Um diese köstliche Beilage zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung des Gemüses. Waschen Sie die Paprika unter fließendem Wasser, trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab, entfernen Sie die Kappe, teilen Sie sie in vier Teile und entfernen Sie die weißen Fasern und die Kerne. Schneiden Sie die gereinigten Paprika in grobe Stücke.

Waschen Sie die Zucchini, trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab, entfernen Sie die Enden, teilen Sie sie in vier Teile, indem Sie sie längs schneiden, entfernen Sie etwas von dem inneren Fruchtfleisch und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Verarbeiten Sie die Auberginen, waschen Sie sie, trocknen Sie sie mit einem Tuch ab, entfernen Sie den Stiel mit einem Messer, teilen Sie sie in vier Teile, indem Sie sie längs schneiden, und entfernen Sie etwas von dem inneren Fruchtfleisch, um zu verhindern, dass sie beim Kochen zu viel Öl aufnehmen.

Waschen Sie die Kartoffeln, indem Sie mit einer Bürste überschüssige Erde entfernen. Schälen Sie sie mit einem Sparschäler, teilen Sie sie in vier Teile und schneiden Sie sie in grobe Stücke. Legen Sie sie für etwa eine halbe Stunde in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um die Stärke zu entfernen. Nach der erforderlichen Zeit abtropfen lassen und sorgfältig mit einem Tuch trocknen.

Erhitzen Sie reichlich Öl in einer Pfanne, verwenden Sie extra natives Olivenöl oder Pflanzenöl. Tauchen Sie die Spitze eines Zahnstochers in das Öl: Wenn sich Bläschen bilden, ist das Öl bereit zum Frittieren. Geben Sie die Paprika in das heiße Öl und braten Sie sie, indem Sie sie gelegentlich mit einem Holzlöffel umdrehen. Um die Garzeit zu überprüfen, stechen Sie die Paprika mit den Zinken einer Gabel an: Wenn sie leicht eindringen, entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie in eine mit Küchenpapier ausgelegte Auflaufform.

Wenn das für die Paprika verwendete Öl noch klar ist, können Sie es wiederverwenden, um die Kartoffeln zu frittieren. Erhitzen Sie das Öl erneut und geben Sie die Kartoffeln hinein. Braten Sie sie, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach dem Kochen die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und in eine mit Küchenpapier ausgelegte Auflaufform legen.

Fahren Sie mit dem Zubereiten der Zucchini fort. Erhitzen Sie das Öl, wenn es die richtige Temperatur erreicht hat, fügen Sie die Zucchini hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze. Wenn sie goldbraun sind, abtropfen lassen und in einer mit Küchenpapier ausgelegten Schüssel abtropfen lassen. Wiederholen Sie das gleiche Verfahren für die Auberginen.

Waschen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser und entfernen Sie die Kerne. Erhitzen Sie in einer Pfanne einen Schuss Öl, fügen Sie eine Knoblauchzehe, die gehackte Zwiebel, den Oregano und die Tomaten hinzu. Kochen Sie für etwa 5-10 Minuten, bis eine Soße entsteht. Wenn die Soße fertig ist, fügen Sie alles frittierte Gemüse hinzu, salzen Sie nach Geschmack und kochen Sie weitere 5 Minuten, um alles zu würzen.

Nach dem Kochen die mediterrane Beilage in eine Auflaufform geben und servieren.