Die Stracciatella alla Romana ist eines dieser Gerichte, die nach Zuhause, Kindheit und Geborgenheit schmecken. Eine einfache Suppe, arm an Zutaten, aber unglaublich geschmackvoll, die in Rom an Festtagen, besonders zu Weihnachten, nie fehlen darf.
Als Kind war sie das Allheilmittel meiner Mutter: Eine dampfende Schüssel Stracciatella reichte, um mich sofort besser zu fühlen.
Zubereitet mit heißer Fleischbrühe, frischen Eiern und geriebenem Parmesan, verfeinert mit Muskat, Pfeffer und einer feinen Zitronenschale, ist dieses Rezept ein großer Klassiker der römischen und der Küche der Region Latium.
Heute serviere ich dir die echte Stracciatella alla Romana, fertig in wenigen Minuten und zu jeder Jahreszeit perfekt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1200 ml Fleischbrühe
- 4 Eier
- 50 g geriebener Parmesan
- nach Bedarf Zitronenschale (gerieben)
- 1 Prise Muskatnuss
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Wie du Stracciatella alla Romana zubereitest
In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen, den geriebenen Parmesan, eine Prise Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer, die geriebene Zitronenschale und eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine glatte, cremige und homogene Masse entsteht.
Bring die Fleischbrühe zum Kochen. Wenn sie richtig heiß ist, gieße die Eiermischung auf einmal hinein und rühre sofort schnell mit einem Schneebesen, ohne stehen zu bleiben.
Die Eier beginnen zu stocken und bilden die typischen „Fetzchen“. Nach 2–3 Minuten ist die Stracciatella alla Romana fertig.
Sofort heiß servieren.
… Vanes Tipps
Du kannst eine vegetarische Stracciatella zubereiten, indem du eine gute Gemüsebrühe verwendest.
Die Zitronenschale ist nicht zwingend, sie macht das Gericht jedoch aromatischer und zarter: etwa 1/4 einer unbehandelten Zitrone reicht.
Verwende immer eine sehr heiße Brühe, um perfekte Fetzchen zu erhalten.
Du kannst eine vegetarische Stracciatella zubereiten, indem du eine gute Gemüsebrühe verwendest.
Die Zitronenschale ist nicht zwingend, sie macht das Gericht jedoch aromatischer und zarter: etwa 1/4 einer unbehandelten Zitrone reicht.
Verwende immer eine sehr heiße Brühe, um perfekte Fetzchen zu erhalten.
