Beginnen Sie mit der Zubereitung der Gemüsebrühe. Anschließend reinigen Sie den Kürbis: Schälen Sie ihn, entfernen Sie die Samen und Fasern, waschen Sie ihn, trocknen Sie ihn sorgfältig ab und schneiden Sie ihn in Würfel von etwa 1 cm.

Erhitzen Sie in einer Pfanne 3-4 Esslöffel natives Olivenöl extra, fügen Sie die fein gehackte Zwiebel, eine Prise Salz und eine halbe Kelle Gemüsebrühe hinzu. Lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen, bis die Zwiebel fast durchsichtig ist.

Fügen Sie dann den Kürbis, eine Kelle Gemüsebrühe, Salz und einen Zweig Rosmarin hinzu. Decken Sie ihn mit einem Deckel ab und setzen Sie das Kochen fort, bis der Kürbis zart ist. Wenn er gar ist, zerdrücken Sie ihn mit den Zinken einer Gabel, um eine Art Püree zu erhalten.

In der Zwischenzeit stellen Sie einen Wok auf den Herd, geben Sie den Reis hinein und rösten Sie ihn bei mittlerer Hitze, indem Sie ihn häufig umrühren. Um den Röstgrad zu überprüfen, nehmen Sie eine Handvoll Reis aus der Pfanne und drücken Sie ihn in Ihrer Hand: Wenn Sie ihn wegen der Hitze nur wenige Sekunden halten können, ist es Zeit, den Reis mit dem Weißwein abzulöschen. Rühren Sie um, um ein Ankleben des Reises zu vermeiden. Wenn der Wein verdampft ist, fügen Sie den zuvor gekochten Kürbis hinzu, mischen Sie gut und kochen Sie den Reis, indem Sie bei Bedarf eine Kelle heiße Brühe hinzufügen. Kosten Sie und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.

Wenn der Reis gar ist, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den geriebenen Parmesan und schließlich die Butter hinzu. Lassen Sie es ein paar Minuten ruhen, dann servieren Sie das Risotto und garnieren Sie es mit ein paar Rosmarinblättern.