Suppe aus Cicerchien cremige und köstlich. Die Cicerchien sind eine alte Hülsenfrucht, die vielleicht weniger bekannt ist als andere Hülsenfrüchte, hauptsächlich im Zentrum-Süden des Landes angebaut, vor allem zwischen Marken und Umbrien, Abruzzen, Molise und Apulien. Ihre Pflanze ähnelt der der Kichererbsen, jedoch ist die Cicerchie noch widerstandsfähiger gegenüber heißen und trockenen Klimazonen und unfreundlichen Böden. Aus diesem Grund war die Cicerchie, zusammen mit Kartoffeln und Zwiebeln, eine der wenigen Dinge, die man selbst in Zeiten von Hungersnot leicht zu essen finden konnte. Diese Hülsenfrucht wurde immer als arme Nahrung betrachtet, aber in letzter Zeit wurde sie wegen ihres hohen Proteingehalts wiederentdeckt und ist somit auch perfekt für eine vegetarische oder vegane Ernährung. Die Cicerchie ist dann reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Vom Aussehen her erinnern sie an getrocknete Saubohnen, vom Geschmack her eher an Kichererbsen und Erbsen. Um diese Hülsenfrucht zu konsumieren, benötigen die Cicerchien ein Einweichen von 12-18 Stunden in Wasser, dem ich auch eine Prise Natron hinzugefügt habe, um die Bekömmlichkeit zu verbessern. Das Rezept, das ich Ihnen heute erzählen möchte, ist das einer cremigen und köstlichen Suppe aus Kartoffeln und Cicerchien. Ich habe sie einfach mit Brotcroûtons serviert und sie war wirklich lecker, obwohl es das erste Mal war, dass ich sie zubereitet habe. Lass uns also in die Küche gehen und zusammen eine leckere Suppe mit Cicerchien zubereiten.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 18 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: Für 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 278,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 42,46 (g) davon Zucker 1,77 (g)
- Proteine 19,76 (g)
- Fett 3,89 (g) davon gesättigt 0,46 (g)davon ungesättigt 0,20 (g)
- Fasern 11,80 (g)
- Natrium 235,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 220 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Cicerchien mit Kartoffeln
- 300 g getrocknete Cicerchien
- 400 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 20 ml extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Natron (zum Einweichen der Hülsenfrüchte)
- 1 Zweig Rosmarin (oder 2 Lorbeerblätter)
- 8 Scheiben Toastbrot
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
Wie man die Suppe mit Cicerchien und Kartoffeln zubereitet
Zuerst am Vortag die Hülsenfrüchte in einer Schüssel mit Wasser mit einem halben Teelöffel Natron einweichen. Für ein perfektes Ergebnis sind 12-18 Stunden Einweichzeit erforderlich. Um die Suppe aus Cicerchien zuzubereiten, die Hülsenfrüchte sorgfältig abspülen. Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Auch die Zwiebel und die Selleriestange in kleine Stücke schneiden.
3 Esslöffel Öl in einen Topf oder einen Tontopf geben und Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Bei schwacher Hitze 2 Minuten anbraten. Auch die abgetropften Cicerchien in den Topf geben und eine Minute lang toasten, während man mit einem Holzlöffel umrührt.
Mit einem Liter Wasser oder Gemüsebrühe abdecken und einen Zweig Rosmarin oder 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Nach etwa 20 Minuten Kochzeit die geschälten und gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben. Weitere 30-40 Minuten kochen, bei Bedarf einige Schöpfkellen Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken wird. Abschmecken, um die Garzeit zu prüfen.
In der Zwischenzeit die Kruste der Toastscheiben entfernen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl toasten lassen oder, wenn Sie möchten, im Ofen oder in der Heißluftfritteuse. Gegen Ende der Kochzeit der Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren. Die Suppe mit Cicerchien und Kartoffeln mit einem Schuss Olivenöl und Brotcroûtons servieren.
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana
Loredanas Tipps
Für eine cremigere Suppe kannst du die Hälfte einfach mit einem Stabmixer pürieren.
Wenn von der Suppe etwas übrig bleibt, bewahren Sie sie in einem Behälter im Kühlschrank auf. Sie müssen sie nur für ein paar Minuten erhitzen, indem Sie etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.
Wenn Sie ein reichhaltigeres und vollständigeres Gericht suchen, können Sie am Ende der Garzeit gekochte Nudeln hinzufügen, Tubetti oder auch gemischte Nudeln eignen sich hervorragend.
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