Römische gefüllte Artischocken, lecker und würzig. Das Rezept, das ich euch heute erzählen möchte, hat Artischocken als Protagonisten, ein typisches Gemüse dieser Jahreszeit, das ich sehr gerne auf viele verschiedene Arten zubereite. Heute möchte ich euch ein Rezept für gefüllte Artischocken erzählen, das anders ist als das, das ich sonst zubereite. Ein typisch römisches Rezept, das nicht die klassische Brotkrume enthält, wie es mir meine Mutter beigebracht hat. Eine Füllung aus Semmelbröseln und vielen aromatischen Kräutern wie Petersilie, Minze und Majoran für einen besonderen Geschmack und Duft. Ich habe es vorgezogen, die Artischocken zuerst einige Minuten in Wasser zu blanchieren, um dann eine perfekte Garung mit den sehr zarten Artischocken zu erreichen. Für die Qualität der Artischocken wäre es perfekt, die römische Sorte zu verwenden, aber da ich sie nicht finden konnte, musste ich mich mit denen im Supermarkt zufriedengeben, trotzdem 4 große und feste Artischocken. Die Artischocke ist ein Gemüse, das reich an Wasser und arm an Kalorien ist, nur 22 kcal pro 100 g. Sie enthält eine große Menge an Ballaststoffen, Kalium, Antioxidantien und Vitaminen, insbesondere Vitamin K, das wichtig für die Knochengesundheit ist. Ich empfehle euch auch das Rezept der Tagliatelle mit Artischocken und das Rezept der Rustikale Torte mit Artischocken nicht zu verpassen. Also ab in die Küche und bereiten wir zusammen die Römischen Artischocken zu.
UND VERPASST AUCH DIESE REZEPTE NICHT:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 149,70 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,67 (g) davon Zucker 1,67 (g)
- Proteine 7,22 (g)
- Fett 5,62 (g) davon gesättigt 2,04 (g)davon ungesättigt 1,35 (g)
- Fasern 6,40 (g)
- Natrium 331,04 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die gefüllten Artischocken
- 4 Artischocken
- 60 g Semmelbrösel
- 40 g geriebener Parmesan
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zweige Minze
- 2 Zweige Majoran
- 4 Filets Anchovis in Öl
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/2 Glas Weißwein
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
Wie man die gefüllten Artischocken auf römische Art zubereitet
Zuerst die Artischocken säubern. Entfernt den größten Teil des Stiels, die äußeren Blätter und die Spitzen. Während ihr sie säubert, legt sie in eine Schüssel mit Wasser, dem ihr den Saft einer halben Zitrone oder 2-3 Esslöffel Essig hinzugefügt habt, damit sie nicht dunkel werden.
Ich schäle einen Teil des Stiels von außen und koche ihn dann zusammen mit den Artischocken. Lasst die Artischocken abtropfen und taucht sie in kochendes Wasser. Lasst sie 6-7 Minuten kochen. Nehmt sie heraus und lasst sie umgedreht auf einem Tuch abtropfen.
Bereitet die Füllung vor. Hackt die Petersilie, die Minze, den Majoran, die Anchovisfilets und eine Knoblauchzehe. Gebt eine Prise Salz, den geriebenen Parmesan und die Semmelbrösel hinzu.
Öffnet die Artischocken vorsichtig in der Mitte mit den Händen, um eine Höhle zu schaffen, die dann mit der Füllung gefüllt wird. Salzt die Artischocken innen. Verteilt die Füllung in den Artischocken mit einem Löffel und drückt sie an, um sie zu verdichten.
Gebt 3-4 Esslöffel Olivenöl in einen Topf. Platziert die gefüllten Artischocken mit dem Stiel nach oben hinein. Gebt auch eine Knoblauchzehe und die Artischockenstiele hinzu. Lasst sie 2 Minuten anbraten und gießt dann seitlich ein halbes Glas Weißwein und ein Glas Wasser hinzu.
Deckt den Topf ab und lasst die Artischocken 35-40 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Wenn der Kochfond zu sehr austrocknet, gebt einige Kellen Wasser hinzu. Testet die Garung der Artischocken, indem ihr sie mit den Spitzen einer Gabel einstecht, sie sollten sehr zart sein. Serviert die gefüllten Artischocken mit ihrem Kochsaft.
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana
Loredanas Ratschläge
Wenn Artischocken übrig bleiben, bewahrt sie im Kühlschrank in einem Behälter auf. Ihr müsst sie nur für ein paar Minuten im Topf oder in der Mikrowelle erhitzen.
Für die aromatischen Kräuter könnt ihr die verwenden, die euch gefallen, auch wenn Petersilie und Minze für den typischen Geschmack des Gerichts unerlässlich sind.
Verpasst auch das Rezept der gefüllten Artischocken mit Erbsen nicht.
Eure Fragen
Kann ich die Anchovis aus der Füllung weglassen?
Ja, du kannst sie einfach weglassen oder durch 2 Esslöffel Kapern ersetzen.
