Der gekochte Weizen ist ein typisches Rezept aus meiner Heimat, nicht ganz aus dem gesamten Apulien, sondern aus der Gegend von Foggia und Umgebung. Ein Rezept, das immer mit seiner Süße den Tag des 2. November begleitet hat, der der Erinnerung an die Verstorbenen gewidmet ist. Ein besonderes Rezept mit gekochtem Weichweizen, Granatapfelkernen, Zartbitterschokolade, Walnüssen und kandierter Zedernfrucht. Alles wird streng mit dem Vincotto gewürzt. Es wird auch Weizen der Toten genannt und im foggianischen Dialekt „u grn cutt„. Dieses Dessert hat eine reiche Symbolik, die mit dem Tod, der Wiedergeburt und dem Leben nach dem Tod verbunden ist und wahrscheinlich aus der sarazenischen oder griechisch-byzantinischen Kultur stammt. Ein rustikales Dessert der Volkstradition, dessen Rezept mir von meiner Mutter geschenkt wurde und das wir in unserer Familie weitergeben. Heute möchte ich mein Rezept mit euch allen teilen, um ein Stück meiner Traditionen und meiner Heimat auch in eure Häuser zu bringen. In der Vergangenheit wurden dem gekochten Weichweizen nur Walnüsse und Granatapfelkerne hinzugefügt, die mit Vincotto oder gekochtem Traubenmost gewürzt wurden. Im Laufe der Zeit kamen auch Zartbitterschokoladenstücke und kandierte Zedernfrucht oder gemischte kandierte Früchte hinzu. Der gekochte Most ist ein Produkt, das außerhalb meiner Region schwer zu finden ist; er wird durch Erhitzen des Traubenmosts gewonnen und wird auch verwendet, um andere typische Weihnachtsdesserts wie die Cartellate oder die Mostaccioli zu würzen. Insgesamt ist es ein Rezept, das ich euch empfehle auszuprobieren, und vergesst nicht, mir zu sagen, ob es euch gefallen hat. Lasst uns also in die Küche gehen und zusammen den gekochten Weizen zubereiten.

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