Zubereitung – Römische Supplì al Telefono (Originalrezept)

• Für echte römische Supplì die Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit etwas nativem Olivenöl extra sanft anschwitzen.
  Das Hackfleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut anbraten, dabei mit einem Löffel zerteilen. Wenn es gut durch ist, mit dem Weißwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen.
  Den Reis dazugeben und ein bis zwei Minuten anrösten, dabei ständig rühren. Die passierten Tomaten einrühren, gut vermengen und die Hitze reduzieren, um mit dem Garen des Reises für die Supplì al telefono zu beginnen.
  Wenn die Sauce beginnt einzuziehen, einen Schöpflöffel heiße Brühe zugießen. Weiter garen, immer wieder Brühe nachgießen, sobald die Flüssigkeit reduziert ist, bis der Reis gar, aber noch al dente ist – perfekt für das originale Rezept der römischen Supplì.

• Vom Herd nehmen, Butter und Parmigiano Reggiano einrühren und gut aufschlagen, bis eine cremige, aromatische Masse entsteht.
  Den Risotto komplett abkühlen lassen: dieser Schritt ist entscheidend, damit die Supplì außen knusprig und innen kompakt werden.
  Sobald er kalt ist, die Eier unterrühren und so lange mischen, bis eine homogene, gut gebundene Masse entstanden ist.

• Bereite drei Teller vor: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln.
  Eine Portion Reis entnehmen, im Handteller flachdrücken und ein Stück Mozzarella in die Mitte legen. Vorsichtig verschließen und die typische ovale Form der römischen Supplì formen.
  Jeden Supplì zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden, dabei sorgfältig panieren, damit eine gleichmäßige und superknusprige Hülle entsteht.

• Reichlich Erdnussöl erhitzen und jeweils nur wenige Stücke gleichzeitig frittieren, dabei häufig wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Deine hausgemachten Supplì al telefono, das Symbol des römischen Streetfoods, sind nun bereit – heiß und mit schmelzendem Kern zu genießen.

• Für eine leichtere Variante der römischen Frittierten die Supplì in den Korb der Heißluftfritteuse legen, leicht mit etwas Öl besprühen und bei 200°C etwa 10 Minuten garen, bis sie schön goldbraun sind.
  Serviere sie heiß, mit dem Mozzarellakern, der noch schön zieht … genau wie es die Tradition verlangt.