Um die Apfel-Zimt Muffins zuzubereiten, schlagen Sie die Eier in eine Schüssel auf, fügen Sie den Zucker hinzu und beginnen Sie mit den elektrischen Quirlen auf höchster Stufe zu schlagen. Wenn die Mischung hell und schaumig ist, fügen Sie das Öl in einem feinen Strahl hinzu. Fügen Sie dann, während Sie weiter rühren, den Joghurt, das Zitronenaroma und den Zimt hinzu.

Sieben Sie das Mehl mit dem Backpulver und fügen Sie es nach und nach der Mischung hinzu, während Sie weiter rühren.

Waschen Sie die Äpfel, schälen Sie sie, schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie schließlich die Hälfte in den Teig, indem Sie mit einem Spatel oder Löffel umrühren. Nehmen Sie das Muffinblech für 12 Muffins, legen Sie die Papierförmchen hinein und füllen Sie sie zu 3/4 mit dem Teig. Alternativ können Sie, wenn Sie das Blech nicht haben, Aluminiumförmchen verwenden.

Dekorieren Sie die Muffins mit den restlichen Apfelstücken, indem Sie sie in den Teig einfügen. Backen Sie im statischen Ofen bei 180° für etwa 20/25 Minuten, alternativ im Umluftofen bei 170° für die gleiche Zeit.

Um sicher zu sein, dass sie durchgebacken sind, machen Sie die Stäbchenprobe, stecken Sie es in die Mitte des Muffins und ziehen Sie es heraus, es sollte trocken sein. Bei Bedarf die Backzeit um weitere 2-3 Minuten verlängern.

Sobald sie gebacken sind, nehmen Sie die Muffins aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen. Wenn sie abgekühlt sind, können Sie sie genießen. Wenn Sie möchten, können Sie sie mit Puderzucker bestäuben.