Genovesi di Erice ein köstliches und besonderes Dessert. Das Rezept, das ich Ihnen heute erzählen möchte, ist das eines kleinen Desserts aus Sizilien , genauer gesagt aus dem Dorf Erice in der Provinz Trapani. Ich habe die Geschichte dieses Desserts in einer Fernsehsendung kennengelernt, die die Geschichte von Maria Grammatico erzählte, die diese Süßigkeiten weltweit berühmt gemacht hat. Eine Frau, die in einem Klausurkloster gelernt hat, besondere Süßigkeiten zuzubereiten und dann zusammen mit ihrer Familie eine Konditorei in ihrem Dorf gegründet hat, um ihre Traditionen und Erfahrungen zu verbreiten. Der Name dieser Süßigkeiten scheint von der Form des Hutes der genuesischen Seefahrer abgeleitet zu sein; tatsächlich waren die Handelsbeziehungen zwischen Trapani und Genua einst sehr aktiv. Die Genovesi sind süße Mürbeteigkekse, gefüllt mit Creme und mit viel Puderzucker bestäubt. Dieses Dessert hat seinen Ursprung im Kloster S. Carlo, wo die Klausurnonnen, genau dort, wo Maria Grammatico 15 Jahre verbrachte, alle Geheimnisse der Nonnengebäcke entdeckte. Das Rezept, das ich Ihnen erzähle, ist nicht das originale, aber ich versichere Ihnen, dass es köstlich war, so weich, dass es im Mund zerging, und mit dieser unwiderstehlichen Füllung. Ich empfehle, sie sofort auszuprobieren, und vergessen Sie nicht, mir mitzuteilen, ob Sie Ihr Herz erobert haben. Also, lassen Sie uns in die Küche gehen und die Genovesi ericine zusammen zubereiten.
UND VERPASSEN SIE NICHT DIESE REZEPTE:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: Für 20-22 Desserts
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 203,76 (Kcal)
- Kohlenhydrate 29,82 (g) davon Zucker 14,49 (g)
- Proteine 4,42 (g)
- Fett 7,94 (g) davon gesättigt 4,65 (g)davon ungesättigt 3,20 (g)
- Fasern 0,56 (g)
- Natrium 8,43 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die sizilianischen Genovesi
- 1 Ei
- 125 g Hartweizengrieß
- 125 g Mehl 0
- 80 g Butter
- 80 g Zucker
- 5 Esslöffel Wasser (lauwarm)
- 2 Eigelb
- 80 g Zucker
- 25 g Kartoffelstärke
- 400 ml Vollmilch
- 1/2 Zitronenschale (unbehandelt)
- q.b. Puderzucker
Was Sie benötigen, um die mit Creme gefüllten Kekse vorzubereiten
- Ausstechform
Wie man die Genovesi mit Creme zubereitet
Bereiten Sie zuerst den Mürbeteig vor. Sie können ihn von Hand oder mit Hilfe einer Küchenmaschine zubereiten. Mischen Sie die beiden Mehlsorten mit der in kleinen Stücken geschnittenen Butter und dem Zucker. Fügen Sie ein ganzes Ei und das lauwarme Wasser hinzu. Kneten Sie gut, bis Sie einen weichen Teig haben; wenn nötig, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Wasser hinzu.
Formen Sie einen Laib, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie den Mürbeteig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Sie können ihn auch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, auch am Tag zuvor.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Cremefüllung vor. Erwärmen Sie in einem Topf die Milch mit der Schale einer unbehandelten halben Zitrone. Schlagen Sie die 2 Eigelbe mit dem Zucker, bis Sie eine helle und schaumige Masse haben.
Fügen Sie die Kartoffelstärke zu den aufgeschlagenen Eiern hinzu und mischen Sie. Gießen Sie die Masse in den Topf mit der kochenden Milch und bringen Sie sie, während Sie mit dem Schneebesen umrühren, zur Garung. Sie benötigen nur 1-2 Minuten, um eine dicke und klumpenfreie Creme zu erhalten. Entfernen Sie die Zitronenschale und geben Sie die Creme in eine Schüssel. Lassen Sie sie abkühlen.
Nehmen Sie den Mürbeteig wieder heraus und rollen Sie ihn auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von etwa 4 mm aus. Schneiden Sie mit einem runden Ausstecher oder einfach einem Glas viele Kreise aus dem Teig aus. Mein Ausstecher hat einen Durchmesser von 7 cm.
Platzieren Sie in der Mitte der Hälfte der Mürbeteigkreise einen großzügigen Löffel Creme. Bestreichen Sie den Rand mit Wasser und bedecken Sie ihn mit einem weiteren Mürbeteigkreis. Drücken Sie rundherum, um zu versiegeln.
Legen Sie die Mürbeteig- und Creme-Desserts leicht auseinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Backen Sie die Genovesi mit Creme im vorgeheizten statischen Ofen bei 190°C für 14-15 Minuten. Lassen Sie sie abkühlen und bestäuben Sie sie mit reichlich Puderzucker.
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana
Loredanas Tipps
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