Kürbis- und Kartoffelpuffer: außen knusprig, innen weich und wirklich duftend. Wenn Sie nach einer einfachen und leckeren Möglichkeit suchen, Kürbis auf den Tisch zu bringen, sind diese herzhaften Puffer perfekt für jede Gelegenheit. Sie können sie als Vorspeise, Beilage oder Fingerfood servieren: Sie werden alle erobern!
Die Idee für diese Puffer kam mir, als ich an die Zucchini- und Kartoffelpuffer dachte, die ich vor einiger Zeit gemacht habe. Sie haben allen gefallen, also habe ich mir gedacht, eine herbstliche Version zu machen und sie auch in dieser Saison zu genießen.
Die Zubereitung ist wirklich einfach: Sie benötigen nur wenige Zutaten und erhalten in wenigen Schritten einen fertigen Teig zum Frittieren. Wenn Sie eine leichtere Variante bevorzugen, können Sie sie auch im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten. Am Ende des Rezepts finden Sie alle Anweisungen für diese Zubereitungsmethoden.
Dieses Rezept hat antike Ursprünge und entstand aus dem Bedürfnis, nichts zu verschwenden, genau wie das frittierte Brot: Früher waren Gemüse-Puffer die köstlichste Art, Gemüsereste und Kartoffeln in nahrhafte und appetitliche Gerichte zu verwandeln. Heute sind sie wieder sehr beliebt, da sie vielseitig, fleischlos und auch perfekt für Vegetarier sind. Wenn Sie sie ohne Eier bevorzugen, probieren Sie auch die Kürbispuffer ohne Eier.
Die Kürbis- und Kartoffelpuffer schmecken heiß, frisch frittiert, aber auch lauwarm oder kalt: ideal, um sie ins Büro, auf einen Ausflug oder als leckeren Snack mitzunehmen. Wenn Sie sie im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten, werden sie noch leichter, aber genauso köstlich.
Um gut zu sein, muss ein guter Frittierteig jedoch bestimmten Regeln folgen. In meinem Artikel über wie man perfekt frittiert, erkläre ich Ihnen, wie Sie perfekt frittieren, um trockene und knusprige Puffer zu erhalten.
Jetzt kommen wir zum Rezept und sehen gemeinsam, wie man Kürbis- und Kartoffelpuffer zubereitet. Wenn Sie viel Kürbis zu verbrauchen haben, können Sie auch einige Kürbis-Desserts machen. Inzwischen lasse ich Ihnen einige leckere Rezeptlinks, die Sie ausprobieren… und frittieren können!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Kürbis- und Kartoffelpuffer
- 180 g Kürbis (roh)
- 180 g Kartoffeln (Gewicht roh und ohne Abfall)
- 2 Eier
- 50 g Mehl 00
- 70 g geriebener Parmesan
- 1 Zweig gehackte Petersilie
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
Werkzeuge zur Zubereitung der Kürbis- und Kartoffelpuffer
- Reibe
- Schüssel
- Pfanne zum Braten
- Schaumlöffel
- Küchenpapier
- Heißluftfritteuse
- Thermometer
Schritte zur Zubereitung der Kürbis- und Kartoffelpuffer
Sehen wir uns gemeinsam das Verfahren zur Zubereitung dieser köstlichen Puffer mit Kürbis und Kartoffeln an.
Schälen Sie den Kürbis und die Kartoffeln und wiegen Sie sie roh und ohne Abfall.
Nehmen Sie eine Schüssel und reiben Sie den Kürbis und die Kartoffeln mit einer groben Reibe.
Fügen Sie ein paar Prisen Salz und Pfeffer hinzu und geben Sie etwas gehackte Petersilie dazu.
Geben Sie auch die 2 Eier dazu.
Fügen Sie das Mehl und den geriebenen Käse hinzu. Für einen kräftigeren Geschmack können Sie geriebenen Pecorino Romano anstelle von Parmesan verwenden.
Mit einem Löffel mischen Sie alle Zutaten, bis sie gut vermengt sind. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Mischung „trocken“ erscheint. Lassen Sie sie etwa zehn Minuten ruhen, und der Kürbis und die Kartoffeln beginnen, ihr Pflanzenwasser freizusetzen. Dann rühren Sie erneut, um die Zutaten erneut zu mischen.
Nehmen Sie eine Pfanne, vorzugsweise mit dickem Boden, und erhitzen Sie das Öl.
Wenn es die richtige Temperatur erreicht hat, nehmen Sie mit einem Löffel kleine Mengen der Mischung und geben Sie sie in die Pfanne, leicht voneinander entfernt. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten pro Seite braten.
Wenn sie beginnen, goldbraun zu werden, sind sie fertig. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Öl, lassen Sie das Öl gut abtropfen. Legen Sie die Kürbis- und Kartoffelpuffer auf einen mit Küchenpapier bedeckten Teller. Verfahren Sie so, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Genießen Sie Ihre Kürbis- und Kartoffelpuffer heiß oder lauwarm. Probieren Sie sie aus, sie sind köstlich und man kann nicht genug davon bekommen!
Die Kürbis- und Kartoffelpuffer können auch im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereitet werden. Auf diese Weise erhalten Sie viel leichtere und kalorienärmere Puffer.
Um sie im Ofen zuzubereiten, folgen Sie dem Rezept. Nehmen Sie ein großes Backblech, legen Sie es mit Backpapier aus und bestreichen Sie es mit etwas Öl. Mit einem Löffel kleine Häufchen der Mischung bilden. Leicht Abstand halten, da sie sich ausbreiten werden. Mit etwas mehr Öl beträufeln und bei 200° für etwa 15-20 Minuten backen. Die Zeit ist nur ein Richtwert, passen Sie die Backzeit an Ihren Ofen an. Die Kürbis- und Kartoffelpuffer aus dem Ofen sollten goldbraun sein.
Die Kürbis- und Kartoffelpuffer können auch in der Heißluftfritteuse zubereitet werden. Legen Sie die Körbe in die Heißluftfritteuse, bestreichen Sie sie ebenfalls mit Öl (oder verwenden Sie das praktische Ölspray) und machen Sie kleine Häufchen. Wahrscheinlich müssen Sie mindestens 2 Batches machen, um den gesamten Teig zu verbrauchen. Backen bei 180° für etwa 15 Minuten. Wenn Sie sie von beiden Seiten goldbraun haben möchten, drehen Sie sie in den letzten Minuten der Backzeit mit einem Spatel vorsichtig um und backen Sie noch ein wenig länger.
Aufbewahrung und Varianten
– Die Kürbis- und Kartoffelpuffer sind wie alle gebratenen Sachen am besten heiß und frisch frittiert. Nur so können Sie ihre gesamte Köstlichkeit genießen. Wenn Sie sie ein wenig im Voraus zubereiten müssen, frittieren Sie sie maximal ein paar Stunden vorher. Vor dem Servieren im Ofen bei 100° für 10 Minuten aufwärmen.
– Sie können die Kürbis- und Kartoffelpuffer mit Gewürzen und Kräutern nach Belieben anreichern. Sie können auch eine Gemüsemischung machen, indem Sie zum Beispiel Karotten, Zwiebeln oder Zucchini hinzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich jede Kürbissorte verwenden, um Kürbis- und Kartoffelpuffer zu machen?
Es ist besser, einen Kürbis mit festerem Fruchtfleisch wie den Delica oder Hokkaido zu wählen: Sie geben wenig Wasser ab und machen die Puffer perfekt.
Muss man den Kürbis und die Kartoffeln nach dem Reiben ausdrücken?
Ich mache das nicht, aber Sie können es tun, besonders wenn Sie wässrige Kartoffeln und eine wässrige Kürbissorte verwenden. Nach dem Reiben in ein sauberes Küchentuch geben und leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Kann ich das 00-Mehl ersetzen?
Ja, Sie können das Mehl verwenden, das Sie bevorzugen. Sie können auch Kichererbsenmehl verwenden, wenn Sie glutenfreie Kürbis- und Kartoffelpuffer möchten.
Kann ich den Parmesan durch einen anderen Käse ersetzen?
Natürlich, Sie können auch andere gereifte Käsesorten verwenden. Für einen intensiveren Geschmack und würzigere Puffer verwenden Sie geriebenen Pecorino Romano.
Wie kann ich das Problem beheben, wenn die Teigmischung zu flüssig ist?
Wenn die Teigmischung nach der Ruhezeit zu flüssig ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, bis Sie eine cremige Konsistenz des Teigs erreichen.
Bei welcher Temperatur frittiert man die Kürbis- und Kartoffelpuffer?
Die ideale Temperatur liegt bei 170°. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, genügt es, eine kleine Menge Teig in das Öl zu geben. Sobald es an die Oberfläche steigt und viele Bläschen entstehen, hat das Öl die richtige Temperatur erreicht.
Kann man mit Olivenöl frittieren?
Olivenöl hat keinen sehr hohen Rauchpunkt. Es gibt andere Öle, die besser zum Frittieren geeignet sind, wie zum Beispiel hocherhitzbares Sonnenblumenöl oder Erdnussöl.
Wie bekomme ich knusprige und nicht zu fettige Puffer?
Das Geheimnis für knusprige und trockene Puffer ist, in reichlich Öl zu frittieren und es auf die richtige Temperatur (170°-175°) zu bringen. Es sollten nur wenige Puffer auf einmal frittiert werden, um zu vermeiden, dass die Öltemperatur sinkt. Wenn sie fertig sind, zum Abtropfen auf ein Stück Küchenpapier legen und, wenn nötig, das Papier mehrmals wechseln.
