Um die Kokos-Muffins vorzubereiten, brechen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie den Zucker, das Öl, den Naturjoghurt und die halbe Ampulle Vanillearoma hinzu. Alles mit einem Schneebesen (alternativ können Sie einen Handmixer verwenden) verrühren, bis eine glatte und homogene Mischung entsteht.

In einer anderen Schüssel das Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben, die geraspelte Kokosnuss hinzufügen und vermischen, um die trockenen Zutaten zu verbinden.

Fügen Sie der Eiermischung die trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie mit dem Schneebesen, um alles zu verbinden.

Nehmen Sie das Muffinblech für 12 Muffins, legen Sie die Papierförmchen hinein und füllen Sie sie zu 3/4 mit dem Teig. Alternativ, wenn Sie das Blech nicht zur Verfügung haben, können Sie Aluminiumförmchen verwenden.

Wenn Sie möchten, können Sie die Muffins mit einer Prise geraspelter Kokosnuss dekorieren. Im statischen Ofen bei 180 °C für etwa 20/25 Minuten backen, alternativ im Umluftofen bei 170 °C für dieselbe Zeit.

Um sicherzustellen, dass die Muffins durchgebacken sind, führen Sie den Stäbchentest durch: Stecken Sie es in die Mitte des Muffins und es sollte trocken herauskommen. Falls erforderlich, die Backzeit um weitere 2-3 Minuten verlängern.

Nach dem Backen die Muffins herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, können Sie sie genießen. Wenn Sie möchten, können Sie sie mit etwas Puderzucker bestäuben.