Die Mandelteiggebäcke sind Süßigkeiten mit Mandeln, die zu unserer italienischen Tradition gehören und besonders in der Weihnachtszeit zubereitet werden. Es handelt sich um Mandelkekse, die in Regionen wie Apulien und Sizilien weit verbreitet sind, obwohl jede Region ihr traditionelles Mandelrezept hat.
Diese leckeren und köstlichen Leckereien werden mit wenigen einfachen Zutaten zubereitet: gehackte Mandeln oder Mandelmehl, Eiweiß und Zucker. Das Ergebnis ist ein weiches und duftendes Leckerli, das auf der Zunge zergeht.
In Apulien, ebenso wie in anderen Regionen, gehören die Mandelteiggebäcke zu den typischen Weihnachtsgebäcken. Die Leckereien dieses Rezepts werden mit Puderzucker, kandierten Früchten und Mandeln dekoriert, aber es gibt auch die klassischen paste reali, die pizzicotti alle mandorle, die Mandelteige mit Kakao oder mit Mandeln. In meiner Region, im Norden von Bari, bereitet man zu Weihnachten auch die calzoncelli mit Mandel-Füllung und die unverzichtbaren cartellate zu.
Die Zubereitung dieser Mandelkekse ist sehr einfach. Ich empfehle Ihnen jedoch, den Teig im Voraus zuzubereiten und ihn im Kühlschrank auch für einen ganzen Tag ruhen zu lassen: Es wird einfacher sein, ihn zu handhaben und die Mandelteiggebäcke vorzubereiten. Sie können sie mit Zitrone, Orange, Vanille oder mit ein paar Tropfen Bittermandel aromatisieren. Sie halten sich mehrere Tage und sind so hübsch, dass sie auch als Geschenk perfekt sind.
Für die Zubereitung benötigen Sie einen Mixer oder einen Zerkleinerer. Wenn Sie den Bimby haben, können Sie ihn für die Teigherstellung verwenden. Im Rezept werde ich Ihnen auch das Verfahren für die Bimby-Mandelteiggebäcke angeben.
Gut, kommen wir jetzt zum Rezept und sehen wir uns an, wie man diese Mandelgebäcke zubereitet. Inzwischen lasse ich Ihnen auch andere Linksammlungen da, die Ihnen in der Weihnachtszeit nützlich sein können!
- Butterkekse für Weihnachten – die besten Rezepte für Kekse zum Verschenken und zum Genießen mit der Familie
- Kekse mit nur einem Teig – viele verschiedene Kekse mit nur einem Rezept
- Einfache Weihnachtskekse
- Blätterteigkuchen mit Nougatcreme
- Weihnachtssternkuchen – der weihnachtliche Mandelkuchen für die Feiertage
- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 13Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Apulien
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
- Leistung 187,31 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,62 (g) davon Zucker 16,48 (g)
- Proteine 4,78 (g)
- Fett 10,60 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 1,99 (g)
- Natrium 10,15 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 25 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Mandelteiggebäcke
- 70 g Eiweiß (ungefähr 2)
- 250 g geschälte Mandeln (fein gehackt oder Mandelmehl)
- 150 g Puderzucker
- 1/2 Fläschchen Mandelaroma (oder Zitronen- oder Orangenschale)
- n. B. Vanille-Puderzucker
- n. B. kandierte Kirschen
- n. B. geschälte Mandeln
Werkzeuge
- Zerkleinerer
- Kleine Schüssel
Schritte zur Zubereitung der Mandelteiggebäcke
Sehen wir uns zusammen alle Schritte an, um die Mandelteiggebäcke mit und ohne Bimby zuzubereiten. Das Verfahren ist gleich, egal ob Sie den Bimby oder einen normalen Zerkleinerer oder Mixer verwenden. Ich habe aus Bequemlichkeit den Bimby benutzt.
Für die Zubereitung der Mandelteiggebäcke können Sie Mandelmehl verwenden, um Zeit zu sparen. Alternativ können Sie bereits geschälte Mandeln verwenden.
Geben Sie die geschälten ganzen Mandeln und einen Teil des Zuckers (aus der Gesamtmenge) in den Mixer.
Zerkleinern Sie die Mandeln in mehreren Durchgängen. Zerkleinern Sie sie für wenige Sekunden und stoppen Sie, dann wiederholen Sie den Vorgang 3-4 Mal, bis die Mandeln zu Mehl werden. Diese Methode verhindert, dass die Mandeln sich erhitzen und ihr Öl freisetzen.
Fügen Sie auch das Bittermandelaroma oder andere Aromen Ihrer Wahl (Zitrone oder Orange) hinzu.
Zum Schluss das Eiweiß hinzufügen.
Mischen Sie für 20-30 Sekunden, bis alle Zutaten miteinander vermischt sind. Der Teig wird Ihnen etwas weich erscheinen, aber das ist normal. Geben Sie ihn in einen Behälter und lassen Sie ihn im Kühlschrank auch für einen ganzen Tag ruhen. Mit der Ruhezeit wird der Teig kompakter und es wird einfacher, die Leckereien zu formen.
Um sie alle gleich zu machen, nehmen Sie ungefähr 25 g Teig, formen Sie eine Kugel und wälzen Sie sie in einer Schüssel mit Puderzucker.
Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wenn Sie alle Mandelteige fertiggestellt haben, dekorieren Sie sie mit kandierten Kirschen und geschälten Mandeln. Wenn der Teig noch kalt aus dem Kühlschrank ist, können Sie ihn direkt backen. Andernfalls stellen Sie die Kekse auf dem Blech zurück in den Kühlschrank und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde ruhen.
Backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für etwa 12-13 Minuten. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und berühren Sie sie nicht. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie vom Blech nehmen.
Aufbewahrung und Tipps:
– Die Mandelteiggebäcke bleiben auch mehrere Tage frisch. Wichtig ist, sie in einem gut verschlossenen Behälter oder einer Blechdose aufzubewahren.
– Wenn Sie den Bimby verwenden und sie mit Orangen- oder Zitronenschale aromatisieren, können Sie die Schalen zusammen mit den Mandeln zerkleinern.
– Sie können sie auch dekorieren, indem Sie sie mit braunem Zucker oder Mandelblättchen überziehen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Mandeln mit Haut verwenden?
Theoretisch ja, nur dass die Mandelteiggebäcke dunkler würden. Wenn Sie Mandeln mit Haut zur Verfügung haben, können Sie sie einfach mit dieser Methode schälen. Legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser und stellen Sie sie für 5 Minuten bei voller Leistung in die Mikrowelle. Lassen Sie sie danach noch einige Minuten im Wasser ruhen. Dann abgießen und abkühlen lassen. Die Haut lässt sich leicht entfernen.
Kann ich statt Puderzucker normalen Zucker verwenden?
Ja, aber Sie erhalten eine etwas rustikalere Konsistenz.
Sind die Mandelteiggebäcke glutenfrei und laktosefrei?
Ja, es werden keine Milchprodukte verwendet und Mandeln sind glutenfrei. Achten Sie dennoch darauf, dass auch die anderen verwendeten Zutaten das Symbol „glutenfrei“ tragen.
