Regionen das weibliche „arancine“ oder das männliche „arancini“ verwendet, und oft gibt es über dieses Thema mehr oder weniger hitzige Debatten, selbst die Accademia della Crusca hat die weibliche Version unter Berufung auf die Ähnlichkeit mit den Orangen bestätigt. Was meinen Sie, habe ich Sie schon überzeugt, sie auszuprobieren? Dann gehen wir in die Küche und bereiten zusammen die Arancine di Reis zu.
UND VERPASSEN SIE NICHT AUCH DIESE REZEPTE:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 6 Stunden 20 Minuten
- Portionen: Für etwa 10 Arancini
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 291,12 (Kcal)
- Kohlenhydrate 41,16 (g) davon Zucker 1,66 (g)
- Proteine 8,60 (g)
- Fett 9,92 (g) davon gesättigt 2,64 (g)davon ungesättigt 5,04 (g)
- Fasern 2,02 (g)
- Natrium 258,28 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die sizilianischen Arancini di Reis
- 400 g Arborio-Reis (oder für Suppen)
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Päckchen Safran
- 25 g Butter
- nach Geschmack Salz
- 1.2 l Wasser
- 300 g Ragout
- 150 g tiefgefrorene Erbsen
- 100 g Caciocavallo (gerieben)
- 100 g Mehl
- 200 ml Wasser
- 80 g Semmelbrösel
- 400 ml Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
Wie man die sizilianischen Arancini zubereitet
Kochen Sie den Reis in wenig gesalzenem, kochendem Wasser und geben Sie auch das Safran-Päckchen ins Wasser. Es werden etwa 1,2 Liter Wasser benötigt, aber das hängt von der Qualität des verwendeten Reises ab. Am Ende des Kochens sollte der Reis das gesamte Kochwasser aufgenommen haben, sodass er die Stärke nicht verliert und klebrig genug bleibt, um die Arancini di Reis zu formen.
Den Reis abgießen. Geben Sie den Reis in eine Schüssel. Fügen Sie den geriebenen Parmesan und die Butter hinzu. Mischen und abkühlen lassen.
Für das Ragout können Sie es im Voraus nach meinem Rezept für Fleischragout vorbereiten. Wenn Sie es am Vortag zubereiten, bewahren Sie es im Kühlschrank in einem Behälter auf. Geben Sie das Ragout in einen Topf und fügen Sie auch die tiefgefrorenen Erbsen hinzu. Lassen Sie es 10 Minuten bei niedriger Flamme kochen. Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie es abkühlen.
Mit angefeuchteten Händen nehmen Sie eine Handvoll Reis. Drücken Sie den Reis auf die Hand und geben Sie in die Mitte einen großzügigen Löffel Ragout mit Erbsen und eine Handvoll geriebenen Caciocavallo. Verschließen Sie es gut, während Sie die Hände angefeuchtet halten. Formen Sie auf die gleiche Weise alle Arancini.
Geben Sie die Semmelbrösel in eine Schüssel. Bilden Sie einen dicken Teig mit Wasser und Mehl in einer Schüssel durch Rühren mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden. Tauchen Sie die Arancini zuerst in den Teig und dann in die Semmelbrösel, damit sie gut haften.
Wenn Sie alle zubereitet haben, müssen Sie sie nur noch in reichlich heißem Sonnenblumenöl frittieren. Ich habe einen kleinen tiefen Topf verwendet, um sie im Öl eintauchen zu können. Lassen Sie sie von allen Seiten goldbraun werden und lassen Sie sie dann auf Küchenpapier abtropfen.
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana
Loredanas Tipps
Wenn Arancini di Reis übrig bleiben, bewahren Sie sie im Kühlschrank in einem Behälter auf oder frieren Sie sie ein
Lesen Sie auch das Rezept für meine Schinkenröllchen mit Reis
Ihre Fragen
Kann ich die Füllung der Arancini variieren?
Ja, mit gekochtem Schinken, Béchamel und Käse
Kann ich sie im Voraus zubereiten und einfrieren?
Ja, Sie können sie ohne Frittieren einfrieren. Es reicht aus, sie auftauen zu lassen und dann zu frittieren
