Die Chiacchiere von Iginio Massari sind die Karnevalsgebäcke, die dieses Fest symbolisieren. Wie seine Castagnole ist auch dieses Rezept des Meisters perfekt. Obwohl das Rezept und die verwendeten Zutaten sehr einfach sind, ist es nötig, einige einfache Tipps zu befolgen, um leichte, knusprige Chiacchiere mit vielen Blasen zu erhalten.
Unter den Tipps, die Meister Massari gibt, um großartige Karneval-Chiacchiere zuzubereiten, ist die Verwendung eines starken Mehls, wie Manitoba, da es ein elastisches Teig ergibt und weniger Öl beim Frittieren aufnimmt. Der Meister schlägt auch vor, den Teig ruhen zu lassen, damit sich das Gluten entspannt und es einfacher ist, ihn dünn auszurollen.
Ein weiterer sehr wichtiger Tipp ist, einen Likör zu verwenden, da der Alkohol beim Kochen schnell verdampft und die Bildung von Blasen begünstigt.
Ich habe seine Tipps bei der Zubereitung dieses Rezepts befolgt und bin wirklich sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Die Chiacchiere können auch mit einem Nudelholz zubereitet werden, aber ich empfehle die Verwendung einer Nudelmaschine. Ich habe es auf beide Arten versucht und meiner Meinung nach erzielt man ein besseres Ergebnis, da der Teig besser bearbeitet wird und die Chiacchiere dünner werden und länger knusprig bleiben.
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Ohne mich weiter aufzuhalten, sage ich Ihnen nur, probieren Sie sie aus, denn der Name des Meisters ist eine echte Garantie. Ich habe das Originalrezept befolgt, außer dass ich Limoncello anstelle von Marsala und Vanillin anstelle der Vanilleschote verwendet habe, da ich sie nicht zu Hause hatte.
Gut, jetzt kommen wir zum Rezept und sehen uns zusammen an, wie man diese leckeren Chiacchiere von Iginio Massari zubereitet, aber vorher gebe ich Ihnen noch einige Links zu anderen köstlichen Karnevalsrezepten, die Sie interessieren könnten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
- Leistung 604,33 (Kcal)
- Kohlenhydrate 70,31 (g) davon Zucker 15,32 (g)
- Proteine 14,92 (g)
- Fett 28,51 (g) davon gesättigt 8,27 (g)davon ungesättigt 18,50 (g)
- Fasern 1,92 (g)
- Natrium 362,99 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 143 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Chiacchiere von Iginio Massari
- 500 g Manitoba-Mehl
- 60 g Kristallzucker
- 60 g Butter
- 5 g Salz
- 175 g Eier (ca. 3 mittlere Eier)
- 50 g Marsala
- q.b. Zitronenschale (gerieben – 1 Zitrone)
- 1 Schote Vanille (oder 1 Päckchen Vanillin)
- q.b. Sonnenblumenöl (vorzugsweise mit hohem Ölsäuregehalt)
- q.b. Vanille-Puderzucker
Werkzeuge
- Nudelmaschinen
- Küchenmaschinen
- Thermometer
- Gezacktes Rädchen
- Bratpfanne
- Schaumlöffel
- Saugfähiges Papier
Schritte zur Zubereitung der Chiacchiere von Iginio Massari
Sehen wir uns gemeinsam an, wie man die Chiacchiere von Iginio Massari zubereitet. Ich habe die Küchenmaschine verwendet, um den Teig zu bearbeiten, aber Sie können auch den Bimby oder es von Hand machen.
Bevor Sie beginnen, empfehle ich, die Eier und die Butter etwas früher aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit Sie sie bei Zimmertemperatur verwenden können.
Geben Sie in die Küchenmaschine das Mehl, den Kristallzucker und die weiche Butter.
Fügen Sie das Salz und den Marsala hinzu. Wie bereits erwähnt, habe ich Limoncello verwendet, weil ich keinen Marsala zu Hause hatte.
Schlagen Sie 3 mittlere Eier in einer separaten Schüssel auf und wiegen Sie 175 g ab. Es ist sehr wichtig, genau bei der Eiermenge zu sein, da das Rezept ansonsten nicht die richtige Konsistenz erhält.
Fügen Sie auch die geriebene Schale einer Zitrone hinzu, vorzugsweise biologisch. Achten Sie darauf, nur die gelbe Schale zu reiben, da der weiße Teil bitter ist.
Fügen Sie auch die Vanillemark der Schote hinzu. Auch hier habe ich, da ich keine hatte, auf ein Päckchen Vanillin zurückgegriffen (aber die Vanilleschote oder Vanilleextrakt sind viel besser).
Beginnen Sie, die Zutaten einige Minuten bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Knethaken zu kneten.
Sie sollten einen glatten und festen Teigball erhalten.
Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel der Küchenmaschine, drücken Sie ihn auf eine Dicke von ca. 1-1,5 cm und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie.
Legen Sie ihn in den Kühlschrank und lassen Sie den Teig mindestens 1-2 Stunden ruhen.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teig heraus und teilen ihn in 3-4 Teile. Es wird einfacher sein, das Nudelblatt Stück für Stück auszurollen.
Wenn Sie ein Nudelholz verwenden, rollen Sie ihn sehr dünn aus. Sie sollten ein fast transparentes Blatt erhalten. Wenn Sie eine Nudelmaschine verwenden, rollen Sie den Teig mehrfach aus und reduzieren Sie dabei schrittweise die Dicke, bis Sie die Dicke von 1 mm erreichen.
Mit dem gezackten Rädchen erstellen Sie Quadrate von etwa 10 cm pro Seite und machen zwei Schnitte in der Mitte, damit die Feuchtigkeit schneller aus dem Teig verdampfen kann. Die Abschnitte können Sie erneut kneten oder einfach unregelmäßigere Chiacchiere daraus machen.
Fahren Sie so fort, bis der Teig aufgebraucht ist.
Erhitzen Sie in einer Pfanne reichlich Sonnenblumenöl. Meister Massari empfiehlt eine ideale Temperatur zum Frittieren der Chiacchiere von 176°. Sie können diese leicht mit einem üblichen Küchenthermometer messen. Wenn Sie keines haben, geben Sie ein kleines Stückchen Teig in das Öl: Sobald es anfängt zu sprudeln und an die Oberfläche kommt, ist das Öl bereit.
Frittieren Sie wenige Chiacchiere auf einmal: Sie benötigen nur wenige Sekunden Garzeit pro Seite.
Wenn sie leicht goldbraun sind, lassen Sie sie auf saugfähigem Papier abtropfen oder, wie Meister Massari empfiehlt, stellen Sie sie zum Abtropfen vertikal auf ein Gitter.
Wenn sie abgekühlt sind, legen Sie die Chiacchiere von Iginio Massari auf eine Platte, bestreuen Sie sie mit Puderzucker und genießen Sie sie in ihrer ganzen Köstlichkeit.
Aufbewahrung
– Die Chiacchiere von Iginio Massari halten sich einige Tage in einem gut verschlossenen Behälter oder in einer Blechdose. Um die Knusprigkeit zu bewahren, empfehle ich, sie ohne Puderzucker aufzubewahren und erst kurz vor dem Verzehr damit zu bestäuben, da der Puderzucker im Laufe der Tage Feuchtigkeit ziehen und sie weicher machen könnte.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man die Chiacchiere von Iginio Massari im Ofen backen?
Ja, die Chiacchiere können im Ofen bei 180° für ca. 10 Minuten gebacken werden. Natürlich wird die Konsistenz der im Ofen gebackenen Chiacchiere anders sein als die der frittierten, da sie weniger knusprig sein werden.
Warum haben die Chiacchiere keine Blasen bekommen?
Die Gründe können unterschiedlich sein: Der Teig wurde nicht gut bearbeitet, die Temperatur des Öls war nicht korrekt oder der Teig war nicht dünn genug.
Wie kann ich den Marsala in den Chiacchiere ersetzen?
Sie können den Marsala durch jeden anderen verfügbaren Likör ersetzen: Limoncello, Grappa, aber auch Weißwein oder Sekt sind in Ordnung. Wichtig ist, dass es alkoholisch ist.
