Der Kabeljau in Tomatensauce ist ein Fischgericht, das in Apulien besonders zu den Weihnachtsfeiertagen zubereitet wird. Insbesondere der frittierte Kabeljau in Tomatensauce ist ein traditionelles Gericht für den Vorabend der Unbefleckten Empfängnis und Heiligabend. An diesen Tagen werden normalerweise Menüs auf Fischbasis zubereitet. Bei mir zu Hause wird es immer zusammen mit gefüllten Tintenfischen, Orecchiette mit Rübenspitzen, Zwiebel-Calzone und den berühmten Panzerotti zubereitet.
Es ist ein einfaches Gericht, aber voller Geschmack. Es ist auch sehr einfach zuzubereiten. Allerdings benötigen Sie ein paar Tage, um den Kabeljau zu entsalzen. Wenn Sie planen, frittierten Kabeljau zuzubereiten, sollten Sie ein paar Tage im Voraus anfangen.
Wie entsalzt man Kabeljau? Zunächst empfehle ich Ihnen, Stücke von mehr oder weniger gleicher Größe zu wählen, damit sie das Salz gleichmäßig verlieren und die Garzeit ebenfalls einheitlich ist. Um den Kabeljau zu entsalzen, legen Sie ihn in reichlich kaltes Wasser, damit das Salz sich auflöst und aus den Fasern tritt. Verwenden Sie kein heißes Wasser, um das Salz schneller aufzulösen: So riskieren Sie, die Konsistenz des Fisches zu ruinieren. Wechseln Sie das Wasser häufig, auch 3-4 Mal am Tag. Der Wasserwechsel ist sehr wichtig, um das im Wasser gelöste Salz zu entfernen. Diese Operation müssen Sie 3-4 Tage lang durchführen, je nach Größe der Kabeljaustücke. Bewahren Sie den Kabeljau zum Einweichen immer im Kühlschrank auf, aus hygienischen Gründen.
Um zu überprüfen, ob der Kabeljau bereit ist, in den verschiedenen Rezepten verwendet zu werden, nehmen Sie eine kleine Menge, braten Sie ihn ein paar Sekunden in der Pfanne an und probieren Sie ihn. Wenn er noch salzig ist, setzen Sie die Entsalzung für ein paar weitere Tage fort. Andernfalls ist er bereit, in unserem Rezept für Kabeljau in Tomatensauce verwendet zu werden. Sie können ihn auch roh probieren, wenn Sie möchten.
Jetzt sehen wir uns gemeinsam an, wie man dieses köstliche Festtagsrezept (und nicht nur) zubereitet, aber zuerst lasse ich Ihnen einige Links, die Sie interessieren könnten. Ich lasse Ihnen auch den Link zu meinem Artikel über wie man eine perfekte, knusprige und trockene Frittur macht.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Tage
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Apulien
- Saisonalität: Winter, Weihnachten
- Leistung 1.127,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,72 (g) davon Zucker 4,28 (g)
- Proteine 159,08 (g)
- Fett 37,90 (g) davon gesättigt 4,72 (g)davon ungesättigt 24,05 (g)
- Fasern 3,29 (g)
- Natrium 17.624,89 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 373 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung von Kabeljau in Tomatensauce
- 1 kg Kabeljau (zu entsalzen)
- q.b. hartweizengrieß
- q.b. Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 400 g Strauchtomaten (oder Kirschtomaten)
- q.b. Salz
Werkzeuge zur Zubereitung von Kabeljau in Tomatensauce
- Schüssel
- Pfannen zum Frittieren
- Küchenpapier
Schritte zur Zubereitung von Kabeljau in Tomatensauce
Lassen Sie uns gemeinsam sehen, wie der frittierte Kabeljau zubereitet wird und dann in Tomatensauce überzogen wird. Wie ich bereits erwähnt habe, sollte der Kabeljau mindestens 3-4 Tage lang entsalzt werden, bevor Sie ihn für Ihre Rezepte verwenden. Wenn er weich geworden ist, nehmen Sie ihn aus dem Wasser und tupfen Sie ihn gut mit einem Tuch ab. Um ihn besser zu trocknen, wickeln Sie ihn in ein Tuch und lassen Sie ihn einige Stunden ruhen. Dies wird ihm helfen, knuspriger zu werden und das Spritzen von Öl während des Frittierens zu vermeiden.
Nachdem Sie das überschüssige Wasser gut mit einem trockenen Baumwolltuch abgetupft haben, panieren Sie jedes Stück Kabeljau gründlich im Hartweizengrieß.
Erhitzen Sie reichlich Sonnenblumenöl in einer Pfanne mit dickem Boden. Wenn das Öl die Temperatur erreicht hat, geben Sie nur wenige Stücke Kabeljau auf einmal hinein und lassen Sie sie einige Minuten pro Seite garen, ohne sie zu berühren. Die Außenseite sollte knusprig und goldbraun sein.
Wenn sie fertig sind, lassen Sie die frittierten Kabeljaustücke auf einem Küchenpapier abtropfen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Tomatensauce zu, die Sie benötigen, um den Kabeljau zu würzen.
In einer großen Pfanne geben Sie etwas extra natives Olivenöl, die in Stücke geschnittenen Strauchtomaten und eine Prise Salz. Sie sollten den gesamten Boden der Pfanne bedecken. Legen Sie die frittierten Kabeljaustücke in die Pfanne.
Lassen Sie sie einige Minuten mit dem Tomaten kochen und würzen.
Nach einigen Minuten drehen Sie sie vorsichtig um und lassen Sie sie auch auf der anderen Seite würzen.
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es leicht abkühlen, bevor Sie es servieren.
Servieren Sie Ihren frittierten Kabeljau in Tomatensauce heiß oder warm. Ich bin sicher, dass es allen Ihren Gästen schmecken wird!
Aufbewahrung und Tipps
– Der frittierte Kabeljau in Tomatensauce kann auch einen Tag im Voraus zubereitet werden. Er kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis er serviert wird. Wärmen Sie ihn auf und bringen Sie ihn auf den Tisch. Falls nötig, fügen Sie vor dem Erwärmen ein paar Esslöffel Wasser hinzu.
– Wenn etwas übrig bleibt, legen Sie es immer in den Kühlschrank und konsumieren Sie es innerhalb von 2-3 Tagen.
– Mit demselben Verfahren können Sie auch Molvafilet anstelle von Kabeljau verwenden.
– Wenn Sie ein paar Kabeljaustücke in Würfel schneiden, in den Grieß tauchen und bis zur Bräunung frittieren, können Sie sie als köstliche Fischvorspeise servieren.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Warum isst man in Apulien Kabeljau zu Weihnachten?
Weil es früher eine günstige Zutat war, die auch für einige Wochen aufbewahrt werden konnte. Im Laufe der Zeit ist er zum Symbol für den Vorabend und die Festtage geworden.
Warum verwendet man Grieß statt Mehl, um den Kabeljau zu panieren?
Weil Grieß weniger Öl aufnimmt als Mehl und den Kabeljau knuspriger macht. Auch für andere Arten von Fischfrittieren wird die Verwendung von Grieß empfohlen.
Muss man die Haut vom Kabeljau entfernen, bevor man ihn frittiert?
Besser nicht, denn die Haut hilft, die Form während des Kochens zu behalten. Wenn Sie sie nicht mögen, können Sie sie nach dem Kochen entfernen.
Kann man den Kabeljau in Tomatensauce ohne Frittieren zubereiten?
Ja, aber es wäre nicht das traditionelle Rezept und hätte auch nicht denselben Geschmack wie der frittierte Kabeljau.
Kann man den frittierten Kabeljau einfrieren?
Besser nicht, denn er würde an Konsistenz verlieren und die äußere Kruste würde weich werden.
Warum wird der Kabeljau manchmal trocken oder zäh?
Es kann an einer unzureichenden Einweichzeit oder an einer zu langen Frittierzeit liegen, die das Fleisch des Kabeljaus austrocknet. Bevorzugen Sie fleischigere Stücke. Außerdem kann es auch an einer niedrigen Qualität des gekauften Kabeljaus liegen. Ein hochwertiger Kabeljau ist überhaupt nicht trocken.
