Orecchiette mit Paprikacreme und Stracciatella das Hauptgericht, das alle am Tisch begeistert. Die Orecchiette sind die typische Pastaform meiner Region. Ich gestehe, dass ich sie nur selten von Hand zubereite, weil ich so langsam bin, dass ich Stunden benötige, um sie zuzubereiten. Also greife ich auf die des Pastaherstellers zurück, wähle sie aber immer frisch. Heute habe ich sehr gute Orecchiette aus geröstetem Weizen mit rustikalem und besonderem Geschmack gefunden. Der geröstete Weizen, wie meine Schwiegermutter Adriana mir erzählte, wurde vor vielen Jahren aus den auf dem Feld nach der Ernte verbliebenen Weizenähren gewonnen, die nach dem Abbrennen der Stoppeln die angekohlten Weizenkörner auf dem Boden zurückließen. Ein Bedürfnis der armen Küche, die diese dunklen, leicht bitter schmeckenden Körner sammelte und sie zur Herstellung von Mehl für Pasta und Brot verwendete. Heute wird das Mehl aus geröstetem Weizen einfacher durch Rösten der Körner gewonnen und ist bei vielen Köchen ein beliebtes, proteinreiches, mineralstoffreiches und glutenfreies Zutat geworden. Ich habe die Paprika in der Heißluftfritteuse geröstet, aber Sie können dies auch auf einem Grill oder im Ofen tun. Und wenn sie Ihnen nicht schmecken, können Sie auch eine andere Pastaform verwenden, ob lang oder kurz. Gehen wir also in die Küche und bereiten wir zusammen eine köstliche Pasta mit Paprika und Stracciatella zu.

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