Die Focaccia bianca oder weiße Pizza ist ein einfaches und leckeres Hefegebäck, das Sie mit seiner Weichheit begeistern wird. Ein Rezept, das, einmal in Ihrem Rezeptbuch aufgeschrieben, Sie viele Male machen werden.
Als gute Apulierin liebe ich Focaccia, gefüllte Fleisch-Calzoni oder Zwiebel-Calzone, herzhafte Kuchen aller Art. Sobald ich Gelegenheit habe, bereite ich sehr oft die klassische Focaccia barese oder die Focaccia di Nino, oder Panzerotti und salzige Pettole und süße.
Nachdem ich diese Focaccia ausprobiert hatte, habe ich mich verliebt: Die gekochte Kartoffel verleiht dieser weißen Focaccia Weichheit, während das Hartweizengrießmehl die Oberfläche knusprig und knackig macht. Ich bin sicher, dass sie auch Ihnen sehr gefallen wird! Es ist wirklich schwer, aufzuhören, nachdem man das erste Stück probiert hat.
Der Vorteil dieser weißen Focaccia mit Kartoffeln ist ihre Einfachheit. Sie hat wenige Zutaten, aber vor allem können Sie sie nach Belieben würzen!
Die Version, die ich Ihnen in diesem Rezept vorschlage, ist die einfachste, nämlich weiß und einfach mit ein paar Körnchen grobem Salz und einem Hauch von Kräutern gewürzt. In dieser Version bereite ich sie oft zu, um sie bei besonderen Gelegenheiten als „Brotersatz“ zu verwenden oder als Beilage zu Aufschnitt und Käse.
Wenn Sie sie hingegen gewürzt zubereiten möchten, können Sie sie „auf apulische Art“ mit den klassischen Kirschtomaten, Oregano und Oliven oder mit geschnittenen roten Zwiebeln, wie ortolana oder mit Kartoffeln und Speck probieren. Es ist auch ein hervorragender Teig, um weiche Blechpizzas zuzubereiten, die mit Tomatenpüree und Mozzarella belegt sind. Ich verwende ihn oft als Alternative zu meinem Panzerotti-Teig und Blechpizzas, den ich seit Jahren verwende.
Die Mengen, die ich Ihnen geben werde, reichen für etwa 2 dünne Focaccias von 28 cm. Wenn Sie sie dicker oder mit mehr Krume mögen, können Sie kleinere Backformen verwenden oder eine quadratische Backform 40×40 cm.
Als gute Apulierin empfehle ich Ihnen jedoch Focaccia-Backformen aus Eisen: Ich versichere Ihnen, dass das Endergebnis fantastisch ist!
Es ist sehr einfach zuzubereiten: Sie können den Teig von Hand kneten oder mit einer Küchenmaschine oder dem Bimby. Am Ende des Rezepts werde ich Ihnen auch das Verfahren zur Zubereitung der weißen Focaccia Bimby geben.
Speichern Sie sich das Rezept dieser köstlichen weichen weißen Focaccia und lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, wenn Sie es ausprobieren. Jetzt gehen wir zum Rezept über, aber vorher lasse ich Ihnen noch einige andere Rezepte da, die Sie interessieren könnten!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Jede Jahreszeit
- Leistung 305,19 (Kcal)
- Kohlenhydrate 53,45 (g) davon Zucker 2,97 (g)
- Proteine 8,65 (g)
- Fett 7,00 (g) davon gesättigt 0,98 (g)davon ungesättigt 0,33 (g)
- Fasern 2,77 (g)
- Natrium 1.036,85 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 144 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten zur Zubereitung der weißen Focaccia
- 200 g Hartweizengrießmehl
- 200 g Mehl 0
- 1 Kartoffel (gekocht – 150-200 g roh und ohne Schale gewogen)
- 260 ml Wasser
- 10 g Zucker
- 15 g feines Salz
- 20 g extra natives Olivenöl
- 10 g frische Hefe (oder 3 g Trockenhefe)
- nach Belieben grobes Salz
- nach Belieben Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano)
- nach Belieben extra natives Olivenöl
Werkzeuge zur Zubereitung der weißen Focaccia
- Küchenmaschine
- Backblech aus Eisen für Focaccia
- Pfanne
- Kartoffelpresse
- Küchenwaage
Schritte zur Zubereitung der weißen Focaccia
Sehen wir uns gemeinsam an, wie man die weiße Focaccia oder weiße Pizza zubereitet, wie viele von Ihnen sie nennen. Am Ende des Rezepts werde ich auch das Verfahren zur Zubereitung der weißen Focaccia Bimby angeben.
Ich empfehle Ihnen, kaltes Wasser für die Zubereitung der Focaccia zu verwenden, besonders wenn die Außentemperaturen hoch sind. Dies wird verhindern, dass der Teig zu heiß wird.
Kartoffel kochen: Wiegen Sie eine ungekochte mittlere Kartoffel mit einem Gewicht von etwa 150-200 g. Waschen Sie die Schale gründlich unter fließendem Wasser, geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie die Kartoffel ab dem kochenden Punkt etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich ist. Stechen Sie die Kartoffel mit einer Gabel an: Wenn die Gabel leicht hineingeht, ist die Kartoffel durch. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, schälen Sie sie und zerdrücken Sie sie gut mit einer Gabel oder einer Kartoffelpresse.
Hefe auflösen: Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser von den insgesamt 260 ml und den 10 g Zucker auf.
Teigzubereitung: Geben Sie das Mehl, den Grieß und die zerdrückte und abgekühlte Kartoffel in die Schüssel der Küchenmaschine. Starten Sie den Knethaken der Maschine auf niedriger Geschwindigkeit und beginnen Sie zu arbeiten.
Mit dem laufenden Haken fügen Sie auch das Öl, das Wasser, in dem Sie die Hefe aufgelöst haben, und das restliche kalte Wasser hinzu, das in einem dünnen Strahl hinzugefügt werden sollte.
Wenn der Teig an Konsistenz gewinnt, fügen Sie schließlich auch das Salz hinzu.
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit der Küchenmaschine leicht und kneten Sie den Teig etwa zehn Minuten lang oder bis er fertig ist. Sie werden erkennen, dass der Teig fertig ist, weil er glatt aussieht, sich am Knethaken festhält und sich von den Wänden der Schüssel löst.Erste Gärung: Wenn der Teig fertig ist, fetten Sie eine Schüssel leicht mit extra nativem Olivenöl ein und legen Sie den Teig hinein. Decken Sie die Schüssel mit Folie oder einem Deckel ab und lassen Sie den Teig ruhen, bis er sich verdoppelt hat. Die Gärzeiten können je nach Außentemperatur variieren. Es kann etwa 2 Stunden im Sommer dauern, während es im Winter auch 3-4 Stunden dauern kann. Die Gärzeiten sind relativ und hängen von vielen Faktoren ab.
Ausrollen des Focaccia-Teigs und zweite Gärung: Sobald sich der Teig der weißen Focaccia verdoppelt hat, fetten Sie den Boden der Backform großzügig mit extra nativem Olivenöl ein und geben Sie den gegangenen Teig hinein. Wenn Sie zwei Formen verwenden, teilen Sie den Teig in zwei und legen Sie ihn in die beiden Formen.
Lassen Sie den Teig ohne Ausrollen 15 Minuten in der Form ruhen: Dies ermöglicht es dem Teig, sich „zu entspannen“ und ihn leichter auszurollen.
Beginnen Sie in der Mitte und rollen Sie den Teig mit den Fingerspitzen sehr vorsichtig zu den Rändern aus, achten Sie darauf, ihn nicht zu stark zu entlüften.
Würzen Sie die Focaccia mit ein paar Körnern grobem Salz, ein paar Kräutern nach Geschmack und einem weiteren Schuss Öl auf der Oberfläche.
Lassen Sie die Focaccia gehen, bis sie sich verdoppelt hat. Dies dauert etwa eine Stunde.Backen der weißen Focaccia: Heizen Sie den Ofen auf 220°C Ober/Unterhitze vor und backen Sie die Focaccia. Backen Sie sie etwa 15-20 Minuten.
Achten Sie auf die Backzeit, um ein Verbrennen zu vermeiden. Die Focaccia sollte auf der Oberfläche goldbraun werden, passen Sie also die Backzeiten entsprechend Ihrem Ofen an.
Wenn sie fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie leicht abkühlen und genießen Sie sie frisch! Die weiße Focaccia ist hervorragend als Snack, um den Brotkorb zu bereichern oder um Abendessen und Mittagessen zu begleiten.
Die weiße Focaccia kann auch mit dem Bimby zubereitet werden. Sehen wir uns gemeinsam das Verfahren an.
Kochen Sie eine mittelgroße Kartoffel mit einem Gewicht von etwa 150-200 g. Lassen Sie sie etwa 20 Minuten kochen. Wenn sie weich ist, lassen Sie sie abkühlen und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel oder einer Kartoffelpresse.
Geben Sie das Wasser, das Öl, die Hefe und den Zucker in den Mixerbehälter: 2 Min. Stufe 2.
Fügen Sie das Mehl, den Grieß, die zerdrückte Kartoffel und schließlich das Salz hinzu: kneten 5 Min. Knetstufe. Lassen Sie den Teig im Bimby oder in einer leicht mit Öl gefetteten Schüssel gehen.
Wenn der Teig sich verdoppelt hat, fahren Sie wie im Rezept beschrieben fort.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
– Die weiße Focaccia sollte frisch zubereitet gegessen werden, um ihren Geschmack optimal zu genießen. Sie hält sich maximal 24 Stunden. Ich empfehle, sie am nächsten Tag leicht im Ofen bei 100°C für einige Minuten aufzuwärmen, wenn Sie sie probieren möchten.
– Sie können die Kräuter weglassen, wenn Sie sie nicht mögen.
– Ich empfehle, keine zu großen Kartoffeln in den Teig zu geben, da dies die Krume der Focaccia zu feucht machen könnte. Gehen Sie nicht über 150-200 g roh gewogene Kartoffeln hinaus.
– Vor dem Backen der weißen Focaccia können Sie eine Emulsion aus etwas Öl und Wasser zubereiten und diese vor dem Backen über die Oberfläche der Focaccia gießen. So erhalten Sie ein noch weicheres Ergebnis.
– Sie können sie mit Kirschtomaten oder anderem saisonalem Gemüse würzen. Sie können sie auch als Basis für eine Blechpizza verwenden, indem Sie sie mit Tomatenpüree und Mozzarella belegen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann man weniger Hefe in der Focaccia verwenden?
Natürlich. Die Frage der Hefemenge ist immer ein bisschen umstritten. Mit 10 g Hefe bereiten Sie die Focaccia in einem halben Tag zu. Wenn Sie jedoch eine längere Gärung bevorzugen, halbieren Sie die Hefemenge und verdoppeln Sie die Gärzeit. Dadurch wird die Focaccia noch besser verdaulich.
Wenn ich die Focaccia für das Sonntagsessen zubereiten möchte, wie sollte ich mich organisieren?
Ich schlage Ihnen zwei Möglichkeiten vor. Kochen Sie die Kartoffeln am Abend vorher und lassen Sie sie abkühlen. Am frühen Sonntagmorgen kneten Sie den Teig und lassen ihn sofort gehen, damit Sie vor dem Mittagessen backen können. Die zweite Alternative besteht darin, die Focaccia am Vortag vollständig zuzubereiten. Beim Backen backen Sie die Focaccia jedoch nur 10 Minuten. Auf diese Weise stoppen Sie die Gärung. Am Sonntagmorgen müssen Sie die Focaccia nur noch 10-15 Minuten bei 200-220°C fertig backen.
Warum sollte ich kaltes Wasser zum Kneten verwenden?
Die Verwendung von heißem oder sogar kochendem Wasser zum Kneten ist ein altes, falsches Glauben. Wärme ist der Feind der Hefen, die durch die Hitze sogar absterben könnten, aber auch des Glutennetzwerks, das dafür sorgt, dass die Luft im Teig gehalten wird und ihn weich und fluffig macht. Aus diesem Grund, da die Bearbeitung den Teig bereits erwärmt, ist es gut, kaltes oder sogar eisiges Wasser im Sommer zu verwenden. Die Kälte des Wassers ermöglicht es, den Teig perfekt zu incordar, ohne ihn zu stark zu erwärmen, und hat auch die Fähigkeit, die Dehnbarkeit des Glutennetzwerks zu erhöhen, d.h. die Fähigkeit, sich zu dehnen, ohne zu reißen.
Kann man nur Mehl 0 ohne Grieß verwenden?
Ja, aber das Hartweizengrießmehl verleiht der Kruste Geschmack und Knusprigkeit.
Kann man die weiße Focaccia von Hand kneten?
Natürlich. Ich empfehle jedoch, sie lange zu bearbeiten, bis Sie einen glatten und elastischen Teig haben.
Kann ich Mehl 00 oder Vollkorn- oder Mehrkornmehl verwenden?
Ja, Sie können Mehl 00 verwenden, obwohl es vorzuziehen ist, Mehl 0 oder Manitoba-Mehl zu verwenden. Der Grund ist, dass mit Mehl 0 oder Manitoba die Focaccia besser incordar wird und länger knusprig bleibt. Wenn Sie jedoch nur Mehl 00 zur Verfügung haben, verwenden Sie es ruhig. Was Vollkorn- oder Mehrkornmehl betrifft, können Sie es verwenden. Ich empfehle jedoch, die Hälfte Mehl 0 und die Hälfte Vollkorn- oder Mehrkornmehl zu verwenden. Sie müssen auch die Wasserzugabe leicht erhöhen, da diese Mehle mehr Wasser aufnehmen.
