Der Krabbensud oder Bisque ist nichts anderes als eine Brühe mit einem besonderen Geschmack, die aus den Resten von Krustentieren wie Garnelen, Riesengarnelen, Langusten usw. hergestellt wird. Die Reste, die zur Herstellung verwendet werden, sind Köpfe und Schalen. Der Sud wird oft verwendet, um Nudelgerichte auf Fischbasis und Suppen schmackhafter zu machen.
Verwenden Sie diesen köstlichen Sud, um diese leckeren Rezepte zuzubereiten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Köpfe und Schalen von Krustentieren
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- Halbes Glas Weißwein
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- 1 l Wasser
Schritte Krabbensud oder Bisque
Als erster Schritt zur Zubereitung des Krabbensuds wurden in diesem Fall die Garnelen verwendet. Waschen Sie die Garnelen unter fließendem Wasser, entfernen Sie die Köpfe und Schalen und legen Sie sie beiseite. Nach der Reinigung der Krustentiere stellen Sie einen Topf auf den Herd, geben Sie 4 Esslöffel Öl hinzu, fügen Sie die Knoblauchzehe hinzu und braten Sie sie an, bis der Knoblauch goldbraun wird.
Fügen Sie anschließend die Schalen und Köpfe der Krustentiere hinzu und lassen Sie sie einige Minuten anbraten. Drücken Sie zwischendurch alles mit einer Gabel oder einem Löffel, um den Saft aus den Krustentieren zu drücken. Löschen Sie mit Weißwein ab und geben Sie das vorher gehackte Bund Petersilie hinzu.
Warten Sie, bis der Wein verdampft ist, und fügen Sie Wasser hinzu, bis Köpfe und Schalen vollständig bedeckt sind. Schließen Sie den Topf mit einem Deckel und lassen Sie alles 45 Minuten kochen. In den letzten 10 Minuten entfernen Sie den Deckel, um den Sud zu reduzieren. Drücken Sie während des Kochens die Schalen und Köpfe gelegentlich zusammen. Nach der benötigten Zeit seihen Sie den Krabbensud mit einem Sieb ab, und er ist bereit zur Verwendung in Ihren Fischrezepten.
Aufbewahrung und Tipps
Sie können den Krabbensud oder Bisque für einen Tag im Kühlschrank in einem hermetisch verschlossenen Glasbehälter aufbewahren. Alternativ können Sie den Sud in einem Glasgefäß einfrieren und bis zu drei Monate lagern. Achten Sie jedoch darauf, dass die Krustentiere frisch sind, andernfalls sollten Sie das Einfrieren vermeiden. Wenn Sie gefrorene Krustentiere verwenden, vermeiden Sie die Lagerung.
