Die gebratenen Tintenfische und Garnelen sind ein einfach zuzubereitendes Fischgericht. Das Geheimnis für eine perfekte Frittura liegt in der Temperatur des Öls, das 180° erreichen muss. Diese Temperatur sorgt nicht nur für ein knuspriges Frittieren, sondern verhindert auch, dass der Fisch beim Kochen zu viel Öl aufnimmt.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 4 Tintenfische (mittelgroß)
- 20 Garnelen
- nach Belieben Olivenöl extra vergine (oder Samenöl)
- nach Belieben Mehl 00
- nach Belieben Salz
Schritte
Um die gebratenen Tintenfische und Garnelen zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung der Tintenfische. Fassen Sie mit einer Hand den Körper und mit der anderen den Kopf an und ziehen Sie diesen vorsichtig heraus, um die Innereien zu entfernen. Entfernen Sie dann das Gladius aus dem Beutel, ziehen Sie die Haut ab und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen.
Wenden Sie sich dann dem Kopf zu: Entfernen Sie mit einer Schere die Augen und den Schnabel. Nach der Reinigung der Tintenfische legen Sie sie auf ein Schneidebrett und schneiden sie in Ringe. Trocknen Sie die Tintenfische sorgfältig mit Küchenpapier, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Jetzt kümmern Sie sich um die Reinigung der Garnelen: Entfernen Sie den Kopf und den Schwanz, lassen Sie die Schale intakt. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen.
Geben Sie in eine Schüssel das Mehl und fügen Sie die Tintenfische hinzu, gut mehlieren. Führen Sie das gleiche Verfahren auch bei den Garnelen durch.
Stellen Sie eine Pfanne mit reichlich Öl auf den Herd und kontrollieren Sie mit einem Küchenthermometer gelegentlich die Temperatur: Sie muss 180° erreichen, um eine ausgezeichnete Frittura zu erzielen. Während das Öl heiß wird, geben Sie die Tintenfische in ein Sieb, um das überschüssige Mehl zu entfernen. Verfahren Sie genauso mit den Garnelen.
Sobald die erforderliche Temperatur erreicht ist, tauchen Sie die Tintenfische in das Öl und lassen sie kochen, bis sie gut goldbraun sind. In der Zwischenzeit bereiten Sie eine Auflaufform vor, indem Sie sie mit Küchenpapier auslegen. Wenn die Tintenfische fertig sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen sie in die Auflaufform, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
Bevor Sie mit dem Kochen der Garnelen fortfahren, stellen Sie sicher, dass die Temperatur des Öls wieder 180° erreicht. Dann tauchen Sie die Garnelen in das Öl und warten darauf, dass sie goldbraun werden. Nach dem Kochen nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen sie in die Auflaufform.
Salzen Sie die gebratenen Tintenfische und Garnelen nach Belieben und servieren Sie sie mit einigen Zitronenscheiben.
Aufbewahrung und Tipps
Die gebratenen Tintenfische und Garnelen können bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie sie später genießen möchten, empfehle ich, sie ein paar Minuten im Ofen aufzuwärmen.
Achten Sie auf die Temperatur des Öls, ein wesentlicher Faktor für eine gute Frittura. Alternativ zum Olivenöl extra vergine können Sie Erdnussöl oder Sonnenblumenöl verwenden, das der Frittura einen leichteren Geschmack verleiht.
