Cartellate das apulische Weihnachtsgebäck. Es ist kein Weihnachten bei mir zu Hause ohne den Duft und Geschmack der typischen apulischen Cartellate. Ein Gebäck mit wenigen Zutaten, streng genommen frittiert und einfach mit Vincotto oder mit Honig gewürzt. Vincotto ist ein süßes Gewürz, das durch das Kochen von Most apulischer Trauben gewonnen wird, es gibt auch eine Version, die durch das Kochen von Feigen gewonnen wird. Dann gibt es diejenigen, die es einfach vorziehen, sie mit Honig und bunten Streuseln zu würzen. Die Zubereitung der Cartellate ist eine Tradition, die in unserem Land von Mutter zu Tochter weitergegeben wird und die die verschiedenen Generationen der Familie einige Tage vor Weihnachten um einen Tisch versammelt, um geduldig diese Süßigkeiten zuzubereiten, die unseren Festtagstisch bereichern werden. Ein Moment der Freude und Gelassenheit, den man zusammen verbringen kann, um den Geschmack der alten Traditionen zu genießen, die wir nach und nach verlieren. Dann lassen Sie uns das Rezept meiner Familie lesen, das ich jedoch leicht modifiziert habe, um köstliche Cartellate aus Apulien zuzubereiten
„Nach christlicher Tradition sagt man, dass sie den Heiligenschein oder die Binden darstellen, die das neugeborene Jesuskind umhüllten“
UND VERPASSEN SIE AUCH NICHT DIESE REZEPTE:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 36Stück
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
- Leistung 149,52 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,12 (g) davon Zucker 2,48 (g)
- Proteine 2,62 (g)
- Fett 7,10 (g) davon gesättigt 0,99 (g)davon ungesättigt 4,31 (g)
- Fasern 0,67 (g)
- Natrium 0,82 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Cartellate
- 200 g Mehl 0
- 40 g Hartweizengrieß
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 120 ml Weißwein
- 25 g Zucker
- 1/2 Orangenschale (unbehandelt)
- 350 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)
Was Sie zur Zubereitung der Cartellate benötigen
- Gezahntes Rädchen
- Teigmaschine
Wie man die Cartellate zubereitet perfektes Rezept
Erhitzen Sie in einem kleinen Topf den Weißwein mit der Orangenschale, nur den orangenen Teil. Geben Sie das Mehl und den Hartweizengrieß auf das Nudelbrett. Machen Sie eine Mulde und geben Sie in die Mitte den Zucker und das Extra-Vergine-Olivenöl. Einfach mit der Gabel vermischen.
Fügen Sie nach und nach den Weißwein hinzu und kneten Sie gut. Sie müssen einen weichen und elastischen, aber nicht klebrigen Teig erhalten. Formen Sie einen Laib, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
Nehmen Sie den Teig zurück und formen Sie die Cartellate. Sie benötigen eine Teigmaschine, um sehr dünne Blätter zu erhalten. Um zu verhindern, dass der Teig austrocknet, nehme ich nur ein kleines Stück und halte den Rest des Teigs in Frischhaltefolie oder einem Lebensmittelbeutel eingewickelt.
Rollen Sie den Teig auf eine sehr dünne Schicht aus, indem Sie von der breitesten Einstellung der Teigmaschine bis zur letzten Kerbe für eine sehr dünne Schicht vorgehen. Mit einem gezahnten Rädchen schneiden Sie lange und etwa 2-2,5 cm breite Streifen. Die Streifen werden in regelmäßigen Abständen gekniffen und dann gedreht und an einigen Stellen gekniffen, um eine Rosenform zu bilden.
Fahren Sie auf die gleiche Weise fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Legen Sie die vorbereiteten Cartellate nebeneinander auf das Holzbrett oder ein Tablett. Ich bevorzuge es, sie nach der Zubereitung 2-3 Stunden ruhen zu lassen. Auf diese Weise trocknen sie etwas aus und absorbieren beim Frittieren weniger Öl, sodass sie trocken bleiben.
Erhitzen Sie reichlich Pflanzenöl in einer kleinen und tiefen Pfanne. Frittieren Sie die Cartellate wenige auf einmal im heißen Öl. Lassen Sie sie kopfüber auf Küchenpapier abtropfen.
Und dann würzen Sie sie mit leicht erhitztem Vincotto, mit Honig, mit geschmolzener Schokolade und bunten Streuseln
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana
Loredanas Tipps
Sie können die Cartellate im Voraus zubereiten, ohne sie zu würzen, und einige Tage in einem Behälter aufbewahren. Sie bleiben dennoch knusprig und perfekt
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