Um die Apfel- und Schokoladentropfenkekse zuzubereiten, geben Sie zuerst das Weizenmehl (Typ 00), das Mandelmehl (alternativ können Sie ganze Mandeln fein mahlen), den Zucker, das Zimtpulver und das Backpulver in die Schüssel eines Mixers (oder einer Küchenmaschine). Schalten Sie den Mixer ein, um alle trockenen Zutaten zu mischen.

Fügen Sie die kalte, gewürfelte Butter hinzu. Mixen Sie, bis eine sandige Konsistenz erreicht ist. Dann das Ei und das Zitronenaroma hinzufügen und den Mixer erneut für ein paar Sekunden einschalten, gerade so lange, dass das Ei aufgenommen wird. Den Teig auf eine Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel geben und kurz kneten, um ihn zu festigen. Keine Sorge, wenn der Teig noch etwas locker erscheint.

Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, in kleine Stücke schneiden und zum Teig geben. Den Teig mit den Händen bearbeiten: die Feuchtigkeit des Apfels macht ihn homogener. Dann die Schokoladentropfen hinzufügen und weiter mischen, um sie im Teig zu verteilen.

Mit den Händen kleine Kugeln formen, leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 20/25 Minuten backen.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn Sie möchten, können Sie sie mit etwas Puderzucker bestreuen.