Sizilianische Cannoli mein einfaches Rezept mit garantiertem Erfolg. Heute möchte ich euch mein einfaches Rezept erzählen, um eine Süßigkeit, die ein Symbol der sizilianischen Konditorei ist, vorzubereiten. Dünne und knusprige Teigblätter, die streng gebraten sind, gefüllt mit einer unwiderstehlichen Ricotta-Creme mit Schokolade und kandierten Früchten. Die Zubereitung der Cannoli-Schalen ist etwas zeitaufwändiger, aber ihr könnt sie problemlos im Voraus zubereiten und in einem Behälter einige Tage aufbewahren, eigentlich empfehle ich euch genau das zu tun. Für den Ricotta habe ich wie traditionell einen sehr guten Schafsricotta verwendet, aber ihr könnt auch Kuhmilchricotta oder gemischten Ricotta verwenden. Der Ursprung dieser Süßigkeit ist ungewiss, es ist die Rede von Nonnen im Kloster, oder einem möglicherweise arabischen Ursprung oder als Süßigkeit im Karneval. Egal, was die Wahrheit ist, was wir mit Sicherheit wissen, ist, dass der Cannolo eine Süßigkeit ist, die zu jeder Zeit des Jahres gegessen wird und mit seiner Form und seinem Geschmack weltweit eine Exzellenz der italienischen und sizilianischen Küche darstellt. Heute gibt es verschiedene Versionen dieser Süßigkeit, obwohl ich euch hier das Originalrezept des sizilianischen Cannolo erzähle.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: Für 14-16 Cannoli
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Leistung 204,22 (Kcal)
- Kohlenhydrate 25,50 (g) davon Zucker 16,19 (g)
- Proteine 4,16 (g)
- Fett 9,77 (g) davon gesättigt 4,49 (g)davon ungesättigt 4,97 (g)
- Fasern 1,46 (g)
- Natrium 48,67 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 85 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten der sizilianischen Cannoli
- 200 g Mehl 0
- 2 Esslöffel Zucker
- 25 g Schmalz
- 2 Esslöffel Essig
- 100 ml Weißwein
- 1/2 Teelöffel Zimt gemahlen
- 1 Prise Salz
- 400 ml Öl (zum Frittieren der Cannoli)
- 500 g Schafsricotta
- 180 g Zucker
- 60 g Kandierte Früchte
- 120 g Bitterschokolade
- n.B. Kandierte Kirschen
- 30 g Kandierte Zitrone
- n.B. Puderzucker
Was Sie brauchen um die Cannoli vorzubereiten
- Nudelmaschine
- Ausstechform mit 10 cm Durchmesser
- Formen
Wie bereitet man die original sizilianischen Cannoli zu
Sie können den Cannoli-Teig von Hand oder mit einer Knetmaschine zubereiten. Mischen Sie in einer Schüssel das Mehl mit einer Prise Salz, dem Zucker und dem Zimt. Fügen Sie das Schmalz und den Essig hinzu. Mischen Sie.
Fügen Sie nach und nach den Weißwein in ausreichender Menge hinzu, um einen weichen, aber nicht klebrigen Teig zu erhalten. Es könnte mehr als die im Rezept angegebenen 100 ml benötigt werden. Kneten Sie gut. Formen Sie ein Teigstück, wickeln Sie es in Frischhaltefolie und lassen Sie es etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Um den Teig sehr dünn auszurollen, empfehle ich die Verwendung einer Teigrolle. Teilen Sie den Teig in kleine Portionen und rollen Sie ihn zunächst auf eine größere Dicke aus und dann nach und nach auf eine sehr dünne Dicke. Ich habe die vorletzte Einstellung der Nudelmaschine verwendet.
Schneiden Sie mithilfe einer Ausstechform oder einfach einer kleinen Schüssel Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10 cm aus den Teigblättern. Wickeln Sie die Teigkreise um eine Cannoli-Form. Befeuchten Sie einfach die Nahtstelle mit etwas Wasser, um den Teig haften zu lassen, und drücken Sie gut. Bereiten Sie alle Teigschalen für Cannoli auf die gleiche Weise vor.
Erhitzen Sie reichlich Samenöl in einer Pfanne oder einem kleinen und tiefen Topf. Tauchen Sie wenige Cannoli gleichzeitig ins heiße Öl und lassen Sie sie von allen Seiten gut bräunen. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Sobald sie abgekühlt sind, lösen Sie sie vorsichtig mit leichtem Druck von den Formen.
Der Ricotta für die Füllung muss gut abgetropft sein, lassen Sie ihn gegebenenfalls in einem Sieb abtropfen. Mischen Sie den Ricotta mit dem Zucker in einer Schüssel gut. Fügen Sie die Bitterschokolade und die kandierten Früchte in kleinen Stücken hinzu. Mischen Sie.
Nun müssen Sie nur noch die Cannoli-Schalen mit der Ricotta-Creme füllen. Sie können dies mit einem Spritzbeutel oder einfach mit einem kleinen Löffel tun. Beenden Sie das Ganze mit einer kandierten Kirsche und/oder einem Streifen kandierter Zitrone. Bestäuben Sie mit reichlich Puderzucker.
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana
Loredanas Ratschläge
Wenn Sie keine kandierten Früchte mögen, können Sie sie einfach weglassen
Ich empfehle, die Cannoli nicht mehr als 2-3 Stunden vor dem Servieren zu füllen, da die Teigschale mit der Ricotta dazu neigt, weich zu werden und nicht mehr so knusprig ist
Im Teig der Cannoli können Sie das Schmalz durch Butter ersetzen
Wenn Sie leicht dunklere Teigschalen wünschen, können Sie dem Teig 1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver hinzufügen
Im klassischsten sizilianischen Rezept wird der Weißwein durch Marsala ersetzt
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