Supplì di Reis mit Tomaten und schmelzendem Mozzarella, lecker und köstlich. Auch wenn ich mittlerweile viele verschiedene Rezepte gemacht habe, habe ich festgestellt, dass mir die Supplì fehlten. Die Supplì sind Reiskroketten, die sich von den sizilianischen Arancini sowohl durch die Würzung des Reises als auch durch die Füllung und die Panade unterscheiden. Ein Rezept, das seine Ursprünge in der römischen Küche hat, eine Art Tomaten-Risottofrikadelle mit einer Füllung aus schmelzendem Mozzarella, daher auch der Name Supplì al telefono. Der Name „supplì“ ist eine Art Übersetzung des französischen Wortes „surprise“ und die Überraschung ist tatsächlich im Inneren, viel schmelzender Mozzarella, der beim ersten Biss begeistert. Die klassischen römischen Supplì sehen eine Frittur in heißem Öl vor für eine unwiderstehliche Knusprigkeit, aber wenn Sie es nicht übertreiben möchten, können Sie sie im Ofen oder in der mittlerweile weit verbreiteten Heißluftfritteuse backen. Was denken Sie, habe ich Sie schon überzeugt, sie auszuprobieren? Dann ab in die Küche und machen wir zusammen köstliche Reiskroketten

UND VERPASSEN SIE AUCH DIESE REZEPTE NICHT:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 10 Stücke
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

188,77 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 188,77 (Kcal)
Kohlenhydrate 21,21 (g) davon Zucker 0,37 (g)
Proteine 6,06 (g)
Fett 8,76 (g) davon gesättigt 2,97 (g)davon ungesättigt 4,84 (g)
Fasern 0,81 (g)
Natrium 163,47 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für die römischen Supplì

250 g Carnaroli-Reis
1 l Gemüsebrühe
150 ml Tomatenpassata
50 g geriebener Parmesan
2 Esslöffel extra natives Olivenöl
1/2 weiße Zwiebel (mittelgroß)
nach Geschmack Salz
1 Prise Pfeffer
200 g Mozzarella
2 Eier
50 g Mehl
70 g Semmelbrösel
350 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)

Wie man Supplì di Reis zubereitet

Geben Sie das Öl und die fein geschnittene Zwiebel in eine Pfanne oder einen kleinen Topf. Lassen Sie sie eine Minute anbraten und geben Sie den Reis hinzu. Lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze rösten und rühren Sie ihn häufig mit einem Holzlöffel um, bis er hell und glänzend wird.
Gießen Sie etwa 700-800 ml heiße Gemüsebrühe ein, rühren Sie um und geben Sie auch die Tomatenpassata dazu.
Rühren Sie um und lassen Sie den Reis 16-18 Minuten kochen. Die Kochzeiten hängen von der verwendeten Reisqualität ab. Falls nötig, fügen Sie mehr heiße Brühe hinzu.
Am Ende der Kochzeit würzen Sie mit Salz und fügen Sie den geriebenen Parmesan und eine Prise Pfeffer hinzu. Rühren Sie um.
Gießen Sie das Tomatenrisotto in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Form. Verteilen Sie es gut und lassen Sie es etwa eine Stunde abkühlen.
Nehmen Sie eine Portion Reis, drücken Sie sie zwischen Ihren Händen und geben Sie einige Mozzarellawürfel in die Mitte. Bedecken Sie mit weiterem Risotto und formen Sie die typische längliche Form der Supplì.
Formen Sie alle auf die gleiche Weise, bis der Reis aufgebraucht ist. Wälzen Sie sie nun im Mehl, sodass es gut haftet.
Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel und geben Sie die Semmelbrösel in eine andere Schüssel. Wälzen Sie die supplì zuerst im Ei und dann in den Semmelbröseln. Bereiten Sie alle auf die gleiche Weise vor.
Nun bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als sie in reichlich heißem Pflanzenöl zu frittieren. Ich bevorzuge es, einen kleinen und tiefen Topf oder eine Pfanne zu verwenden. Lassen Sie sie von allen Seiten gut bräunen und dann lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Und ich empfehle Ihnen, sie noch warm zu probieren!
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana