Trauben-Vincotto der süße Nektar, speziell für die Weihnachtsgebäcke aus Apulien. Seit meiner Kindheit wird in dieser Zeit bei uns zu Hause der gekochte Traubenmost zubereitet. Ich erinnere mich an den riesigen Kessel, den meine Mutter auf das Feuer stellte, um den Most viele Stunden lang zu kochen und diesen süßen Nektar zu erhalten, der perfekt für unsere apulischen Cartellate ist. Die Geschichte des Vincotto reicht bis in die Antike zurück, die erste Erwähnung stammt vom griechischen Schriftsteller Plautus im Jahr 191 v. Chr. Im Mittelalter wurde dieses Getränk auch als Heilmittel gegen Erkältung und Husten verwendet. Für die Zubereitung des apulischen Vincotto benötigen Sie nur Traubenmost, einen großen Topf und einige Stunden Zeit. Im Wesentlichen müssen Sie den Most so lange kochen, bis er auf etwa 1/3 reduziert ist. Um einen Liter Trauben-Vincotto zu erhalten, benötigen Sie 3 Liter Most, die reduziert werden müssen. Das Ergebnis ist eine dicke, dunkle Creme, die in den apulischen Vorratskammern niemals fehlt. Wie sonst sollen wir die Cartellate würzen, Mostaccioli zubereiten oder viele andere Rezepte, besonders in der Weihnachtszeit? Schließlich empfehle ich, es auf Braten und Käse zu probieren, ich bin sicher, Sie werden es beim ersten Bissen lieben. Lassen Sie uns also in die Küche gehen, und ich erkläre Ihnen, wie man einen unwiderstehlichen gekochten Wein mit Trauben zubereitet.

UND VERPASSEN SIE NICHT AUCH DIESE REZEPTE: