Die Auberginen nach Pilzart sind eine Gemüsebeilage, insbesondere mit Auberginen, die ihren Ursprung in der Kampanischen Tradition haben (in Neapel werden sie “mulignane a fungetiello” genannt). Es ist ein sehr einfaches Gericht, das mit wenigen Zutaten zubereitet wird, aber einen hervorragenden Geschmack hat und vor allem nicht nur als Beilage, sondern auch als Sauce für Pasta verwendet werden kann (vielleicht mit ausgezeichneter marzotischer Ricotta gewürzt), um Bruschetta und Frise zu bereichern oder um Pizzen und herzhafte Kuchen zu würzen.
Warum heißen sie Auberginen nach Pilzart? Die in dieser Weise zubereiteten Auberginen werden „nach Pilzart“ genannt (oder Auberginen nach Pilzart), weil sie mit der Schale in Würfel geschnitten werden und nach dem Kochen optisch an Pilze erinnern. Es gibt auch eine andere Version, die den Ursprung des Namens dieser Auberginen betrifft: Sie würden diesen Namen verdienen, weil mit derselben Würzung auch Pilze zubereitet werden.
Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach: Die Auberginen nach Pilzart sind eine Sommerbeilage, die man auch im Voraus zubereiten kann und die Ihre Mahlzeiten geschmacklich bereichern wird. Sie sind perfekt, um Mittag- und Abendessen mit Fleisch zu begleiten, aber auch und vor allem frische Käse und Milchprodukte.
Von dieser Beilage gibt es auch eine weiße oder leichte Version, bei der die Auberginen im Ofen gekocht werden. Das Rezept, das ich Ihnen vorschlagen werde, ist jedoch das klassische mit frittierten Auberginen.
Wenn Sie im Sommer Gemüsebeilagen lieben, kann ich Ihnen auch die puglischen Zucchini alla poverella, die marinierten gegrillten Auberginen, die Auberginenschnitzel oder die köstlichen eingelegten Auberginen empfehlen!
Gut, jetzt gehen wir direkt zum Rezept über und sehen, wie man diese köstliche Sommerbeilage zubereitet!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 146,46 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,69 (g) davon Zucker 5,35 (g)
- Proteine 1,11 (g)
- Fett 13,42 (g) davon gesättigt 1,46 (g)davon ungesättigt 9,51 (g)
- Fasern 2,36 (g)
- Natrium 475,86 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung von Auberginen nach Pilzart
- 600 g Aubergine
- 300 g Kirschtomaten (oder Pachino oder Datterini)
- 2 Zehen Knoblauch
- n.B. Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n.B. Basilikum
- n.B. feines Salz
- n.B. grobes Salz
Werkzeuge zur Vorbereitung von Auberginen nach Pilzart
- Messer
- Schneidebrett
- Saugfähiges Papier
- Pfanne zum Frittieren
- Schaumlöffel
Schritte zur Zubereitung von Auberginen nach Pilzart
Sehen wir uns gemeinsam an, wie man diese köstliche Beilage der neapolitanischen Tradition zubereitet.
Entfernen Sie die Enden der Aubergine und schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie sie in ein Abtropfsieb mit grobem Salz und legen Sie ein Gewicht darauf: Auf diese Weise wird das Wasser der Auberginen entfernt, und sie werden viel süßer und verlieren ihren bitteren Geschmack. Lassen Sie sie etwa eine Stunde ruhen. Nach dieser Zeit das Salz gut abspülen, mit Küchenpapier oder einem Baumwolltuch abtupfen und in Stücke von mehr oder weniger gleicher Größe schneiden.
Denken Sie daran, dass bei Auberginen nach Pilzart die Schale nicht entfernt wird.
Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und wenn es die Temperatur erreicht hat (die ideale Temperatur zum Frittieren beträgt 170°), geben Sie nach und nach die Auberginenstücke hinein, ohne sie zu überlappen. Frittieren Sie sie, wenn nötig, in mehreren Durchgängen, aber das Wichtigste ist, dass das Öl heiß genug ist und dass Sie in reichlich Öl frittieren, um zu vermeiden, dass die Auberginen zu viel davon aufnehmen und fettig werden.
Wenn sie schön goldbraun sind, mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf saugfähigem Papier abkühlen lassen.
Fahren Sie so fort, bis die Auberginen verbraucht sind.
Lassen Sie die Auberginen abkühlen und bereiten Sie in der Zwischenzeit die Tomatensauce zu.
Die Kirschtomaten in Stücke schneiden, dann die zwei Knoblauchzehen in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln extra nativem Olivenöl anbraten. Wenn sie goldbraun sind, die Knoblauchzehen entfernen und die Tomaten in die Pfanne geben. Ein paar Blätter Basilikum und etwas Salz hinzufügen und bei starker Hitze etwa 10 Minuten kochen.
Zum Schluss die frittierten Auberginen hinzufügen und ein paar weitere zerkleinerte Basilikumblätter und ein paar Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.
Die Auberginen nach Pilzart können warm, lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert werden, aber wenn man sie eine oder zwei Stunden nach ihrer Zubereitung ruhen lässt, werden sie noch schmackhafter!
Aufbewahrung und Tipps
– Die Auberginen nach Pilzart können im Voraus zubereitet und in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie sie einfach eine Stunde bei Raumtemperatur, bevor Sie sie genießen.
– Die Auberginen nach Pilzart können im Voraus zubereitet und in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie sie einfach eine Stunde bei Raumtemperatur, bevor Sie sie genießen.
