Der erste Schritt, um die Kokosplätzchen zu machen, besteht darin, das Eiweiß in eine Schüssel zu geben und mit einem elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz auf höchster Stufe aufzuschlagen.

Wenn das Eiweiß zu steigen beginnt, es muss nicht steif geschlagen werden, reduzieren Sie die Geschwindigkeit und beginnen Sie, nach und nach den normalen Zucker hinzuzufügen, lassen Sie es einige Minuten aufschlagen und fügen Sie dann den Puderzucker hinzu.

Nehmen Sie die Vanilleschote, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die Oberseite mit der Messerspitze ein, fahren Sie in Längsrichtung fort. Öffnen Sie dann die Schote in zwei Hälften, ohne sie vollständig zu trennen, und kratzen Sie mit der Messerspitze oder einem Löffel die Samen heraus und fügen Sie sie zur Mischung hinzu. Am Ende dieses Schrittes sollten Sie eine cremige Mischung erhalten.

Besorgen Sie sich jetzt einen Behälter und geben Sie die Vanille-Eiweiß-Creme hinein, fügen Sie das Salz, die geriebene Zitronenschale und die Kokosnussraspel hinzu und beginnen Sie, mit einem Spatel zu mischen. Ich empfehle die Verwendung eines Silikonspatels. In der Zwischenzeit den Backofen auf 160°C vorheizen.

Wenn die Mischung gut vermischt ist, beginnen Sie mit Hilfe von zwei Löffeln, die Kokosplätzchen zu formen. Machen Sie kleine Häufchen von 4×4 cm und legen Sie sie auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist.

Nachdem Sie die Kokosplätzchen geformt haben, können Sie sie für 20/25 Minuten bei 160°C in den Ofen geben. Nach der erforderlichen Zeit nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen. Sobald sie abgekühlt sind, können Sie sie genießen und bei Bedarf mit Puderzucker bestäuben.