Weich, zart und unglaublich vielseitig, sind Kartoffelgnocchi ein echter Klassiker der italienischen Tradition. Sie werden mit wenigen einfachen Zutaten zubereitet – Kartoffeln, Mehl und einer Prise Salz – und diese kleinen Geschmackshappen zergehen im Mund und eignen sich für tausend Varianten: von Tomatensoße über Butter und Salbei bis hin zu den kreativsten Soßen. In diesem Rezept werde ich Sie Schritt für Schritt anleiten, um perfekte Gnocchi zu erhalten, von der Auswahl der richtigen Kartoffeln bis hin zum endgültigen Kochen. Perfekt für ein Sonntagsessen oder um sich mit einem hausgemachten und natürlichen Gericht zu verwöhnen.
Einige Tipps für das Gelingen der Kartoffelgnocchi:
1. Die Wahl der Kartoffeln ist entscheidend für das Gelingen perfekter Gnocchi. Es ist wichtig, ältere Kartoffeln zu verwenden, da neue zu viel Wasser enthalten und, wenn sie zu viel Mehl aufnehmen, die Gnocchi gummiartig werden könnten. Die beste Wahl sind rote Kartoffeln.
2. Die Dosierung des Mehls ist nur indikativ, da jede Kartoffelsorte eine unterschiedliche Absorptionsfähigkeit hat. Wenn der Teig klebrig ist, fügen Sie nach und nach etwas mehr Mehl hinzu.
3. Arbeiten Sie den Teig schnell, um zu vermeiden, dass das Mehl Stärke freisetzt und den Teig härter macht.
4. Der Teig sollte weich und nicht klebrig sein.
Eine Auswahl an Rezepten, die Sie unbedingt ausprobieren sollten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 600 g rote Kartoffeln
- 200 g Mehl 00
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- Gnocchibrett
Schritte
Um die Zubereitung der Kartoffelgnocchi zu beginnen, waschen Sie die Kartoffeln gründlich und legen Sie sie in einen großen Topf, bedeckt mit reichlich kaltem Wasser. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und lassen Sie die Kartoffeln, sobald das Wasser kocht, für etwa 30-40 Minuten kochen, abhängig von der Größe der Kartoffeln. Um die Garzeit zu überprüfen, stechen Sie sie mit einer Gabel an: Wenn die Zinken leicht bis zur Mitte eindringen, können Sie sie abgießen.
Drücken Sie die noch heißen Kartoffeln mit Hilfe einer Kartoffelpresse direkt auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche. Fügen Sie das Mehl und eine großzügige Prise Salz hinzu, beginnen Sie dann schnell mit den Händen zu kneten, bis Sie eine homogene, weiche und glatte Masse erhalten. Wenn der Teig zu klebrig ist, geben Sie nach und nach etwas Mehl hinzu, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Nehmen Sie eine Portion Teig und formen Sie ihn mit den Händen zu etwa 1,5-2 cm dicken Stangen. Schneiden Sie jede Stange in etwa 2 cm große Stücke und, wenn Sie möchten, rollen Sie sie über die Zinken einer Gabel oder ein Gnocchibrett, um die klassische Riffelung zu erzeugen. Fahren Sie so fort, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Kochen Sie die Kartoffelgnocchi in einem Topf mit kochendem Salzwasser, sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie bereit, abgetropft und nach Belieben gewürzt zu werden.
Lagerung
Kartoffelgnocchi können roh bei Raumtemperatur für ein paar Stunden aufbewahrt werden. Einmal gekocht, können sie für einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, achten Sie darauf, sie mit etwas Öl zu würzen, um ein Ankleben zu vermeiden.
