Der Kabeljau mit Tomaten ist ein Fischgericht, das in Apulien besonders während der Weihnachtszeit zubereitet wird. Insbesondere der frittierte Kabeljau mit Tomaten ist ein traditionelles Gericht am Vorabend der Unbefleckten Empfängnis und am Heiligabend. An diesen Tagen werden normalerweise Menüs auf Fischbasis zubereitet. In meiner Region wird er immer zusammen mit gefüllten Tintenfischen, Orecchiette mit Rübensprossen, Zwiebelkuchen und den berühmten Panzerotti zubereitet.
Es ist ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht. Es ist auch sehr einfach zuzubereiten. Allerdings benötigen Sie einige Tage, um den Kabeljau zu entsalzen. Wenn Sie planen, den frittierten Kabeljau zuzubereiten, sollten Sie einige Tage im Voraus beginnen.
Wie entsalzt man den Kabeljau? Zuerst empfehle ich Ihnen, Stücke in etwa derselben Größe zu wählen, damit sie gleichmäßig entsalzen werden und auch das Garen gleichmäßig erfolgt. Um den Kabeljau zu entsalzen, legen Sie ihn in reichlich kaltes Wasser, damit das Salz sich auflöst und aus den Fasern austritt. Verwenden Sie kein heißes Wasser, um das Salz schneller aufzulösen: Dadurch riskieren Sie, die Konsistenz des Fisches zu verderben. Wechseln Sie das Wasser häufig, auch 3-4 Mal am Tag. Der Wasserwechsel ist sehr wichtig, um das im Wasser gelöste Salz zu entfernen. Diese Operation sollten Sie 3-4 Tage lang durchführen, je nach Größe der Kabeljaustücke. Bewahren Sie den Kabeljau immer im Kühlschrank auf, aus hygienischen Gründen.
Um zu prüfen, ob der Kabeljau bereit ist, in verschiedenen Rezepten verwendet zu werden, nehmen Sie eine kleine Menge, brühen Sie sie für ein paar Sekunden in der Pfanne und probieren Sie sie. Wenn es noch salzig ist, setzen Sie die Entsalzung für einige weitere Tage fort. Andernfalls ist es bereit, in unserem Rezept für Kabeljau mit Tomaten verwendet zu werden. Sie können es auch roh probieren, wenn Sie möchten.
Schauen wir uns jetzt gemeinsam an, wie dieses köstliche Feiertagsrezept (und nicht nur) zubereitet wird, aber vorher lasse ich Ihnen einige Links, die Sie interessieren könnten. Ich lasse Ihnen auch den Link zu meinem Artikel darüber, wie man eine perfekte, knusprige und trockene Fritteuse macht.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Tage
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Apulien
- Saisonalität: Winter, Weihnachten
- Leistung 1.127,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,72 (g) davon Zucker 4,28 (g)
- Proteine 159,08 (g)
- Fett 37,90 (g) davon gesättigt 4,72 (g)davon ungesättigt 24,05 (g)
- Fasern 3,29 (g)
- Natrium 17.624,89 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 373 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung von Kabeljau mit Tomaten
- 1 kg Kabeljau (zu entsalzen)
- q.b. Hartweizengrieß
- q.b. Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 400 g Fleischtomaten (oder Kirschtomaten)
- q.b. Salz
Werkzeuge für die Zubereitung von Kabeljau mit Tomaten
- Schüssel
- Pfannen zum Frittieren
- Küchenpapier
Schritte zur Zubereitung von Kabeljau mit Tomaten
Schauen wir uns gemeinsam an, wie der frittierte Kabeljau zubereitet wird, der dann in Tomaten gebacken wird. Wie bereits erwähnt, muss der Kabeljau mindestens 3-4 Tage vor der Verwendung entsalzt werden. Sobald er ausreichend entsalzt ist, nehmen Sie ihn aus dem Wasser und tupfen ihn gut mit einem Tuch ab. Um ihn besser zu trocknen, wickeln Sie ihn in ein Tuch ein und lassen Sie ihn ein paar Stunden ruhen. Dies sorgt dafür, dass er knuspriger wird und verhindert Ölspritzer während des Frittierens.
Nachdem Sie das überschüssige Wasser gut abgetupft haben, panieren Sie jedes Stück Kabeljau gut im Hartweizengrieß.
Erhitzen Sie reichlich Sonnenblumenöl in einer Pfanne mit dickem Boden. Wenn das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, legen Sie einige Stücke Kabeljau hinein und lassen Sie sie einige Minuten auf jeder Seite braten, ohne sie zu berühren. Die Außenseite sollte knusprig und goldbraun sein.
Wenn sie fertig sind, lassen Sie sie auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Tomatensoße vor, die Sie zum Würzen des Kabeljaus benötigen.
Geben Sie in eine große Pfanne etwas Olivenöl extra vergine, die in Stücke geschnittenen Fleischtomaten und eine Prise Salz. Sie sollten den gesamten Boden der Pfanne bedecken. Legen Sie die frittierten Kabeljaustücke in die Pfanne. Lassen Sie sie ein paar Minuten kochen und würzen. Wenden Sie sie und würzen Sie sie auch auf der anderen Seite.
Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas gehackte Petersilie darüber streuen.
Legen Sie Ihren Kabeljau mit Tomaten auf eine Servierplatte und servieren Sie ihn heiß oder lauwarm.
Aufbewahrung
– Der frittierte Kabeljau mit Tomaten kann auch einen Tag im Voraus zubereitet werden. Er kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis er serviert wird. Erwärmen Sie ihn vor dem Servieren.
– Wenn Reste übrig bleiben, bewahren Sie sie immer im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 2-3 Tagen.
– Mit demselben Verfahren können Sie auch Molva-Filets anstelle von Kabeljau verwenden.
– Mit demselben Verfahren können Sie auch Molva-Filets anstelle von Kabeljau verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum wird Kabeljau zu Weihnachten in Apulien gegessen?
Weil es früher eine günstige Zutat war, die auch einige Wochen haltbar war. Im Laufe der Zeit wurde er zum Symbol des Heiligabends und der Feiertage.
Warum wird Grieß anstelle von Mehl zum Panieren des Kabeljaus verwendet?
Weil Grieß weniger Öl als Mehl aufnimmt und den Kabeljau knuspriger macht. Es wird empfohlen, Grieß auch für andere Arten von frittiertem Fisch zu verwenden.
Muss die Haut des Kabeljaus vor dem Frittieren entfernt werden?
Lieber nicht, denn die Haut hilft, die Form während des Kochens zu bewahren. Wenn sie nicht gefällt, kann sie nach dem Kochen entfernt werden.
Kann man den Kabeljau im Tomaten ohne Frittieren kochen?
Ja, aber das wäre nicht das traditionelle Rezept und es hätte nicht denselben Geschmack wie der frittierte Kabeljau.
Kann man den frittierten Kabeljau einfrieren?
Lieber nicht, denn er würde an Konsistenz verlieren und die Kruste würde weich werden.
Warum ist der Kabeljau manchmal trocken oder hart?
Dies kann an unzureichendem Einweichen oder zu langem Frittieren liegen, wodurch das Fleisch des Kabeljaus austrocknet. Bevorzugen Sie fleischigere Stücke. Außerdem kann es auch an der schlechten Qualität des gekauften Kabeljaus liegen. Ein hochwertiger Kabeljau ist überhaupt nicht trocken.
