Beginnen Sie mit der Reinigung des Gemüses, indem Sie es gründlich waschen. Schälen Sie dann die Kartoffeln und schneiden Sie sie in ziemlich große Stücke. Fahren Sie mit den Karotten fort: Schneiden Sie die Enden ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in ähnlich große Stücke. Teilen Sie den Sellerie in zwei oder mehr Teile, je nach Größe. Schneiden Sie die Enden der Zucchini ab und schneiden Sie sie in Stücke. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften und schließlich die Zwiebel schälen und halbieren. Wenn die Mangoldblätter zu groß sind, halbieren Sie sie.

Legen Sie das gesamte gereinigte und geschnittene Gemüse in den Schnellkochtopf, bedecken Sie es mit zwei Litern Wasser und schließen Sie den Deckel. Stellen Sie den Topf auf mittlere bis hohe Hitze. Wenn er zu pfeifen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie weitere 30 Minuten. Nach dieser Zeit schalten Sie die Hitze aus und öffnen Sie den Topf nur, wenn Sie sicher sind, dass der gesamte Dampf entwichen ist. Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, kochen Sie die Brühe in einem normalen Topf etwa eine Stunde lang, wobei Sie den Deckel leicht angehoben lassen.

Schmecken Sie alles mit Salz ab und filtern Sie es mit einem Sieb, um das Gemüse aufzufangen. Ihre Gemüsebrühe ist bereit, in Ihren Rezepten verwendet zu werden.

Um das für die Brühe verwendete Gemüse nicht zu verschwenden, können Sie ein köstliches Gemüsepüree zubereiten, indem Sie es mit einem Stabmixer oder alternativ mit einer Gemüsemühle pürieren, bis Sie eine glatte und homogene Creme erhalten. Servieren Sie das Püree mit einem Schuss Öl gewürzt und mit einigen Brotcroûtons begleitet.