Der goldbraun frittierte Ricotta nach römischer Art ist eines der beliebtesten Frittierten der römischen Tradition: einfach, schnell und unglaublich köstlich.
Außen knusprig und innen zart, wird er mit wenigen Zutaten zubereitet und eignet sich perfekt als Vorspeise, für einen leckeren Aperitif oder als unverzichtbarer Bestandteil des Heiligabend-Menüs, zusammen mit den großen Klassikern der römischen Frittiergerichte.
Ein einfaches Rezept mit großem Geschmack, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Ich erinnere mich aus meiner Kindheit, wie oft ich meiner Mutter und Großmutter beim Zubereiten geholfen habe und dann den frisch aus dem Öl genommenen, außen knusprigen, innen weichen Ricotta warm gegessen habe.
Begleite mich bei diesem Rezept für frittierte Ricotta nach römischer Art — ich bin sicher, es wird dir auch sehr gefallen!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Weihnachten
Zutaten
- 600 g Schafricotta
- 2 Eier
- nach Bedarf Paniermehl
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Erdnussöl (Zum Frittieren)
Schritte
Für das Gelingen des Rezepts ist es wichtig, Schafricotta zu verwenden, da er fester und weniger wässrig ist als Kuhmilchricotta.
Für eine perfekte, goldbraun frittierte Ricotta nach römischer Art ist es wichtig, mit der richtigen Grundzutat zu beginnen. Verwende einen kompakten, gut vom Molke abgetropften Schafricotta. Schneide den Ricotta in Scheiben von etwa 2-3 cm Dicke und forme daraus gleichmäßige Würfel. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine gleichmäßige Garung und eine trockene Frittur zu gewährleisten, wie sie für traditionelle römische Frittiertes typisch ist.
Schlage die Eier in einer Schüssel auf und verquirle sie mit einer Gabel, bis sie homogen sind. Gib eine großzügige Portion frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, wie es das römische Traditionsrezept vorsieht. Gib in eine andere Schüssel das Paniermehl, am besten fein, um eine goldbraune und knusprige Panade zu erhalten.
Wende jeden Ricottawürfel zuerst im verquirlten Ei, sodass er vollständig bedeckt ist, und dann im Paniermehl. Drücke die Panade vorsichtig mit den Händen an, damit sie an allen Seiten gut haftet. Diese doppelte Panade ist das Geheimnis für außen knusprigen und innen cremigen frittieren Ricotta. Lege die panierten Würfel nach und nach auf einen Teller, ohne sie zu überlappen.
Erhitze reichlich Erdnussöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand. Das Öl sollte heiß, aber nicht rauchend sein. Frittiere nur wenige Würfel auf einmal, damit die Öltemperatur nicht zu sehr absinkt, und wende sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel, bis sie auf allen Seiten gleichmäßig goldbraun sind.
Wenn der frittierte Ricotta die perfekte Bräune erreicht hat, hebe ihn heraus und lege ihn auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen. Verfahren Sie genauso, bis alle Bällchen fertig sind.
Lege die panierten Ricottawürfel in den Korb der Heißluftfritteuse, ohne sie zu überlappen. Sprühe leicht Öl darüber und gare sie bei 180 °C für etwa 10 Minuten, dabei zur Hälfte der Garzeit wenden.
… Vanes Tipps
Süße Variante: Entferne den Pfeffer aus den Eiern und wälze den frittierten Ricotta nach dem Braten in Kristallzucker. Einfach und unwiderstehlich.
Glutenfrei: Verwende glutenfreies Paniermehl für eine Variante, die auch für Zöliakiebetroffene geeignet ist.
Wie servieren? Serviere den goldbraun frittierten Ricotta nach römischer Art heiß, pur oder als Begleitung zu einem Aperitif. Er eignet sich auch hervorragend als Vorspeise zu einem traditionellen römischen Mittag- oder Abendessen.
