Um die Feigen Muffins zuzubereiten, waschen Sie zuerst die Feigen, trocknen Sie sie ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.

Schlagen Sie in einer Schüssel die Eier auf, fügen Sie den Zucker, das Öl, den Naturjoghurt und die abgeriebene Zitronenschale hinzu. Mischen Sie alles mit einem Handschneebesen (alternativ können Sie einen Mixer verwenden), bis Sie eine glatte und homogene Masse erhalten.

Fügen Sie das gesiebte Backpulver und Mehl hinzu und rühren Sie weiter, um alles zu vermischen. Fügen Sie die Feigenstücke (einige aufbewahren) zur Masse hinzu und mischen Sie mit einem Spatel.

Nehmen Sie das 12-Muffinblech, legen Sie die Papierbackförmchen hinein und füllen Sie sie zu 3/4 mit dem Teig. Alternativ, wenn kein Blech vorhanden ist, können Sie Aluminiumförmchen verwenden.

Dekorieren Sie die Muffins mit einigen Feigenstückchen. Backen Sie sie im statischen Ofen bei 180°C für etwa 20/25 Minuten, alternativ im Umluftofen bei 170°C für die gleiche Zeit.

Um sicherzustellen, dass sie durchgebacken sind, machen Sie den Stäbchentest: Stecken Sie es in die Mitte des Muffins und ziehen Sie es heraus, es sollte trocken sein. Falls nötig, backen Sie 2-3 Minuten länger.

Nach dem Backen die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, können Sie sie genießen. Wenn Sie möchten, können Sie sie mit Puderzucker bestäuben.