Die Focaccia della Befana, auch „Fugassa d’la Befana“ genannt, ist ein traditionelles Dessert aus Norditalien, das zum Dreikönigsfest zubereitet wird. Es ist ein einfaches Dessert, das mit wenigen Zutaten zubereitet wird. Die süße Focaccia della Befana besteht aus sehr weichem Briocheteig, in dem eine Münze, eine Bohne oder Trockenfrüchte versteckt werden. Wer sie findet, wird im neuen Jahr Glück und Geld haben.
Ähnliche traditionelle Desserts gibt es auch in anderen europäischen Ländern: Man denke nur an den Roscón de Reyes in Spanien oder die Galette des Rois in Frankreich. Was all diese Desserts gemeinsam haben, nach Plätzchen und traditionellen Weihnachtsdesserts, ist, dass sie alle Weihnachtsfeiertage mit ihrem Glücksbringersymbol versüßen.
Die Focaccia della Befana wurde auch als Reste-Rezept zubereitet. Sie diente dazu, Überbleibsel von den Weihnachtsfeiertagen wie kandierte Früchte, Datteln und Trockenfrüchte zu verbrauchen. Aus diesem Grund gibt es viele Rezepte mit unterschiedlichen Variationen.
Die Zubereitung der Epiphanie-Focaccia ist sehr einfach. Das traditionelle Rezept sieht eine lange Teiggärung von mindestens 24 Stunden vor, daher sollte die Zubereitung frühzeitig begonnen werden. Ich habe ein „einfacheres“ Rezept zubereitet, das einen direkten Teig und kein Vorteig erfordert. Zur Zubereitung können Sie eine Küchenmaschine oder den Thermomix verwenden. Im Verfahren werde ich den Vorgang mit der Küchenmaschine und den für die Focaccia della Befana Bimby angeben. Natürlich können Sie den Teig auch von Hand kneten, aber das ist aufwändiger.
Nun kommen wir zum Rezept der Focaccia della Befana. Zuerst lasse ich Ihnen jedoch noch andere Rezepte da, die Sie interessieren könnten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Epiphanie
- Leistung 567,01 (Kcal)
- Kohlenhydrate 86,74 (g) davon Zucker 28,40 (g)
- Proteine 14,59 (g)
- Fett 19,07 (g) davon gesättigt 10,29 (g)davon ungesättigt 7,55 (g)
- Fasern 2,66 (g)
- Natrium 23,75 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 163 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Focaccia della Befana
- 200 g Weizenmehl 00
- 300 g Manitoba-Mehl
- 120 g Kristallzucker
- 100 g Butter (weich)
- 1 Ei
- 200 ml Milch (Kuh- oder Pflanzenmilch)
- 10 g frische Hefe (oder 3-4 g Trockenhefe)
- 1 g Orangenschale (gerieben)
- 20 g Pinienkerne (oder andere Nüsse)
- 20 g Rosinen (optional)
- 1 getrocknete Bohne
- 1 Eiweiß
- nach Belieben Zuckerstreusel
Werkzeuge zur Zubereitung der Focaccia della Befana
- Springform 28 cm
- Küchenmaschine
- Pinsel
Schritte zur Zubereitung der Focaccia della Befana
Sehen wir uns zusammen an, wie man die süße Focaccia della Befana zubereitet. Ich werde zuerst das Verfahren mit der Küchenmaschine und dann die Schritte für die Zubereitung der Focaccia della Befana Bimby angeben.
In beiden Fällen nehmen Sie alle Zutaten etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. So wird die Butter weich und Sie verwenden die anderen Zutaten bei Raumtemperatur.
Geben Sie eine kleine Menge Milch aus der Gesamtmenge in eine Schüssel und lösen Sie die Hefe mit einem Teelöffel Zucker (den Sie ebenfalls aus der Gesamtmenge nehmen) auf.
Außerdem schmelzen Sie die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle für eine Minute bei mittlerer Leistung. Lassen Sie sie abkühlen.
Geben Sie im Behälter der Küchenmaschine das Mehl, den Zucker, die geriebene Orangenschale und den Teil der Milch, in dem Sie die Hefe aufgelöst haben. Beginnen Sie, mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit zu kneten.
Während der Haken in Bewegung ist, fügen Sie die geschmolzene und abgekühlte Butter hinzu. Fügen Sie auch die restliche Milch und das Ei hinzu.
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit der Küchenmaschine und arbeiten Sie den Teig mindestens 10 Minuten lang. Wenn er sich zu ziehen beginnt (d.h. an den Haken klebt), ist es Zeit, die Kandierten und Pinienkerne hinzuzufügen. Kneten Sie noch ein paar Minuten, um sie gut zu verteilen.
Geben Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie sie mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig gehen, bis er sein Volumen verdreifacht hat.
Nach der Ruhezeit den Teig auf ein Backpapier legen.
Mit einem Nudelholz einen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 26-28 cm und einer Höhe von ungefähr 1,5 cm formen. An diesem Punkt die Blütenblätter erstellen, indem Sie Schnitte am Kreis anbringen, ohne bis zur Mitte zu gelangen.
Um es Ihnen zu erleichtern, machen Sie zuerst 4 Kreuzschnitte (ohne zur Mitte zu gelangen). Auf jedem Viertel des Kreises machen Sie dann zwei weitere Schnitte, indem Sie so jedes Viertel in 4 Teile teilen: Auf diese Weise erhalten Sie 16 mehr oder weniger gleiche Blütenblätter.
In einem der Blütenblätter „verstecken“ Sie eine Bohne (oder eine Zuckerperle), so dass sie nicht sichtbar ist.
Rollen Sie jedes Blütenblatt auf sich selbst.
Übertragen Sie Ihre Focaccia della Befana auf ein Backblech, indem Sie sie direkt mit dem Backpapier übertragen. Sie können eine runde Form von 28-30 cm verwenden oder die Focaccia della Befana direkt mit dem Backpapier auf ein Backblech legen.Lassen Sie sie erneut im ausgeschalteten Ofen gehen, bis sie ihr Volumen verdreifacht hat. Die Gärzeiten hängen stark von der Außentemperatur ab. Es kann 2 Stunden oder sogar mehr dauern, wenn die Temperatur niedrig ist.
Wenn die Gärung beendet ist, die Oberfläche vorsichtig mit Eiweiß bestreichen und mit Zuckerstreuseln bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° für ca. 25 Minuten backen. Wenn die Oberfläche nach den ersten 15 Minuten zu dunkel wird, mit einem Stück Aluminiumfolie abdecken und weiterbacken.Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie Ihre Focaccia della Befana servieren! Probieren Sie es, es ist wirklich sehr weich!
Nun sehen wir, wie man die Focaccia della Befana mit dem Thermomix zubereitet. Ich gebe Ihnen die verschiedenen Schritte, um den Teig für diese süße Focaccia vorzubereiten. Der Rest des Verfahrens ist gleich, daher können Sie sich auf die oben stehenden Schritte beziehen.
Im Behälter die Orangenschale und den Zucker geben: 10 Sek. Stufe 10. Mit dem Spatel nach unten schieben und dann vorerst aus dem Behälter entfernen.
Im Behälter die Milch und die Hefe geben: 2 Min. Stufe 2, 37°.
Die sehr weiche Butter und das Ei hinzufügen: 30 Sek. Stufe 3.
Fügen Sie das Mehl, den Zucker mit der geriebenen Zitronenschale hinzu: 5 Min. Knetstufe.
Fügen Sie die Pinienkerne und die kandierten Früchte hinzu: 2 Minuten, Rückwärtslauf, Knetstufe.
Den Teig in eine abgedeckte Schüssel geben und gehen lassen, bis er verdreifacht ist.
Fahren Sie dann gemäß Rezept fort.
Aufbewahrung
– Die süße Focaccia della Befana hält sich 24-48 Stunden. Tatsächlich kann sie auch länger aufbewahrt werden, aber nach ein paar Tagen verliert sie ihre ursprüngliche Knusprigkeit und Weichheit.
– Damit sie weich bleibt, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie. Tun Sie dies auch, wenn Sie sie am Vortag zubereiten.
– Wenn Sie eine längere Gärung bevorzugen, halbieren Sie die Hefemenge und verdoppeln Sie die Gärzeiten. Die Focaccia della Befana wird noch weicher.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Focaccia della Befana laktosefrei machen?
Ja, verwenden Sie einfach laktosefreie Butter oder Margarine und ersetzen Sie die Milch durch ein pflanzliches Getränk.
Kann der Zuckerstreusel auf der Oberfläche ersetzt werden?
Ja, Sie können ihn durch gemahlene Nüsse oder bunte Zuckerstreusel oder Zuckerperlen ersetzen.
Kann ich die Pinienkerne ersetzen?
Natürlich. Die Focaccia della Befana wurde ursprünglich als Reste-Rezept kreiert, um Reste von den Weihnachtsfeiertagen zu verbrauchen. Sie können die Pinienkerne durch andere Nüsse oder Rosinen ersetzen.
