Wirsing-Karottensalat – einfach und köstlich. Das ist ein Salat aus rohem Wirsing, sehr fein geschnitten, Karotten in feinen Streifen und leicht gewürzt. Roh ist der Wirsing knackig, frisch und dezent süß, ganz anders als gekocht. Ich gebe zu, ich mag ihn sowohl gekocht als auch roh, deshalb finden Sie immer viele Rezepte mit Wirsing auf meinem Blog. Unwiderstehlich sind köstliche Wirsingrouladen oder eine herrlich cremige Pasta mit Wirsing, Kartoffeln und Provola, schön zerlaufend. Der Wirsing ist ein echter Gesundheitshelfer: reich an Vitamin C und Vitamin K, enthält Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen, hat entgiftende und antioxidative Eigenschaften, ist kalorienarm und trotzdem sättigend. Roh verzehrt, wie in diesem Rezept, bleiben seine Nährstoffe optimal erhalten. Als Dressing habe ich Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Naturjoghurt verwendet. Nach anfänglichem Zögern hat es bei uns zu Hause allen sehr gut geschmeckt — ich bin sicher, das wird diesen Winter ein Muss, vielleicht mit etwas mehr Gemüse. Knackig, frisch und überraschend mild. Fein geschnittener Wirsing, roh angemacht, um Geschmack und Nährstoffe zur Geltung zu bringen. Ein einfaches, saisonales Gericht, das nach ehrlicher, wohltuender Küche schmeckt. Also ab in die Küche und bereiten wir zusammen einen leckeren Wirsing im Salat zu.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 77,69 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,19 (g) davon Zucker 4,04 (g)
- Proteine 2,50 (g)
- Fett 4,97 (g) davon gesättigt 0,90 (g)davon ungesättigt 0,18 (g)
- Fasern 2,31 (g)
- Natrium 139,96 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 120 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Wirsing-Karotten-Salat
- 500 g Wirsing
- 180 g Karotten
- 1 Zitrone
- 1 Becher Naturjoghurt (à 125 g)
- 30 ml extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 1 Prise Pfeffer
Was Sie brauchen
- Mandoline
So bereiten Sie den Wirsing-Karottensalat zu
Reinigen Sie den Wirsing und entfernen Sie die äußeren Blätter. Schneiden Sie den Wirsing mit einer Mandoline in feine Streifen. Wenn Sie möchten, können Sie das auch von Hand mit einem Messer und einem Schneidebrett machen. Geben Sie den Wirsing in ein Sieb und waschen Sie ihn unter fließendem Wasser. Lassen Sie ihn gut abtropfen.
Geben Sie den Wirsing in eine Schüssel. Fügen Sie einen Teelöffel Salz und den Saft einer Zitrone hinzu. Mischen Sie alles gut mit 2 Löffeln. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie eine Stunde ruhen.
* Die Ruhezeit ist wichtig, weil der Wirsing weicher wird, besser verdaulich wird, das Dressing besser aufnimmt und der Geschmack ausgewogener wird.
In der Zwischenzeit schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie ebenfalls mit der Mandoline in feine Streifen. Nach der Ruhezeit geben Sie die Karotten zu dem Wirsing in die Schüssel. Würzen Sie mit einem Becher Naturjoghurt, 4–5 Esslöffeln extra nativem Olivenöl und einer Prise Pfeffer. Mischen Sie alles gut mit 2 Löffeln. Lassen Sie den Salat ein paar Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren.
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana
Loredanas Tipps
Der Wirsingsalat ist sehr vielseitig und eignet sich für viele Varianten. Sie können den Zitronensaft durch 3–4 Esslöffel Rotweinessig ersetzen.
Sie können Walnusskerne, Mandeln, in Scheiben oder Würfel geschnittene Äpfel oder Birnen für eine frische Note hinzufügen, Würfel von Käse wie Feta, Grana Padano oder Asiago oder Sesam-, Kürbis- oder Sonnenblumenkerne.
Sie können den Naturjoghurt durch griechischen Joghurt ersetzen und den Wirsing durch Weißkohl austauschen.
Verpassen Sie auch nicht das Rezept für den Rotkohlsalat.
