Cremiges und köstliches Risotto mit Artischocken. Wie gut sind Artischocken, so vielseitig und voller wunderbarer Eigenschaften. Artischocken sind reich an Ballaststoffen, ideal für eine gute Darmfunktion. Sie sind reich an Antioxidantien und B-Vitaminen, die wichtig für einen guten Stoffwechsel sind: Vitamin K ist nützlich für die Gesundheit der Knochen und des Nervensystems. Es gibt also viele Gründe, die Artischockensaison zu nutzen und sie in großen Mengen zu genießen. Und wenn sie nicht in Saison sind, können wir problemlos die gefrorenen verwenden, die den Vorteil haben, bereits vorbereitet zu sein. Tatsächlich besteht, wenn man bei der Zubereitung der Artischocken eine Schwierigkeit finden möchte, diese darin, sie zu reinigen, aber ich erkläre Ihnen einfach, wie ich das mache. Das Ergebnis ist ein cremiges Risotto mit Artischocken, das alle am Tisch begeistert und einfach zuzubereiten ist. Ich empfehle Ihnen auch mein Rezept für einen rustikalen Strudel mit Artischocken und Speck. Gehen wir also in die Küche und bereiten wir zusammen ein köstliches cremiges Risotto mit Artischocken zu.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 428,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 83,08 (g) davon Zucker 0,58 (g)
- Proteine 9,47 (g)
- Fett 5,41 (g) davon gesättigt 2,06 (g)davon ungesättigt 1,22 (g)
- Fasern 2,56 (g)
- Natrium 218,40 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Risotto mit Artischocken
- 300 g Carnaroli-Reis
- 800 ml Gemüsebrühe
- 4 Artischocken
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 1 Glas Weißwein
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Esslöffel Butter
- nach Bedarf Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 1/2 Zitrone
Wie man das perfekte Risotto mit Artischocken zubereitet
Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie den größten Teil des Stiels, die äußeren Blätter und die Spitzen entfernen. Schneiden Sie sie dann in Hälften und entfernen Sie den eventuell vorhandenen inneren Flaum. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Während Sie sie vorbereiten, lassen Sie sie in einer Schüssel mit Wasser, das mit dem Saft einer halben Zitrone angesäuert wurde, um zu verhindern, dass sie sich verfärben.
Geben Sie 2-3 Esslöffel Olivenöl und eine Knoblauchzehe in eine Pfanne. Fügen Sie auch die Artischocken hinzu und lassen Sie sie 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Würzen Sie mit Salz und löschen Sie mit einem halben Glas Weißwein ab. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Artischocken 10-12 Minuten bei niedriger Hitze garen. Schalten Sie dann die Hitze aus und entfernen Sie die Knoblauchzehe.
Geben Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einen Topf. Fügen Sie die gereinigte und in sehr dünne Scheiben geschnittene Zwiebel hinzu. Geben Sie auch den Reis in den Topf und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel einige Minuten rösten. Der Reis sollte glänzend werden.
Geben Sie nun ein halbes Glas Weißwein dazu und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze verdampfen. Wenn der ganze Wein verdampft ist, geben Sie die gekochten Artischocken auf den Reis. Rühren Sie um und beginnen Sie mit der Zubereitung des Risottos. Geben Sie einige Kellen heiße Gemüsebrühe dazu und reduzieren Sie die Hitze.
Lassen Sie den Reis kochen, indem Sie ihn häufig umrühren und nach und nach weitere Brühe hinzufügen, sobald die vorherige absorbiert wurde. So bringen Sie das Risotto zur Fertigstellung, es dauert etwa 18-20 Minuten. Zum Schluss würzen Sie mit Salz und fügen Sie eine Prise Pfeffer hinzu.
Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie das Risotto mit Artischocken mit einem Esslöffel Butter und dem geriebenen Parmesan cremig. Gut umrühren. Lassen Sie es vor dem Servieren stehen und bestreuen Sie es mit gehackter Petersilie.
Bis morgen mit einem neuen Rezept, liebe Grüße, Loredana
Loredanas Tipps
Wenn Risotto übrig bleibt, bewahren Sie es in einem Behälter im Kühlschrank für 2 Tage auf. Sie können es einfach für ein paar Minuten in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen.
Für ein schmackhafteres Risotto können Sie 70 Gramm Speck oder Pancetta zur Zubereitung hinzufügen.
Und wenn Sie keine Zitrone haben, um das Wasser zu säuern, keine Sorge, Sie können es einfach durch 2-3 Esslöffel Essig ersetzen.
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