Pan Meino, ein rustikales Herbstgebäck, das in der lombardischen Tradition verwurzelt ist. Es sind köstliche runde Kekse mit einem zarten und butterigen Geschmack. In der Originalversion werden Holunderblüten zur Aromatisierung verwendet, aber wenn Sie sie nicht finden, können Sie sie weglassen und Vanille verwenden. Sie werden dennoch sehr gut sein.
Der Pan Meino wurde ursprünglich für das Fest von St. Georg, dem Schutzpatron der Milchbauern, am 23. April zubereitet: Es wird erzählt, dass die Milchbauern flüssige Sahne anboten, um diese duftenden Holunderblütenkekse zu begleiten. Mit der Zeit wurde er jedoch auch für Allerheiligen vorbereitet. Der Pan Meino oder “pan de mej” stammt aus den ländlichen Gebieten von Mailand und den Provinzen Monza, Lodi, Lecco und Como. Diese köstlichen Kekse verdanken ihren Namen der Hirse («mej» im Mailänder Dialekt), einem Getreide, das einst für Brot verwendet wurde. Heute wurde die Hirse weitgehend durch Maismehl ersetzt und in der modernen Version wird dieses Mehl verwendet, um diese köstlichen traditionellen Süßigkeiten zuzubereiten.
Der Pan Meino eignet sich perfekt für das Frühstück und die Kaffeepause oder als Begleiter zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Ihre Zubereitung ist sehr einfach. Im Verfahren werde ich sowohl das traditionelle Verfahren als auch das Verfahren für den Bimby Pan Meino angeben.
Jetzt kommen wir zur Rezeptur und sehen zusammen, wie diese köstlichen Kekse zubereitet werden. Unten sind weitere Rezepte, die in dieser Zeit für das Fest der Toten und Allerheiligen zubereitet werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Lombardei
- Saisonalität: Allerheiligen, Herbst
- Leistung 572,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 92,09 (g) davon Zucker 32,50 (g)
- Proteine 10,19 (g)
- Fett 20,31 (g) davon gesättigt 12,06 (g)davon ungesättigt 8,03 (g)
- Fasern 2,28 (g)
- Natrium 25,95 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 145 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung von Pan Meino
- 300 g Maismehl
- 200 g Mehl 00
- 2 Eier
- 125 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver für Süßspeisen
- 1 Päckchen Vanillin (oder Holunderblüten)
- nach Bedarf Kristallzucker (zum Bestäuben)
Werkzeuge
- Schüssel
- Elektrische Mixer
- Backbleche
Schritte zur Zubereitung von Pan Meino
Sehen wir uns nun an, wie man den Pan de mej oder Pan Meino zubereitet. Ich werde zuerst das traditionelle Verfahren und dann das Bimby-Verfahren angeben. In beiden Fällen empfehle ich, die Zutaten mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen. Auf diese Weise können Sie sie bei Raumtemperatur verwenden.
Geben Sie in eine Schüssel die Eier bei Raumtemperatur und den Zucker. Arbeiten Sie mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit für 2-3 Minuten.
Fügen Sie dann die weiche Butter und die Pulver hinzu: Mehl 00, Maismehl, Vanillin und gesiebtes Backpulver. Wenn Sie es nicht mehr mit dem Mixer bearbeiten können, fahren Sie mit den Händen fort. Kneten Sie bis zu einer kompakten und leicht klebrigen Masse.Nehmen Sie eine kleine Menge Masse und formen Sie eine Kugel, die ungefähr so groß wie eine Walnuss ist. Drücken Sie sie leicht zwischen Ihren Handflächen. Sobald es fertig ist, legen Sie es auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech.
Wenn der Teig etwas klebrig ist, können Sie sich leicht die Hände mit etwas Wasser anfeuchten, um die Kugeln zu formen.
Fahren Sie so fort, bis der Teig aufgebraucht ist.Bestäuben Sie die Oberfläche des Pan Meino mit reichlich Kristallzucker und backen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 180° für etwa 20 Minuten.
Wenn sie beginnen zu bräunen, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.
Der Pan Meino kann auch mit dem Bimby zubereitet werden. Sehen wir uns zusammen das Verfahren an.
Setzen Sie den Schmetterling in den Mixtopf ein. Geben Sie Eier und Zucker hinzu und bearbeiten Sie 3 min. Stufe 5.
Entfernen Sie den Schmetterling und fügen Sie alle anderen Zutaten in den Mixtopf ein: 3 min. Stufe 3.
Sie erhalten eine feste und leicht klebrige Masse.Fahren Sie mit der Bildung der Kekse fort.
Nehmen Sie eine kleine Menge Teig und formen Sie eine Kugel, die ungefähr so groß wie eine Walnuss ist. Drücken Sie sie leicht zwischen Ihren Handflächen. Wenn der Teig klebrig ist, führen Sie diesen Schritt mit leicht feuchten Händen aus.
Fahren Sie so fort, bis der Teig aufgebraucht ist, und legen Sie die Pan de mej Kekse auf ein mit Backpapier bedecktes Blech.
Bestäuben Sie den Pan Meino mit reichlich Kristallzucker und backen Sie ihn in einem vorgeheizten Ofen bei 180° für etwa 15-20 Minuten.Wenn sie beginnen zu bräunen, sind sie fertig. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie Ihren Pan Meino abkühlen, bevor Sie ihn genießen!
Aufbewahrung des Pan Meino
– Der Pan Meino, wie alle Kekse, wird in einer Blechdose oder in einem gut verschlossenen Behälter, fern von Feuchtigkeit, aufbewahrt. Er hält sich gut bis zu 3-4 Tagen.
– Er kann bereits gebacken und abgekühlt eingefroren werden. Es genügt, ihn rechtzeitig aufzutauen oder ihn leicht im Ofen zu erhitzen, um ihn wieder knusprig wie frisch gebacken zu machen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wird der Pan Meino auch für Allerheiligen zubereitet?
Ja, heute wird er in vielen Teilen der Lombardei auch für Allerheiligen und die ersten Novembertage zubereitet. Er wird als herbstliches Gedächtnisgebäck angesehen, das perfekt zu süßen Weinen oder Schlagsahne passt. Ursprünglich wurde er jedoch am 23. April, anlässlich des Festes von St. Georg, dem Schutzpatron der Milchbauern, zubereitet.
Gibt es moderne Varianten des Pan Meino?Ja, einige Versionen ersetzen die Holunderblüten durch Zitronenschale, Vanille oder Anis oder bereichern den Teig mit etwas Sahne oder Honig, um ihn weicher zu machen.
Kann man Pan Meino glutenfrei machen?Ja, man muss nur das Mehl 00 durch eine glutenfreie Mischung oder Reismehl ersetzen; das Maismehl ist bereits von Natur aus glutenfrei.
Kann man braunen Zucker anstelle von weißem Zucker verwenden?Ja, Sie erhalten einen rustikaleren Geschmack und eine intensivere Bernsteintönung, ideal für diejenigen, die kräftig schmeckende Süßigkeiten lieben.
Welche Getränke passen am besten zum Pan Meino?Traditionell wurde er mit flüssiger Sahne genossen, aber heute passt er gut zu süßen Weinen wie Moscato oder Vin Santo oder zum Tee.
