Um die Pasta alla Norma zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Kirschtomaten zu waschen und vierteln. Stellen Sie einen Topf mit ein paar Esslöffeln Öl und der Knoblauchzehe ohne Keim auf den Herd und bräunen Sie es an. Wenn der Knoblauch goldbraun ist, fügen Sie die Tomatensauce und die Kirschtomaten hinzu, würzen Sie mit Salz, ein paar Basilikumblättern und lassen Sie es 20-25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

In der Zwischenzeit stellen Sie einen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Sobald es kocht, fügen Sie Salz hinzu, geben Sie die Pasta (ich habe Casarecce verwendet) hinein und lassen Sie sie kochen.

Kümmern Sie sich um das Garen der Auberginen: waschen Sie sie, entfernen Sie die Enden, trocknen Sie sie mit einem Tuch und schneiden Sie sie in Stücke. Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd, fügen Sie reichlich Öl hinzu und heizen Sie es auf 170°/180°C vor. Tauchen Sie die Auberginen ein, nicht zu viele auf einmal, und wenden Sie sie gelegentlich. Sie benötigen nur wenige Minuten, um zu garen und goldbraun zu werden.

Nach dem Garen nehmen Sie die Auberginen mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um das überschüssige Öl zu absorbieren. Fahren Sie fort, bis Sie alle Auberginen fertig haben.

Entfernen Sie den Knoblauch und die Basilikumblätter aus der Pfanne mit der Sauce, fügen Sie die Auberginen hinzu, einen Teil des geriebenen gesalzenen Ricottas und mischen Sie alles mit einem Spatel. Lassen Sie es ein paar Minuten ziehen und schalten Sie dann den Herd aus. Abgießen Sie die Pasta, fügen Sie sie direkt in die Sauce mit den Auberginen und mischen Sie alles.

Servieren Sie die Pasta alla Norma, indem Sie den restlichen geriebenen gesalzenen Ricotta darüber streuen, garnieren Sie mit ein paar Basilikumblättern und wünschen Ihnen guten Appetit!