Um die Apfel-Zimt-Plätzchen zuzubereiten, geben Sie zuerst das Weizenmehl Type 00, den Zucker, das Mandelmehl (alternativ können Sie ganze Mandeln fein mahlen), das Zimtpulver und das Backpulver in den Behälter eines Mixers (oder einer Küchenmaschine). Schalten Sie den Mixer ein, um alle trockenen Zutaten zu vermischen.

Fügen Sie nun die kalte, gewürfelte Butter hinzu. Mixen Sie, bis die Mischung sandig ist. Dann das Ei und das Zitronenaroma hinzufügen und den Mixer nochmals für ein paar Sekunden einschalten, nur gerade lang genug, um das Ei einzubinden. Die Mischung auf einer Arbeitsfläche oder in einer großen Schüssel kurz zu einem Teig zusammenkneten. Keine Sorge, wenn der Teig noch etwas bröselig erscheint.

Schälen Sie den Apfel, entfernen Sie das Kerngehäuse, schneiden Sie ihn in kleine Stückchen und fügen Sie ihn dem Teig hinzu. Arbeiten Sie den Teig mit den Händen durch: Die Feuchtigkeit des Apfels hilft, ihn homogener zu machen.

Formen Sie mit den Händen kleine Kugeln, drücken Sie sie leicht flach und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C für 20/25 Minuten.

Nach dem Backen die Plätzchen herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Wenn gewünscht, können Sie sie mit etwas Puderzucker bestäuben.