Die apulischen Ostertaralli mit Zuckerguss sind alte und traditionelle Süßigkeiten, die in der Osterzeit zusammen mit der unverzichtbaren Scarcella und den Ostereierteigwaren zubereitet werden. Die apulischen Ostertaralli haben eine andere Größe und Konsistenz als die klassischen ’salzigen‘ Tarallini: Sie sind nämlich ziemlich groß, haben einen groben Längsschnitt, der ihre Form charakterisiert, und werden oft mit Zuckerguss überzogen, der auch als „Gileppo“ oder „Scileppo“ bekannt ist, obwohl in vielen Gegenden Apuliens (einschließlich meines Heimatortes im nördlichen Bari) diese Tradition nicht sehr verbreitet ist und man sie lieber so, naturbelassen und mit ihrem leicht süßen und fast neutralen Geschmack isst. Der Zuckerguss oder Gileppo hat nämlich eine doppelte Funktion: Er dient sowohl dazu, diesen Taralli zusätzliche Süße zu verleihen, als auch eine Art Schutz zu schaffen, um sie länger haltbar zu machen.
Die apulischen Ostertaralli wurden zu Zeiten unserer Großmütter in großen Mengen während der Fastenzeit zubereitet, in die Öfen der Bäckereien gebracht, um sie zu backen und dann von einem Priester segnen zu lassen. Diese letzte Tradition ist mittlerweile verloren gegangen, aber die Tradition, Taralli und andere österliche Süßigkeiten in großen Mengen zuzubereiten, ist immer noch lebendig und sehr geschätzt!
Da es sich um ein traditionelles Rezept handelt, hat jede Region Apuliens (aber auch einige Teile Süditaliens) und sogar jede Familie ihr eigenes traditionelles Rezept, aber was alle Rezepte sicherlich gemeinsam haben, ist die Verwendung einfacher und natürlicher Zutaten: Mehl, Zucker, Öl, Wein oder Grappa und wenig mehr.
Die süßen Ostertaralli mit „Scilepp“ oder Gileppo zuzubereiten, ist nicht sehr schwierig, aber ich empfehle Ihnen, sie mit etwas Vorlaufzeit zuzubereiten, da sie eine doppelte Backzeit benötigen und vor allem eine ganze Nacht zwischen den Backvorgängen ruhen müssen. Idealerweise sollte man am Nachmittag beginnen, um dann die Backzeit am nächsten Morgen abzuschließen.
Gut, schauen wir uns das Rezept an und wie man die apulischen Ostertaralli mit Zuckerguss zubereitet.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Regionale italienische Küche
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 380,51 (Kcal)
- Kohlenhydrate 77,97 (g) davon Zucker 51,10 (g)
- Proteine 6,62 (g)
- Fett 5,66 (g) davon gesättigt 1,27 (g)davon ungesättigt 0,92 (g)
- Fasern 0,85 (g)
- Natrium 82,89 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung der apulischen Ostertaralli mit Zuckerguss
- 500 g Mehl 00 (oder Kuchenmehl)
- 5 Eier (mittlere Größe)
- 150 g Zucker (für einen süßeren Geschmack kann man auf 200-250 g erhöhen)
- 50 g extra natives Olivenöl
- 40 g Grappa (oder Weißwein)
- 1 Prise Salz
- 3 g Backammoniak
- 500 g Zucker (fein)
- 200 ml Wasser
- Einige Tropfen Zitronensaft
Werkzeuge zur Zubereitung der apulischen Ostertaralli mit Zuckerguss
- Küchenmaschine
- Teigbrett
- Messer
- Geschirrtuch
- Topf
- Backpapier
- Backblech
- Ofen
Schritte zur Zubereitung der apulischen Ostertaralli mit Zuckerguss
Schauen wir uns zusammen an, wie man diese glasierten süßen apulischen Taralli zubereitet, die typisch für die Tradition in Apulien während der Osterzeit sind.
Geben Sie die Eier und eine Prise Salz in die Schüssel der Küchenmaschine und schalten Sie den Flachrührer auf mittlere Geschwindigkeit ein.
Gießen Sie während des Rührens das Öl und den Grappa (oder alternativ den Weißwein) hinzu.
Geben Sie nach und nach das Mehl, den Zucker und das Backammoniak hinzu. Kneten Sie 5-10 Minuten lang. Wenn der Teig einigermaßen geformt ist, können Sie den Flachrührer gegen den Knethaken austauschen und den Teig weiter bearbeiten, bis er gut gebunden ist (das heißt, wenn er anfängt, sich am Haken zu befestigen und sich von den Seiten der Schüssel zu lösen).
Fahren Sie mit dem Kneten des Teigs von Hand auf einer leicht bemehlten Oberfläche fort und lassen Sie ihn, wenn er gut kompakt und homogen ist, etwa eine halbe Stunde unter einem sauberen Geschirrtuch ruhen.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teig und schneiden ihn in 12-13 Stücke gleicher Größe. Arbeiten Sie ihn mit den Händen zu kleinen Kugeln.
Um die Form der Taralli zu erreichen, können Sie auf zwei Arten vorgehen: entweder eine Rolle formen und die Enden gut verbinden oder die Kugeln leicht flach drücken und mit den Fingern ein Loch in der Mitte machen, um einen kleinen Donut zu formen.
Decken Sie die Taralli mit einem Geschirrtuch ab und gehen Sie zum nächsten Schritt, dem Kochen im Wasser.
Erhitzen Sie einen großen Topf mit Wasser. Erwärmen Sie es (es sollte nicht kochen, sondern um die 80° erreichen!) und geben Sie kurz vor dem Sieden 2 oder 3 Taralli in den Topf, warten Sie, bis sie an die Oberfläche steigen, und heben Sie sie dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und legen Sie sie auf ein trockenes Geschirrtuch. Fahren Sie so fort, bis alle Taralli aufgebraucht sind.
Sobald sie abgekühlt sind, schneiden Sie mit einem Messer einen langen Schnitt entlang des Taralli, ohne zu tief zu gehen. So öffnen sich die Taralli beim Backen und nehmen ihre charakteristische Form an.
Bedecken Sie sie nun mit einem zweiten Geschirrtuch und lassen Sie sie mindestens 12 Stunden (eine ganze Nacht) ruhen.
Nach dieser Ruhezeit bereiten Sie ein Backblech mit einem Blatt Backpapier vor und legen Sie die Taralli mit genügend Abstand dazwischen darauf.
Heizen Sie den Ofen auf Höchsttemperatur (ca. 230°) vor und schieben Sie das Blech hinein. Nach den ersten 10 Minuten senken Sie die Temperatur auf 200° und nach weiteren 10 Minuten noch einmal auf 180° und backen Sie für weitere 10 Minuten. Die Gesamtbackzeit sollte also etwa 30 Minuten betragen.
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Taralli bei halbgeöffnetem Ofen abkühlen.
Um den Gileppo oder Scileppo zuzubereiten, geben Sie den Zucker und das Wasser in einen Topf. Bringen Sie den Sirup zum Kochen. Der Zuckerguss ist fertig, wenn er zwischen Daumen und Zeigefinger (Vorsicht, nicht verbrennen!) Fäden zieht.
Das Glasieren muss sehr schnell erfolgen, bevor der Zucker wieder aushärtet.
Tauchen Sie die Taralli in den Zuckerguss und legen Sie sie dann auf ein Gitter, um sie abzukühlen. Wenn Sie einen weißeren Zuckerguss wünschen, können Sie den Vorgang mehrmals wiederholen, bis der gewünschte Effekt erzielt wird. Beachten Sie jedoch, dass der Zuckerguss, wenn er abgekühlt ist, hart wird und dadurch auch die Konsistenz des Tarallis knuspriger wird.
Hinweise
– Die apulischen Ostertaralli mit Zuckerguss halten sich in einem gut verschlossenen Behälter. Sie behalten ihre Knusprigkeit auch für 1-2 Wochen.
– Wenn Sie den Zuckerguss nicht mögen, können Sie ihn auch weglassen und sie so naturbelassen genießen: In diesem Fall empfehle ich, den Zucker im Teig auf 250 g zu erhöhen.
– Die glasierten Ostertaralli sind auch hervorragend zum Frühstück oder als Dessert, eingetaucht in süße oder Likörweine wie Vin Santo.
