Die Kalbsrouladen mit Marsala haben einen herzhaften Kern, gefüllt mit rohem Schinken und Provola. Langsam bis zur goldbraunen Farbe angebraten, werden die Rouladen mit trockenem Marsala abgeschmeckt, der ihre natürliche Süße betont und einen seidigen, duftenden Fond schafft. Das Ergebnis ist ein elegantes, aber behagliches Gericht, bei dem das Fleisch auf der Zunge zergeht und der Wein Tiefe und Wärme verleiht.
Weitere köstliche Rezepte, die Sie für Ihre Gäste zubereiten können:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Kalbfleischscheiben (4 Scheiben)
- 4 Scheiben Provola
- 4 Scheiben roher Schinken
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Mehl 00
- 3 Esslöffel Marsala
- 1 Nuss Butter
Schritte
Um die Kalbsrouladen mit Marsala zuzubereiten, legen Sie eine Fleischscheibe auf ein Schneidebrett, salzen Sie beide Seiten leicht und füllen Sie sie mit einer Scheibe rohem Schinken und einer Provolascheibe. Formen Sie die Roulade: Rollen Sie sie auf und ziehen Sie sie gut fest und verwenden Sie, falls nötig, Zahnstocher, um sie zu schließen und ein Öffnen während des Kochens zu verhindern. Wiederholen Sie diese Schritte für alle Scheiben.
Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und mehlieren Sie leicht die Kalbsrouladen. Erhitzen Sie in einer beschichteten Pfanne zwei Esslöffel extra natives Olivenöl mit einer Nuss Butter auf dem Herd. Fügen Sie anschließend die Rouladen hinzu und braten Sie sie bei mäßiger Hitze an, wobei Sie sie gelegentlich wenden.
Wenn sie gut gebräunt sind, fügen Sie ein paar Esslöffel Marsala hinzu, erhöhen Sie die Hitze, um zu verdampfen, und geben Sie dann eine halbe Kelle heißes Wasser hinzu. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie die Rouladen 30/35 Minuten lang bei mäßiger Hitze. Fügen Sie gegen Ende des Kochens einen weiteren Löffel Marsala hinzu.
Nach dem Garen servieren Sie Ihre Rouladen heiß. Guten Appetit!
Lagerung
Die Kalbsrouladen mit Marsala können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Beim Verzehr die Rouladen für wenige Minuten aufwärmen.
Sie können den Provola durch Parmesanspäne ersetzen und anstelle des rohen Schinkens gekochten Schinken oder Speck verwenden.
