Die gefüllte Kalbstasche (auch bekannt als Fianchetto) ist ein zeitloser Klassiker der italienischen Küche. Die Kalbstasche, die wegen ihrer Zartheit und ihrer Fähigkeit, die Füllung aufzunehmen, ausgewählt wird, wird in diesem Rezept mit Eiern und Parmesan gefüllt. Einmal gefüllt, wird das Fleisch mit Nadel und Faden verschlossen und dann langsam in Tomatensauce gekocht. Die sanfte und lange Garzeit macht die Kalbstasche weich und saftig.
Mit der Soße, die beim Kochen des Fianchetto entsteht, können Sie fantastische Gnocchi alla Sorrentina würzen, indem Sie darauf achten, diese etwas einreduzieren zu lassen.
Servieren Sie das Fleisch mit geschmackvollen Beilagen, um eine ausgewogene und befriedigende Mahlzeit zu schaffen:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Langsame Garzeit
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Kalbsfianchetto
- 1.5 l passierte Tomaten
- n.B. Salz
- Halbe Zwiebel
- n.B. extra natives Olivenöl
- 5 Eier
- 30 g geriebener Parmesan
- 1 Glas Weißwein
Schritte
Um die gefüllte Kalbstasche zuzubereiten, kümmern Sie sich als ersten Schritt um die Füllung: Brechen Sie in einer Schüssel die Eier auf, fügen Sie den geriebenen Parmesan, ein paar Prisen Salz hinzu und schlagen Sie alles, bis eine glatte und homogene Mischung entsteht.
Nehmen Sie die Kalbstasche (die Ihr Metzger eingeschnitten hat), füllen Sie sie mit der Füllung und verschließen Sie die Öffnung gut, indem Sie sie mit Nadel und Faden zunähen. Versuchen Sie, gut zu schließen, um zu verhindern, dass die Füllung während des Kochens herausläuft.
Geben Sie in einen Topf ein paar Esslöffel Öl, fügen Sie die Zwiebel hinzu und lassen Sie sie bei niedriger Hitze goldgelb werden. Fügen Sie die Kalbstasche hinzu und braten Sie sie von allen Seiten gut an. Anschließend mit Weißwein ablöschen und, wenn dieser verdampft ist, die passierten Tomaten hinzufügen. Nach eigenem Geschmack salzen und bei niedriger Hitze ein paar Stunden lang kochen.
Nach Ende der Garzeit nehmen Sie die Kalbstasche aus der Soße, legen Sie sie auf ein Schneidebrett, entfernen Sie das Garn und schneiden Sie sie in Scheiben. Legen Sie die Scheiben auf einen Teller und geben Sie die Soße darüber: Das Fleisch ist bereit zum Servieren.
Aufbewahrung der gefüllten Kalbstasche
Das Fianchetto und die Soße können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für ein paar Tage aufbewahrt werden. Beim Servieren einfach ein paar Minuten in der Pfanne erhitzen.
