Um die Kokos-Muffins in der Heißluftfritteuse zuzubereiten, brechen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen den Zucker, das Öl, das Jogurt und die halbe Ampulle Vanillearoma hinzu. Mischen Sie alles mit einem Handrührbesen (alternativ können Sie einen Handmixer verwenden), bis Sie eine glatte und homogene Mischung erhalten.

In einer anderen Schüssel das Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben, den geraspelten Kokos hinzufügen und mischen, um die trockenen Zutaten gut zu vereinen.

Fügen Sie die trockenen Zutaten der Eimischung hinzu und mischen Sie mit dem Handrührbesen, um alles zu vermengen.

Nehmen Sie Aluminiumschalen, fetten und mehlen Sie sie ein und füllen Sie sie anschließend zu 3/4 mit dem Teig. Alternativ können Sie die Aluminiumschalen mit Papierförmchen auslegen.

Dekorieren Sie die Muffins mit einer Prise geraspeltem Kokos. Stellen Sie die Förmchen in den Korb der Heißluftfritteuse (in meinem Fall wurde eine Fritteuse mit einem Fassungsvermögen von 6 Litern verwendet) und backen Sie bei 165°C für 12 Minuten, dann senken Sie die Temperatur auf 155°C und backen für weitere 3-4 Minuten.

Um sicherzustellen, dass sie gar sind, machen Sie den Zahnstocher-Test, indem Sie ihn in die Mitte des Muffins stecken und herausziehen, er sollte trocken sein. Falls nötig, verlängern Sie die Backzeit um weitere 2-3 Minuten bei 155°C.

Nach dem Backen lassen Sie die Kokos-Muffins auf einem Gitter auskühlen. Sobald sie abgekühlt sind, können Sie sie genießen. Wenn Sie möchten, können Sie sie mit Puderzucker bestäuben.