Die Butterplätzchen ohne Eier sind zarte und mürbe Kekse, die buchstäblich im Mund zergehen. Ihr Hauptmerkmal ist, dass sie aus einem Mürbeteig ohne Eier hergestellt werden, der den klassischen butterigen Geschmack von Mürbeteig hat, aber eine leichtere und köstlichere Konsistenz. Sie sind perfekte Kekse, um Tee oder Kaffee zu begleiten oder ein Dessertbuffet zusammen mit Mandelgebäck und anderen köstlichen Keksen zu bereichern. Sie sind auch perfekt als Dessert zum Abschluss eines Mittagessens oder als köstliche Geschenkidee.
Ich bin ein Fan von Butterplätzchen, besonders liebe ich die Spitzbuben und die Pferdehufe, aber ich liebe auch alle ihre Varianten. Jeden Weihnachten ist es mittlerweile eine Tradition, viele Butterplätzchen zusammen mit anderen typischen Weihnachtsgebäcken zu backen und zu verschenken. Der Duft der Kekse im Haus macht die Weihnachtsatmosphäre noch schöner und meine Töchter haben Spaß daran, sie zu dekorieren, aber vor allem sie zu probieren.
Dieses Rezept ist seit vielen Jahren in meinem Rezeptbuch. Seit ich es ausprobiert habe, habe ich es nicht mehr aufgegeben. Im Vergleich zum klassischen Mürbeteig für Butterplätzchen ist der eierlose Mürbeteig zarter und mürber. Er ist etwas schwieriger zu handhaben, da er keine Eier als Bindemittel hat. Es gibt jedoch kleine Tricks, die Ihnen helfen, perfekte Kekse herzustellen:
– Bearbeiten Sie den Teig so wenig wie möglich, um ihn nicht zu erwärmen;
– Arbeiten Sie immer mit gut gekühltem Teig aus dem Kühlschrank: Teilen Sie den Teig in mehrere Teile und während Sie ein Stück bearbeiten, halten Sie den Rest des Teigs im Kühlschrank.
– Rollen Sie den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier aus;
– Mehlen Sie die Keksausstecher immer, so dass es einfacher ist, die Kekse herauszunehmen;
– Stellen Sie die Kekse immer für 30-40 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie sie backen.
Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, erhalten Sie absolut fantastische Butterplätzchen ohne Eier.
Ich habe klassische Spitzbuben gemacht, die ich mit Marmelade und Nutella gefüllt habe, aber Sie können Ihren Keksen die Form geben, die Sie möchten, und die Füllung wählen, die Ihnen gefällt.
Gut, jetzt kommen wir zum Rezept und sehen gemeinsam, wie man diese leckeren Butterplätzchen zubereitet. Vorher lasse ich Ihnen noch einige köstliche Ideen, die Sie ausprobieren sollten!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
- Leistung 606,44 (Kcal)
- Kohlenhydrate 74,38 (g) davon Zucker 34,03 (g)
- Proteine 5,82 (g)
- Fett 32,95 (g) davon gesättigt 22,75 (g)davon ungesättigt 9,78 (g)
- Fasern 2,14 (g)
- Natrium 77,04 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 133 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung von Butterplätzchen ohne Eier
- 200 g Butter
- 240 g Weizenmehl 00
- 80 g Kartoffelstärke
- 80 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillin
- 1 Prise Salz
- n.B. Marmelade (Geschmack nach Wahl)
- n.B. Haselnusscreme (oder andere streichfähige Creme)
Werkzeuge zur Zubereitung von Butterplätzchen ohne Eier
- Teigbrett
- Nudelholz
- Keksausstecher
Schritte zur Zubereitung von Butterplätzchen ohne Eier
Lassen Sie uns gemeinsam alle Schritte zur Zubereitung von Butterplätzchen ohne Eier mit Marmelade oder Haselnusscreme gefüllt durchgehen.
Beginnen wir mit der Zubereitung des Mürbeteigs. Aus Gründen der Bequemlichkeit und Organisation können Sie ihn auch 1-2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie ihn verwenden.
Außerdem können Sie ihn mit jedem Mixer, einer Küchenmaschine, dem Thermomix oder von Hand zubereiten.
Geben Sie das gesiebte Mehl und die Kartoffelstärke in die Schüssel. Fügen Sie auch Vanillin und eine Prise Salz hinzu.
Fügen Sie die kalte Butter in Stücken hinzu und mixen Sie ein paar Sekunden, bis Sie eine „sandige“ Konsistenz haben. Wenn Sie es von Hand zubereiten, arbeiten Sie es schnell mit den Fingerspitzen, um den Teig nicht zu stark zu erwärmen.
Die Mischung sollte eine ähnliche Konsistenz wie geriebener Käse haben.
Fügen Sie nun den Puderzucker hinzu.
Arbeiten Sie den Teig noch ein paar Sekunden weiter.
Übertragen Sie ihn auf ein Teigbrett.
Verfestigen Sie den Mürbeteig mit den Händen, bis Sie einen festen und glatten Teigklumpen erhalten.
Drücken Sie ihn leicht mit den Händen oder mit dem Nudelholz auf eine Dicke von 1,5 cm.
Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nach der Ruhezeit im Kühlschrank nehmen Sie den Teigklumpen heraus, teilen ihn in 3 oder 4 Teile. Lassen Sie ein Stück draußen, um die ersten Kekse zu machen. Legen Sie den Rest zurück in den Kühlschrank.
Rollen Sie den Teig zwischen 2 Blättern Backpapier auf eine Dicke von 3 mm aus.
Mit den bemehlten Keksausstechern erstellen Sie eine gerade Anzahl von Kreisen. In die Hälfte machen Sie ein zentrales Loch. Mit den Resten können Sie weitere kleine Kekse in anderen Formen machen oder sie erneut kneten. Es ist jedoch ratsam, die Reste wieder in den Kühlschrank zu legen, um sie abzukühlen, und sie später wieder zu verwenden.
Legen Sie die eierlosen Butterplätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Stellen Sie das Blech für mindestens 30-40 Minuten in den Kühlschrank. Auf diese Weise behalten die Kekse perfekt ihre Form. Backen Sie sie dann im vorgeheizten statischen Ofen bei 160 °C für etwa 10 Minuten. Die Kekse sollten „blass“ bleiben. Sobald Sie sie aus dem Ofen nehmen, berühren Sie sie nicht, da sie sehr empfindlich sind. Warten Sie, bis sie abgekühlt sind.
Sobald sie kalt sind, können Sie sie füllen. Erwärmen Sie leicht die Marmelade, die Sie verwenden werden: Auf diese Weise wird sie als Kleber zwischen den beiden Keksen fungieren. Auf einen der nicht durchlöcherten Kekse geben Sie etwas Marmelade, ohne zu nah an den Rand zu kommen.
Schließen Sie mit einem der durchlöcherten Kekse. Ich habe sie mit Marmelade und Nutella gefüllt, aber Sie können sie füllen, wie Sie möchten.
Aufbewahrung und Tipps
– Diese Butterplätzchen ohne Eier lassen sich gut in einer Blechdose oder einem gut verschlossenen Behälter für 4-5 Tage aufbewahren. Da sie gefüllt sind, neigen sie mit der Zeit dazu, feucht und weicher zu werden, sind aber trotzdem sehr lecker.
– Neben den Spitzbuben können Sie mit diesem Mürbeteig auch Pferdehufe und andere einfache Butterkekse in verschiedenen Formen herstellen.
– Für die Zubereitung der Butterplätzchen empfehle ich Ihnen, ein Rollholz mit Abstandshaltern oder die Ausrollhölzer zu besorgen. Nur so können Sie sicherstellen, dass Ihre Kekse perfekt sind, mit der gleichen Dicke und einer gleichmäßigen Backung.
– Mehlen Sie die Keksausstecher immer vor dem Ausstechen der Kekse: So ist es einfacher, die Kekse herauszunehmen.
– Sie können eine Kakaovariante machen, indem Sie 20-25 g Mehl durch die gleiche Menge ungesüßten Kakao ersetzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich diesen Mürbeteig verwenden, um einen Kuchen zu machen?
Nein, dieser Mürbeteig ist zu mürbe und zart, um das Gewicht der Füllung zu tragen. Verwenden Sie ihn nur, um Kekse zu machen, einfach oder gefüllt.
Kann ich die Kartoffelstärke ersetzen?
Ja, wenn Sie keine haben, können Sie sie durch die gleiche Menge Weizenmehl 00 ersetzen, aber in diesem Fall wird sich die Konsistenz der Kekse etwas ändern.
Kann ich die Butter durch Öl ersetzen?
Nein, in diesem Mürbeteig ist das nicht möglich. Butter ist ein wesentlicher Bestandteil des Rezepts, der Struktur und einen spezifischen Geschmack für den Mürbeteig und die Kekse gibt. Sie können alternativ Pflanzenmargarine verwenden, obwohl es im Geschmack nicht dasselbe ist. Wenn Sie Kekse ohne Butter möchten, können Sie Mürbeteig auf Ölbasis verwenden.
Kann ich Kristallzucker anstelle von Puderzucker verwenden?
Es ist vorzuziehen, dies nicht zu tun: Kristallzucker würde den Mürbeteig rauer und weniger glatt machen.
