Couscous mit Erbsen und Zucchini, frisch und lecker. Die ersten wärmeren Tage kommen und sofort habe ich Lust auf frische Gerichte. Zwischen Reissalaten, Nudelsalaten und Hülsenfruchtsalaten hat man die Qual der Wahl. Aber heute möchte ich Ihnen ein Rezept für die Zubereitung von Couscous mit Gemüse erzählen. Der Couscous wird durch das Dampfgaren von Weizengrießkörnern hergestellt. Er stammt aus Afrika; in Italien ist er Teil der sizilianischen Tradition, ist aber mittlerweile im gesamten Land verbreitet. Beim Würzen können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, von Gemüse über Kirschtomaten, Hähnchenbrust, Krustentieren bis hin zu Käse. Das Rezept, das ich Ihnen heute erzählen möchte, ist das eines Couscous mit Zucchini und Erbsen, aber auch mit Mozzarellakirschchen und einem köstlichen Duft von Minze. Ich empfehle Ihnen auch, das Rezept meines Kichererbsensalats und das Rezept für kalte Pasta mit Hüttenkäse nicht zu verpassen. Dann laufen wir in die Küche und bereiten gemeinsam einen unwiderstehlichen Couscous mit Gemüse zu
UND VERPASSEN SIE AUCH DIESE REZEPTE NICHT:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Kostengünstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 305,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 33,44 (g) davon Zucker 2,68 (g)
- Proteine 15,36 (g)
- Fett 13,14 (g) davon gesättigt 5,33 (g)davon ungesättigt 2,71 (g)
- Fasern 3,49 (g)
- Natrium 420,23 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Couscous mit Gemüse
- 180 g roher Couscous
- 360 ml Wasser
- 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
- 300 g Zucchini
- 200 g gefrorene Erbsen
- 200 g Mozzarellakugeln
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1/2 Zitronensaft
- 2 Zweige Minze
- nach Bedarf Salz
Wie man den Couscous mit Erbsen und Zucchini zubereitet
Erhitzen Sie in einem Topf das Wasser, dem Sie etwas Salz und die Kurkuma hinzugefügt haben. Geben Sie den vorgekochten Couscous in eine Schüssel und gießen Sie das heiße Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl darüber. Rühren Sie um und lassen Sie den Couscous 5-6 Minuten quellen. In der Zwischenzeit bereiten Sie das Gemüse vor.
Waschen Sie die Zucchini. Schneiden Sie sie an den Enden ab und dann in Stücke und schließlich in kleine Würfel. Geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl, die Zucchini und die gefrorenen Erbsen in eine Pfanne. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und lassen Sie das Ganze 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen. Lassen Sie es abkühlen.
Lockern Sie den Couscous, der inzwischen das gesamte Wasser aufgesogen und sich aufgebläht hat, einfach mit einer Gabel auf. Fügen Sie das Gemüse, die ganzen oder halbierten Mozzarellakugeln, den Saft einer halben Zitrone, die frischen Minzblätter und noch etwas Olivenöl hinzu. Mischen Sie alles und lassen Sie es im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde abkühlen.
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana
Loredanas Tipps
Wenn Couscous übrig bleibt, bewahren Sie ihn 1-2 Tage lang in einem Behälter im Kühlschrank auf
Verpassen Sie auch nicht das Rezept für den ‚Reissalat mit Thunfisch und Kirschtomaten
