Die Chiacchiere von Sal De Riso sind Karnevalsgebäck, das Sie unbedingt probieren sollten. Die Chiacchiere, zusammen mit den Krapfen und den Castagnole, sind das Symbol des Karnevals und dürfen in dieser festlichen Zeit nicht fehlen.
Insbesondere die Chiacchiere von Sal De Riso sind knusprig, zart und voller Blasen, aber vor allem sehr aromatisch. In seinem Rezept verwendet Sal De Riso nämlich nicht nur die Vanilleschote, sondern auch Zitronen- und Orangenschale sowie eine Prise Zimt. So erhalten Sie ein wirklich duftendes und angenehmes Dessert.
Diese leckeren und blasenreichen Chiacchiere zuzubereiten ist nicht sehr schwer. Es gelten die klassischen Tipps zu wie man eine perfekte Frittur macht, aber insbesondere bei der Zubereitung dieses frittierten Desserts sollte man darauf achten, hochwertige Zutaten und einen Likör (sei es Marsala, Limoncello, Weißwein, Grappa oder Strega) zu verwenden, da dieser sehr zur Blasenbildung beiträgt.
Was den Teig betrifft, sollte man ihn lange bearbeiten, ruhen lassen, damit der Gluten sich entspannt, und so dünn wie möglich ausrollen. Ich empfehle immer die Verwendung einer Nudelmaschine, da sie den Teig besser bearbeiten und eine dünne Teigplatte erzeugen kann. Mit einem Nudelholz erzielt man meiner Meinung nach nicht das gleiche Ergebnis.
Gut, nun kommen wir zum Rezept und schauen, wie diese leckeren Chiacchiere von Salvatore De Riso zubereitet werden. Zuerst lasse ich Ihnen jedoch ein paar andere Rezeptlinks, die Sie interessieren könnten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten für die Chiacchiere von Sal De Riso
- 500 g Manitobamehl (mit mindestens 240 W)
- 100 g Butter
- 75 g Zucker
- 75 ml trockener Weißwein (Marsala oder ähnliches – etwa ein Gläschen)
- 175 g Eier (etwa 3 mittelgroße Eier)
- nach Bedarf Zitronenschale (abgerieben von 1 Zitrone)
- nach Bedarf Orangenschale (abgerieben von einer Orange)
- nach Bedarf Zimtpulver (etwa 2 Gramm – ein halber Teelöffel)
- 1 Schote Vanille (oder Vanilleextrakt oder Vanillin)
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Erdnussöl (zum Frittieren)
- nach Bedarf Puderzucker mit Vanille
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Nudelmaschine manuell
- Nudelholz
- Zackiges Rädchen
- Pfannen zum Frittieren
- Küchenpapier
- Tablett
- Sieb
- Thermometer
Schritte zur Zubereitung der Chiacchiere von Sal De Riso
Schauen wir uns nun gemeinsam an, wie die Chiacchiere von Sal De Riso zubereitet werden. Sie können den Teig von Hand zubereiten, aber ich empfehle Ihnen, für ein besseres Ergebnis eine Küchenmaschine oder den Bimby oder irgendeinen Küchenroboter zu verwenden.
Schlagen Sie in einer Schüssel 3 Eier auf und wiegen Sie 175 Gramm ab. Diese Präzision beim Abwiegen der Eier ist sehr wichtig für das Gelingen des Rezepts.
Geben Sie die abgewogenen Eier, den Zucker, den Zimt, eine Prise Salz und die Samen einer Vanilleschote (alternativ können Sie einen Teelöffel Vanilleextrakt oder ein Päckchen Vanillin verwenden) in eine Schüssel. Arbeiten Sie die Zutaten gut ein.
Fügen Sie dann das Mehl hinzu und anschließend den gewählten Likör (Weißwein, Marsala, Grappa, Strega oder Limoncello) sowie die abgeriebene Schale der Zitrusfrüchte. Arbeiten Sie den Teig weiter und fügen Sie am Ende die Butter hinzu.
Kneten Sie einige Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich der Teig von den Wänden des Behälters oder der Schüssel der Küchenmaschine löst. Wenn Sie sich entscheiden, den Teig von Hand zuzubereiten, kneten Sie ihn lange, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten.
Wickeln Sie den Teig in etwas Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
Nach der Ruhezeit schneiden Sie den Teig in mehrere Teile, um das Ausrollen der Teigplatten und Chiacchiere zu erleichtern.
Wie bereits gesagt, empfehle ich die Verwendung einer Nudelmaschine, da die Teigplatte damit besser und dünner wird. Rollen Sie sie mehrmals aus, indem Sie jedes Mal auf eine dünnere Einstellung wechseln, bis Sie zur letzten, der dünnsten, gelangen.
Mit einem gezackten Rädchen formen Sie die Chiacchiere in der gewünschten Form. Wenn Sie sich entscheiden, sie quadratisch oder rechteckig zu machen, machen Sie ein oder zwei Schnitte mit dem gezackten Rädchen in der Mitte der Chiacchiera: Dies ermöglicht, dass die Feuchtigkeit beim Kochen schneller entweicht und sie blasenreich und knusprig macht.
Wenn Sie alle Chiacchiere von Sal De Riso fertig haben, können Sie mit dem Frittieren beginnen.
Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden und füllen Sie ihn großzügig mit Erdnussöl. Erhitzen Sie es auf 170°-180°. Wenn Sie ein Küchenthermometer haben, ist es einfacher zu erkennen, wann das Öl die richtige Temperatur erreicht hat. Wenn Sie keins haben, werfen Sie ein kleines Stück Teig ins Öl: Wenn sich viele Bläschen bilden und es an die Oberfläche steigt, bedeutet das, dass das Öl bereit ist.
Frittieren Sie nur wenige Chiacchiere auf einmal, da sie nur wenige Sekunden zum Kochen benötigen. Sobald sie anfangen, goldbraun zu werden, holen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus, lassen Sie das Öl gut abtropfen und legen Sie sie auf ein Gitter. Das Küchenpapier können Sie unter das Gitter legen, nicht in direkten Kontakt mit den Chiacchiere. Dieser kleine Trick ermöglicht es Ihnen, sehr knusprige und nicht weiche Chiacchiere zu haben.
Sobald Sie mit dem Frittieren fertig sind, legen Sie Ihre Chiacchiere von Sal De Riso auf ein Tablett, bestreuen Sie sie mit Puderzucker und servieren Sie sie. Sie sind echt unwiderstehlich!
Aufbewahrung der Chiacchiere von Sal De Riso
– Die Chiacchiere von Sal De Riso lassen sich in einer Metalldose oder in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren. Sie halten sich gut für 4-5 Tage. Um zu vermeiden, dass sie weich werden, empfehle ich, sie nur kurz vor dem Verzehr mit Puderzucker zu bestreuen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann man die Chiacchiere auch im Ofen backen?
Ja, Sie können sie im Umluftofen bei 200° etwa 5 Minuten backen, je nach Ofen. Sobald sie goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und bestreuen Sie sie mit Puderzucker.
Kann man den Likör in den Chiacchiere weglassen?
Das ist nicht ratsam, da der Alkohol im Likör oder Weißwein beim Kochen sehr schnell verdampft und somit zur Bildung von Blasen auf der Oberfläche der Chiacchiere beiträgt.
